Свиня-барбекю - улюблена тварина німців - WELT
Зокрема, в сезон барбекю свині є улюбленою твариною німців: яловичина, яка дуже популярна в інших місцях, не має шансів. Це пов’язано з традицією, ощадливістю - і з ковбасою.
Вугілля, газ чи, зрештою, електрику? Питання, який варіант гриля є найкращим та найпопулярнішим, залежить в Німеччині від того, де ви живете, віку та доходу. Наприклад, електричні грилі застосовуються особливо часто у великих містах. Або навіть зі старшими людьми.
Домогосподарства з щомісячним чистим доходом понад 3000 євро можуть дозволити собі газовий гриль. Натомість традиційний гриль на вугіллі популярний у країні та серед молодих поколінь.
Троє з чотирьох майстрів гриля в Німеччині клали свинину на гриль
Як би не відрізнялися переваги щодо основного технічного обладнання, німці одностайні щодо вибору їжі, яку потрібно смажити: передній бігун - це свинина. Троє з чотирьох майстрів гриля кладуть на гриль свинину. Це показує опитування Statista, в якому близько 1000 громадян Німеччини заявили про свої переваги барбекю. Друге місце посіла птиця з 58 відсотками згадувань, за нею - яловичина з 41 відсотком.
Позаду трійки - овочі з 39 відсотками та картопля з 27 відсотками. Тому варіанти страв без м’яса, приготованих на грилі, повинні добре сприйматися не лише вегетаріанцями, кількість яких, за оцінками Вегетаріанської асоціації, становить близько десяти відсотків населення.
Свиня є в більшості ковбас
Не випадково свинина є і залишається безперечною улюбленою стравою на грилі. Адже ковбаси в основному роблять зі свинини. І ці ковбаски у їх численних варіаціях потрапляють майже на кожен гриль у цій країні.
Ось так готує на грилі Німеччина
Кожного літа існують різні тенденції гриля. Важливо звертати увагу на безпеку при смаженні. Все більше і більше популярні: газовий гриль.
Одночасно вивчається свинина на грилі. Асоціація м'ясної промисловості (VDF) навіть говорить про традиції. У Південній Америці покоління в основному є яловичиною, а в Німеччині свинина є фаворитом.
Навіть подалі від гриля німці дуже хочуть свинини. У 2013 році майже 60 відсотків від усього споживаного м’яса в Німеччині припадало на свинину. Птахівництво відстало з 22 відсотками. Яловичина знову сильно відстає - 14 відсотків.
Ціна також має вирішальне значення
І вам навіть не потрібно їхати до Південної Америки, щоб побачити, що інші країни мають значно менший апетит до свинини. Свинина також є номером один у Франції, але лише близько 38 відсотків споживаного м’яса. Яловичина та птиця не дуже відстають - близько 28 відсотків.
На додаток до великої популярності ковбаси в Німеччині, істотно нижча ціна на свинину, ймовірно, також відіграє певну роль у відвертому відриві від більш дорогої яловичини. Принаймні так говорять експерти галузі.
Це правда, що німці все частіше втрачають свою абсолютну ментальність, як нещодавно знову і знову показують дослідження. "Орієнтація на якість споживачів у Німеччині значно зростає", - підтверджує Майкл Герлінг, керівник роздрібного дослідницького інституту EHI у Кельні. У кожному разі, супермаркети зафіксували вдвічі більший ріст продажів, ніж дискаунтери минулого року.
Тим не менше, наприклад, французи та італійці витрачають на їжу набагато більше, ніж німці. "Тема харчування в Німеччині має менше значення", - зазначили дослідники ринку GfK.
Німці їдять в середньому 60 кілограм м’яса на рік
Однак лише одиниці хочуть обійтися без м’яса. Принаймні, так пропонують дані Федерального статистичного управління. У 2014 році в цій країні було забито більше курей, свиней та великої рогатої худоби, ніж у попередньому році. З комерційних яток вийшло близько 8,2 млн. Тонн м’яса, що на 100 000 тонн більше, або на 1,3 відсотка.
Тут стейки готують на грилі на палаючій лаві
Якраз під час сезону барбекю, студенти університету Сіракузи в американському штаті Нью-Йорк розробили найгарячіший гриль у світі. М’ясо швидко стане хрустким на світяться потоці лави.
За даними статистичного управління, загалом було забито 729 млн. Птиці, 59 млн. Свиней та 3,5 млн. Худоби. Немаловажна частина цього експортується, однак Росія, один з найважливіших експортних ринків, зазнала краху минулого року через взаємовигідні санкції.
Так званий атлас м’яса Фонду Генріха Бьолла та Федерації охорони навколишнього середовища та природи (BUND) встановлює споживання на душу населення в Німеччині 60,1 кілограма - що відповідає рівню попереднього року.
Більше половини споживання припадало на свинину, що перебуває у фасаді: 38,3 кілограма. На одного громадянина Німеччини було з’їдено 11,6 кілограма птиці. Нарешті, яловичина важить 8,9 кілограма.
Великі домогосподарства частіше готують на грилі
Невідомо, скільки його потрапляє на гриль. Але це має бути не незначна частка. Тому що там часто і багато гриля. І німці знаходять багато випадків, як показує дослідження гриля від постачальника птиці Wiesenhof: 86 відсотків опитаних достатньо гарної погоди, щоб гриль працював. Іншими важливими причинами барбекю є дні народження або прямі трансляції футбольних ігор.
І не тільки влітку. Зрештою, 13 відсотків опитаних шиплять цілий рік, навіть посеред зими. Загалом застосовується таке: чим більше домогосподарство, тим частіше горить мангал. Згідно з дослідженням, основна увага приділяється розвагам та спільноті.
Ось як ви готуєте гриль на чемпіонаті Німеччини з барбекю
Кращі грилі Німеччини демонструють свою майстерність у Хеннефі. Шість страв на грилі повинні витримати журі. Від братвурста до свинячого лосося та яловичих ребер. Є навіть напіввегетаріанський.