Свинячий язик з бігараде

Це зміна від соусу Мадейра! В даний час короткий сезон гіркого апельсина, який також називають бігараде, який можна знайти серед кількох вимогливих фруктових дерев (якщо ви зацікавлені, надішліть мені електронне повідомлення про те, що я продам його на cuisineinedusud.com). Щороку я пробую кілька рецептів, щоб скористатися цим фруктом, маловідомим у наших широтах. Ми фактично використовуємо його квітку (апельсиновий цвіт - це квітка кислого апельсина), щоб зробити воду з апельсинового цвіту, а кору - для кондитерських виробів та джемів. У його соку є щось на зразок свіжості мандаринів.

язик

Цей соус поєднує солоне, солодке, кисле, гірке та гостре у балансі 5 смаків, дорогих азіатській кухні.

Інгредієнти для свинячого язика бігарад

  • 2 свинячих язика, 10 мл Мадейри, сік 2 гірких апельсинів, терта цедра половини гіркого апельсина, 50 г борошна, 50 г вершкового масла, 1 цибулина, 2 гвоздики, 1 гілочка чебрецю, сіль, перець, Табаско, мускатний горіх, 1 цукор

Підготовка до свинячого язика з бігараде

Зробіть корт-бульйон з водою або сумішшю вода/біле вино, крупна сіль, цибуля, усипана гвоздикою, чебрець. Варити 15 хвилин і додати язики. Варити 30 хвилин. Висушіть язики і тримайте корт-бульйон. Очистіть язики від шкірки і наріжте їх скибочками. тримати теплим. У каструлю покладіть масло, борошно, мадейру, апельсиновий сік і цедру, щіпку мускатного горіха, 2 риски табаско, 1 цукор. Поставте на повільний вогонь і постійно помішуйте віночком, поки соус не загусне. Додайте кілька ложок зарезервованого бульйону, щоб закінчити. Смакуйте та коригуйте приправу. Додайте язики скибочками, залиште на 5 хвилин на дуже повільному вогні. Подавати з картопляним пюре, полентою або роменськими ньоккі