Свиняча відбивна з томатним соусом, вином і часником Savori Urbane
Свиняча відбивна з томатним соусом, вином і часником. Простий рецепт ніжних і соковитих відбивних, обсмажених на сковороді, а потім занурених в томатний соус з часником і зеленню. Захоплення! Як приготувати свинячу відбивну, щоб вона не стала твердою і сухою?
Я зробив це свиняча відбивна з томатним соусом на смак моєї матері. Вона є великим шанувальником томатного соусу. Я сказав вам, що у мене був тиждень, коли я готував свинячі відбивні 3 способами:
Я не великий друг з томатними соусами (особливо з лавровим…), але в італійському стилі (маринара) - з часником та базиліком мені все дуже подобається. В основному ми говоримо про класичний соус для піци або макаронів - рецепт тут.
Я сварюся з лавровим листям та/або томатним соусом: це викликає мою їжу в комуністичних їдальнях, у таборах. Натомість я не можу їсти печені боби без заливки ... Про томатні соуси я завжди говорив, що в Трансільванії та Банаті вони не такі популярні, ми використовуємо паприку для фарбування страв (див. Гуляс, паприки, pörkölt або інші страви з м’яса та соусів). У нашому домі ми не кладемо томатний сік або бульйон у голубці, квашену капусту, картопляну тушонку тощо.
Повертаючись до наших відбивних: звичайно, я хотів, щоб скибочки ніжного і соковитого м’яса їли із задоволенням, не мусячи несвідомо жувати (як підошва для взуття).
Я даю вам кількість для 4 порцій свинячої відбивної з томатним соусом, ви можете помножити їх за потреби.
- 4 скибочки свинячої відбивної без кісток
- трохи олії
- солоний перець
- 1-2 зубчики нарізаного скибочками часнику
- 100 мл червоного вина
- 500 мл томатного соку (або картопляного пюре)
- свіже або сушене листя базиліка, материнка
- Ще 1 зубчик подрібненого часнику
- крапля цукру
Як зробити свинячу відбивну з томатним соусом, вином та часником?
Як підготувати свинячі відбивні до смаження?
Було б добре, щоб скибочки відбивної не були занадто тонкими, але мали товщину не менше 1,5 -2 см. Якщо на них є жирова облямівка, добре, щоб вона була трохи надрізана (поверхнево) ножем, щоб вона не затягнулася під час смаження. Не забирайте! Котлета все ще нежирне м’ясо, і трохи жиру навколо це якось допомагає ...
Я лише дуже рідко б’ю м’ясо молотом (наприклад, на рулетиках з яловичини). Я обробляю відбивні з делікатесом і смажу, наколюючи їх «м’яким тендеризатором». Пристрій коштує близько 10 леїв, виглядає і працює як великий штамп і складається з декількох тонких і гострих лез, які жалять м’ясо. Побачте ще скибочки, тому що я приготував 3 різні страви, як я вже казав вам вище.
Потім я поперчив скибочки м’яса (я їх ще не посолила) і змастив його невеликою кількістю олії. Я залишив їх маринуватися 30 хвилин у запіканці на кухонному столі. Перед смаженням м’ясо потрібно загартувати. Ми ніколи не викидаємо холодні скибочки м’яса з холодильника на розпечену сковороду.
Як смажити на сковороді скибочки відбивної?
Я розігрів антипригарну сковороду без жиру, на сильному вогні. Я поклав скибочки м’яса і залишив їх на першій стороні на 2 хвилини, перевернув і ще хвилину смажив на спині. Подивіться, які вони червоні та витончені! Я відкладаю їх у миску.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Як зробити томатний соус з вином, часником і зеленню?
Я зменшив полум’я з-під каструлі і додав до нього подрібнені зубчики часнику. Обережно, щоб не згоріло! Я дав їм варитись лише кілька секунд у жирі, що залишився від смаження м’яса, а потім швидко загасив їх келихом червоного вина. Я підняв полум’я з-під каструлі і чекав, поки вино закипить, а алкоголь з нього випарується.
З цієї нагоди я добре охолодив дно каструлі дерев'яною ложкою (розморожуючи), переконавшись, що я очистив від усіх невеликих карамелізованих уламків, що залишились від смаження м’яса. Вони надають смак і аромат цього препарату!
Через 2-3 хвилини я влив томатний сік і заправив все сіллю, перцем, базиліком та орегано. Я зменшив полум’я і дав соусу кипіти 8-10 хвилин. Приємно загусне. В кінці я поклав 1 зубчик подрібненого часнику, щоб мати свіжий смак, а не тільки смажений часник на початку. Я також додав краплю цукру для корекції кислотності помідорів. Лише кілька гранул цукру творять чудеса!
Я загасив вогонь під сковородою і занурив скибочки м’яса в цей ароматний соус. Я обов’язково вилив увесь сік, який вони залишили в мисці, де вони відпочивали.
Подавати свинячі відбивні з томатним соусом
Я швидко зварив кілька простих макаронних виробів (у підсоленій воді) і скропив їх невеликою кількістю оливкової олії.
Кожен отримав на тарілці скибочку свинячої відбивної з томатним соусом і пучок тальятеллі. Щоб залишитися в італійському районі, ми посипали кілька пармезанових пластівців над цією чудовою їжею. Я також прикрасив його свіжим листям базиліка.
М’ясо м’яке і ніжне, соус дуже смачний, кислий і ароматний. Спробуйте це теж простий рецепт свинячих відбивних з томатним соусом, вином і часником.