Свинячий жир 2

Свинячий жир [2]

[697] Свинячий жир. У відгодованої свині під шкірою є густий осад жиру - бекон; є також жирові відкладення в черевній порожнині, в сітці, на нирках тощо.

свинячий

У той час як бекон у свіжому або копченому стані використовується майже виключно як їжа, останній жир, як тільки він розтане з шкварок, часто використовується для інших цілей і, як сало, утворює важливий товарний товар [697]. Застосовується для демонстрації мазей, помад та туалетного мила та для розмазування шкіряних робіт; в Америці це також матеріал для виробництва стеарину. Хоча в нашій країні сало виплавляють виключно на відкритому вогні, у великих бійнях свиней у Північній Америці плавлення часто проводять з випареними парами від 110 до 115 ° C. відповідно. Свинячий жир має зернисту, мазеподібну консистенцію, чисто білий і приємний на смак; в повітрі він досить швидко жовтіє і прогіркає. Він складається з гліцеридів лауринової кислоти, міристинової кислоти, пальмітинової кислоти та олеїнової кислоти, а також невеликої кількості лінолевої кислоти та, можливо, також ліноленової кислоти. Розтоплений свинячий жир застигає дуже повільно і потребує багато часу, щоб відновити природну здатність. ? Його омилення число становить від 195,2 до 196,2, йодне число - 53 76,9.

Зустрічаючи кристалічне сало, його можна розділити на сало стеарин та сало (лардоїл). Свіже сало використовується для виробництва їстівного жиру; Прогірклі олії широко використовуються у виробництві мила в США.

Література: [1] Lewkowitsch, Chemische Technologie und Analyze der Oele, Fette und Wachse, Т. 2, S. 353, Braunschweig 1905. ? [2] Deite, Handbuch der Seifenfabrikation, 3-е видання, т. 1, с. 99, Берлін 1906 р. ? [3] Хефтер, Technologie der Fette und Oele, Берлін 1909.