Свиняча рулька з квашеною капустою та кашоподібним горошком
4 вилікувані свинячі ніжки (приблизно 450 г кожна)
150 г цибулі
80 г моркви
80 г цибулі-порею
2 лаврових листа
10 горошин перцю
6 зерен запашного перцю
4 ягоди ялівцю
1/4 чайної ложки цукру
трохи солі за потребою
Для квашеної капусти:
1 банка квашеної капусти (місткість 810 г)
80 г цибулі
40 г сала
1 лавровий лист
4 ягоди ялівцю
200 мл м’ясного бульйону
Для горохового пюре:
250 г жовтого гороху колотого
1 морква
1 шматок чистотілу
1 невелика цибулина
По 1/2 чайної ложки дрібно нарізаного майорану та чебрецю
перець з подрібнювача
По 2 щіпки меленого духмяного перцю, коріандру та насіння кмину
сіль.
підготовка
Замочіть горох у холодній воді напередодні. Промийте крижані ноги під холодною водою. Наповніть велику каструлю приблизно 3 1/2 літрами холодної води, вставте свинячі ніжки і доведіть до кипіння. Знежиріть кілька разів, потім зменште вогонь. Очистіть, почистіть або почистіть овочі, наріжте шматочками і викладіть в каструлю зі спеціями. Дайте свинячим ніжкам варитися близько 2 1/2 годин. Якщо м’ясо легко відривається від кісток, це робиться.
Приблизно через 1 годину варіння приготуйте горохове пюре. Доведіть замочений горох до кипіння у вимочуючій воді. Очистіть моркву і наріжте шматочками, очистіть і подрібніть селера, почистіть і наріжте цибулю кубиками. Додати до гороху, заправити майораном і чебрецем, перець, духмяний перець, коріандр і насіння кмину. Варити повільно до м’якості, часто помішуючи, щоб горох не пригорів. Додайте трохи запасу свинячої рульки, якщо потрібно. Коли горох стане м’яким, пюрируйте ручним блендером і приправляйте за смаком, додаючи сіль за необхідності та залежно від вмісту солі в запасі свинячих рульки.
Для квашеної капусти очистіть, розріжте навпіл і наріжте цибулю. Розігрійте сало у каструлі відповідного розміру і потойте в нього скибочки цибулі. Додайте квашену капусту і потійте протягом 5 хвилин. Влийте спеції та м’ясний бульйон. Накрийте кришкою і дайте капусті варитися 1 годину. Приправте за смаком сіллю і перцем. Розкладіть квашену капусту на великому блюді. Підніміть свинячі рульки з бульйону і покладіть на капусту. Прикрасьте деякими вареними овочами. Висипте горохове пюре в миску і подавайте з ним.
Час приготування: 2 1/2 години. Харчова цінність на порцію приблизно: 64 г білка, 34 г жиру, 37 г вуглеводів, 721 ккал (3024 кДж); 3.1 БУТИ.