Світ без м’яса можливий чи ні Марі Клер
Додати до обраного до IStock/bhofack2
Скажімо, все робиться для того, щоб не дати нам їсти м’ясо. Після телятини з гормонами, корови з тваринним борошном та курки з антибіотиками, скандал з лазаньєю з підробленою яловичиною, але зі справжнім конем. не кажучи вже про стрімкі ціни (+ 24% за десять років), не дивно, що шанувальники антрекотів втомлюються, навіть хвилюються. У період з 1998 по 2009 рік закупівлі м'яса у Франції зменшились на 7%.
Скорочення споживання м’яса: користь для планети ?
За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, тваринництво відповідає за 70% вирубки лісів, 18% викидів парникових газів (більше, ніж весь транспорт на планеті), і вони поглинають 70% світової води (виробництво 1 кг яловичини вимагає 15 500 літрів води). Вчені, зібрані на Всесвітній водній конференції 2012 року, були категоричними: у 2050 році нас буде 9 мільярдів, нічого іншого, як перейти на вегетаріанство. Тим більше, що регіони, що розвиваються, мають лише одне бажання: прийняти наш спосіб життя і пожирати все більше і більше стейків.
М'ясо: Харчові переваги. що ми також знаходимо деінде
Давайте подивимось на переваги головного ребра. Хвалить за білок, залізо та вітаміни групи В, включаючи В12, чи є це єдиним можливим джерелом білка? Ні. Він міститься в рибі, молюсках, молочних продуктах, яйцях, зернах та бобових. Крім того, розміщення білка в центрі нашої тарілки є надмірним. Вони повинні складати лише 15% нашого раціону.
Вони всі однакові? Майже. Вони складаються з амінокислот, вісім з яких вважаються необхідними для нашого здоров’я. Останні в цілому присутні в м’ясі та рибі, а також у сої та водоростях спіруліни. Зернові та бобові культури, зі свого боку, наділені не повністю: у перших не вистачає лізину, а в інших амінокислот сірки. Це не проблема, за винятком повсякденного життя: приготування вегетаріанської вечері вимагає більше часу та роздумів, ніж подання меню з шинкою та макаронами, але ми проходимо. Більше того, у багатьох країнах вже є їх комбінація для отримання правильного балансу: кус-кус та нут у Магрібі, рис та сочевиця в Індії. Тому м’ясо не буде важливим ?
Можна жити без м’яса. Але без тваринного білка? Там я більш стриманий. Якщо ми позбавляємо себе повністю, як вегани, у нас закінчується досить складна життєва програма, якої слід слідувати.
нюанс дієтолог і лікар Арно Кокаул (автор "Le SAV des režimes").
Підтвердження від іншого дієтолога, Наталі Хаттер-Лардо (автор "Фаршу алор!):" Обійтися без м'яса або тваринних білків взагалі - це стати експертом. Вам доведеться жонглювати меню, щоб знайти норми білка, заліза і вітаміни. Я пильний, коли мене запитують про дієту без тваринних білків для дитини, вагітної жінки або літньої людини ".
Ще одна перевага м’яса: його насиченість залізом. З часів Попая ми знаємо, що в рослинах також є такі шпинат (не так багато), спеції (кмин, коріандр, кориця.), Соя або водорості. Але не всі створені рівними. Тіло тваринного походження, "гем", найлегше засвоюється організмом: від 10 до 30% цього проглоченого заліза ефективно. Рослинного походження поглинається лише від 1 до 5%. Апріорі, щоб отримати його добову дозу (14 мг), найпростішим є, отже, гарний стейк з ребер: "Чим більше він червоний, тим багатший він гемовим залізом", зазначає Наталі Хаттер-Лардо. Однак субпродукти (печінка, нирки) та морепродукти містять більше: барвінок містить удвічі більше, ніж ростбіф, молюски, втричі більше.
Не всі ми маємо однакові потреби в залізі. Для дітей достатньо однієї частини чорного пудингу кожні два тижні. З іншого боку, жінки, які втрачають протягом місяця від 15 до 25 мг заліза на добу, повинні збільшити споживання.
