Свинячі відбивні з картопляно-яблучним пюре - рецепт від Корнелії Полетто - світи їжі -

Корнелія Полетто представляє нову страву: свинячі відбивні з картопляно-яблучним пюре.

картопляно-яблучним
Рецепт: свинячі відбивні з картопляно-яблучною кашею

Інгредієнти для 4 осіб:
800 г воскової картоплі
морська сіль
4 свині відбивні (приблизно 300 г кожна)
4 ст ложки оливкової олії, 1-2 ст
гірчиця груба
перець з подрібнювача
2 зубчики часнику
1/2 пучка чебрецю
2 гілочки розмарину
100 г панчетти (або м'яко копченого бекону, тонкі скибочки)
2 терпких яблука
По 100 мл білого вина
курячий бульйон
Fleur de sel

Підготовка:
1. Очистіть і наріжте картоплю кубиками. Варити в киплячій підсоленій воді близько 15 хвилин. Злийте воду, покладіть назад у казан і трохи відпустіть пару.

2. Розігрійте в духовці посуд, захищений від духовки, до 140 ° C. Помийте відбивні, обсушіть і кілька разів наріжте на край жиру. Солимо злегка.

3. Нагрійте на сковороді 2 столові ложки олії і обсмажуйте в ній котлети приблизно 3 хвилини з кожного боку. Змастіть гірчицею обидві сторони, приправте перцем і поставте в стійку до духовки посуд. Натисніть на часник і посипте розмарином і чебрецем (крім 2-3 гілочок) навколо відбивних. Дайте тушкуватися в духовці 15-20 хвилин.

4. Наріжте панчетту соломкою. Очистіть яблука від шкірки, серцевини і наріжте кубиками. Видаліть листя з решти гілок чебрецю.

5. Розігрійте решту оливкової олії на іншій сковороді, обсмажте в ній смужки панчетти, вийміть. Помістіть картопляні кубики в жир для смаження і обсмажте до золотистої скоринки. Влийте біле вино і бульйон і трохи зменшіть. Коли картопля легко обсипається, грубо розімніть все картоплерушкою. Знову додайте панчетту і приправте флер де Сел і перець. Додайте трохи оливкової олії, якщо хочете.

6. Дістаньте відбивні з духовки, приправте соусом з перцем і подайте до картопляно-яблучної каші.

Хороший апетит!