Світ коньяку
Коньяк настільки відомий, що його часто використовують як синонім виду коньяку. Дізнайтеся більше про цей унікальний благородний напій, який зачаровує поціновувачів у всьому світі. Коньяк виготовляється шляхом перегонки вина з певного регіону за встановленими правилами. Тому коньяк - особливий сорт коньяку.
Звідки береться коньяк?
Регіон походження коньяку знаходиться на південному заході, приблизно в 80 кілометрах на північний схід від Бордо. Район називається "Шаранта" на честь головної річки регіону. Назву напою дала столиця Шаранти, місто Коньяк. Кліматично Шаранта характеризується відносно прохолодним атлантичним кліматом.
З винограду, вирощеного там, готують вино з об'ємом близько восьми відсотків. Це переганяється в традиційну ще протягом зимових місяців. Завдяки своєму спеціальному способу виробництва та подвійній перегонці вина, коньяк стає незрівнянно складним, стиглим продуктом із приблизно 40% об'ємом спирту.
Чому коньяк коштує своєї ціни?
Коньяк в основному підпорядковується встановленим нормам виробництва. З 10 бочок вина ви отримуєте приблизно одну бочку коньяку. Для виробництва коньяку використовується лише серце другого коньяку, "цеур", тобто найчистіший і найкращий. Виробник повинен зберігати коньяк у дерев'яних бочках не менше двох з половиною років. Однак більшість коньяків набагато старші, а в деяких випадках вони також містять інгредієнти коньяків із скарбниці "Параді", яким більше 50 або 100 років.
Щороку в бочках виробників випаровується близько чотирьох відсотків обсягу коньяку. Ця "частка ангелів" (la part des ans) приблизно відповідає кількості коньяку, що експортується до Німеччини на рік. Молодий дистилят, який називається «Eau-de-vie», зберігається в дерев’яних бочках, виготовлених з дуба «Лімузен» або «Тронке». Ця деревина забезпечує коньяку правильне дихання і дубильні речовини (дубильні речовини). Сьогодні багато коньячних будинків мають власні бочкові бочки, відомі як "тоннельє".
Сорти винограду та ґрунти
Ви можете відчути плоди винограду в хорошому коньяку. У Шаранті висаджується 90 відсотків сорту білого винограду «Угні Блан». Його винороби також називають "Сент-Емільон", але відповідає італійському сорту Треббіано. Також використовуються сорти винограду "Коломбард" і "Фолле Блан".
Однак хороший коньяк не тільки має смак вина, він має блискучу, виразну наповненість вишуканістю, схожою на шампанське, яку він отримує, зокрема, з крейдяної основи. Класифікація коньяку за походженням базується на вмісті крейди у верхньому шарі ґрунту. Існує наступна класифікація якості:
"Вишукане шампанське" означає, що принаймні 50 відсотків походить від "великого шампанського", решта - від "міні-шампанського". Області походження частково знаходяться в кільці навколо "великого шампанського". Чим далі вино виростає від цієї серцевини, тим швидше воно дозріває і тим фруктовішим є коньяк.
Віки коньяку
Вік коньяку під час виробництва офіційно класифікується згідно з такою класифікацією:
- "В.С." (Very Spezial, 3 зірки): щонайменше два з половиною роки старіння бареля
- "V.S.O.P." (Very Superioir Old Pale, "VO", 5 зірок): щонайменше чотири з половиною роки старіння бареля
- "X.O." (Extra Old, Napoleon, "vielle Reserve"): принаймні шість з половиною років витримки бочки
Коньяки часто зберігаються довше, ніж передбачено мінімальними вимогами до зберігання. Позначення якості коньяку завжди відноситься до наймолодшого дистиляту у складі.
Насолода коньяком
Коньяк можна зберігати майже нескінченно довго. Пийте його при кімнатній температурі. Він найкраще розвиває свій аромат і смак при температурі від 18 до 20 градусів Цельсія. Обов’язково використовуйте коньячні келихи у формі тюльпана. Насолоджуйтесь коньяком, наприклад, як дижестів або під час читання газет чи гарної книги.
Більше статей
Оновлено: 01.12.2018 - Автор: Сандра Бауманн