Поради: вплиньте на вітамін С (чорна смородина, петрушка, сирий перець, цитрусові, червоні фрукти.), Що сприяє кращому засвоєнню негемового заліза. А потім «стережіться чаю, зокрема зеленого, який негативно впливає на залізо. Особливо, якщо ви п'єте його під час їжі », - додає доктор Кокаул. Залишаються вітаміни групи В, особливо В12, які містяться лише в м’ясі, рибі, молоці та яйцях. Недавні дослідження показують, що водорості норі та спіруліна також містять їх. І, на думку дієтологів, дефіцит вітамінів групи В надзвичайно рідкий.
М'ясо, частково відповідальне за рак та діабет: правда від хибності
Хіба м’ясо не сприятиме ішемічній хворобі серця, діабету 2 типу, раку товстої кишки? Будьте обережні з наближеннями. Який взаємозв’язок між ребрами, багатими насиченими жирними кислотами (найгіршими), та курячою грудкою, бідною на все, крім білка? Ворогом скоріше буде червоне м’ясо. І все-таки не всі: стейк на грилі втричі менше жирного, ніж стейк, приготований таким же способом. Однак чи заборонено найжирніше червоне м’ясо? Ні, це питання дозування. Маючи на увазі, що, споживані в надлишку (більше одного разу на тиждень), вони сприяють надмірній вазі, а отже, серцево-судинним захворюванням та діабету.
Що стосується раку, все стає важким. За даними Національного інституту раку, «надмірне споживання червоного м’яса (яловичини, баранини) та холодного м’яса (свинини) є фактором ризику раку товстої кишки та прямої кишки». Але онколог Девід Хаят не вірить цьому: «Жодне дослідження цього не показало. "З іншого боку, всі погоджуються підозрювати приготування барбекю, джерело поліциклічних вуглеводнів та гетероциклічних ароматичних амінів.
Чи захищала б нас від цих недуг безмесна дієта? „Можливо, - каже доктор Кокаул, - якщо ми віримо американському дослідженню, яке порівняло адвентистів сьомого дня, вегетаріанців та мормонів, всеїдних. У перших, очевидно, був нижчий рівень раку, діабету та ішемічної хвороби серця. "Але важко зрозуміти, чи це більше залежить від дієти чи дуже суворого способу життя, без будь-яких надлишків.
Коли ви виключаєте м’ясо зі свого раціону, було б соромно не їсти рибу. Це цікаве джерело незамінних жирних кислот (омега 3). Навіть якщо він міститься в рослинних оліях, але тут ми міняємо калорійність: олія має 100% жиру.
уточнює Наталі Хаттер-Лардо.
Зверніть увагу, що омега-3 також міститься в океанічних водоростях.
Зірка вегетаріанських дієт - соя, насіння, борошно, олія, молоко, йогурт, тофу та соус. Маючи повний спектр незамінних амінокислот, соя містить майже вдвічі більше білка (40%), ніж м’ясо. Але цей показник падає в продуктах, які зазвичай тут використовуються: соєвому молоці (3,5%) та тофу (9%). Він також містить фітоестрогени (ізофлавони), які можуть зменшити припливи під час менопаузи (хороший момент), а також порушити механізм лактації у жінок, що годують груддю, та сприяти розповсюдженню пухлин у жінок в постменопаузі, які перенесли рак молочної залози (два негативні моменти).
Майбутнє сушених цвіркунів та стейків in vitro на заміну м’ясу ?
Ви віддаєте перевагу комахам? Європейський Союз інвестував 3 мільйони євро на заміну м'яса та риби. Не спокусив? Залишається стейк in vitro за станом досліджень (вдається виробити лише кілька сантиметрів м’язів, що коштує кілька тисяч доларів).
Виключення м’яса з нашого меню поки що не відбувається. Але це факт, ми їмо його занадто багато: до того, як зменшитися за останні роки, споживання втричі збільшилося між 1900 і 1990 роками. На нашій тарілці 70% білків тваринного походження, тоді як століття тому 70% походило з рослин. Щоб знайти цей баланс, Великобританія, Бельгія та Нідерланди організовують дні без м’яса. У Парижі шкільні їдальні 2-го округу запровадили "вегетаріанський" день на тиждень.
Наша кухня зосереджена навколо м’яса в соусі: бланкет, яловичина з морквою. А коли ми варимо горох, це з беконом. Однак так само, як ми не насолоджуємося фуа-граю під час кожного прийому їжі, настав час накласти педаль на м'який стейк з шалоту і готувати овочі, насіння та каші по-своєму.
Знайдіть цього вечора на France 5 документальний фільм "Світ без м’яса" о 20:40