Світ восьминогів Німецьке море

Якщо порядок - це половина життя, то інша половина лінгвістично править з кальмарами: ми розплутуємо вузол термінів восьминіг, кальмар, кальмари, пульпо, восьминіг та сепія.

море

  • Риба та морепродукти вухо праворуч
    • Відкрийте для себе світ праворуч
    • Мануфактурні спеціальності стрілка праворуч
    • Харчування & Healtharrow-право
    • Ви знали? Стрілка вправо
      • Риба лексиконнаправа
      • Іхтіологія стрілка праворуч
        • Лосось спеціальний
        • Невеликий 1х1 мате
        • Світ восьминогів
        • Маленький замовник креветок
        • Креветки або креветки - що я?
        • Скампі та креветки - в чому різниця?
        • Маленьке дослідження оболонки
  • Рецепт стрілка вправо
  • Поради професіоналів стрілка вправо
  • Виготовити стрілку вправо
  • Стійкість стрілка праворуч

Calamares, Pulpo & Co.

На початку допомагає короткий екскурс у біологію, зокрема в підзона, таксономію. За їх допомогою живі істоти поділяються на ієрархічну систему, до якої належать такі категорії, як види, рід чи родина. Відносно високо в цій системі класифікації знаходиться багажник.
Кальмари та Ко віднесені до племені молюсків. Цей стовбур досить великий, і крім багаторуких водних істот, до нього також приписані равлики та мідії. Зараз схожість між восьминогом, устрицею та римською равликом обмежена, тому їх сортують за різними класами. Устриця відноситься до класу мідій, римська равлик - до класу равликів, а восьминіг - до класу головоногих молюсків.

Голова з руками
Термін головоногий, по-грецьки cephalopoda, був введений в 1797 році. До цього моменту термін поліп, переданий Арістотелем, все ще використовувався. До класу головоногих молюсків належать, серед іншого, всі молюски з головою на тулубі або нозі з кількома звисаючими на ній руками. Але навіть серед головоногих молюсків є досить великі відмінності, щоб їх можна було розділити на різні підкласи. Восьминіг (також його називають пульпо) і наутилус, які своїми згорнувшимися тілами та смугастим корпусом майже схожі на міфічні істоти, належать до класу головоногих. Однак наутілус віднесений до підкласу головоногих молюсків, а восьминіг до підкласу каракатиць.

Відмінна риса чорнила
Відтепер стає набагато простіше, адже все, що опиняється на кухні, належить до підкласу кальмарів. Окрім багатьох відмінностей, усіх кальмарів об’єднує одне, що виражається в їх назві: У них є чорнильний мішок. Цей унікальний орган містить рідину, яку тварина виганяє під загрозою, щоб стати непомітною для ворога за кольоровою хмарою води і вивести себе на безпеку.

Незважаючи на цю спільність, все ще існує достатньо індивідуальних характеристик, щоб знову розбити підклас восьминогів, а саме кількість плечей. Отже, є дві групи, які називаються надвисокими: Десятирукі та восьмирукі кальмари. Кальмари та каракатиці є їстівними серед десятируких кальмарів, а восьминіг серед восьмируких кальмарів.

Кальмари та каракатиці

Кальмари звичайні
Налічуючи 250 видів, кальмари представляють найбільшу групу серед головоногих молюсків. У кулінарному плані кальмар має важливе значення, оскільки він блукає по східних прибережних водах Північної Атлантики від Північного моря до Західної Африки, а також Середземного моря та всієї Адріатики. Кальмари живуть у вільному плаванні на глибині близько 100 метрів невеликими групами, так звані школи. Тіло кальмара має розмір близько півметра без голови та рук і важить від півтора до двох кілограмів. Десять щупалець оснащені присосками на кінці, і два з них сформовані у довгі висувні щупальця, за допомогою яких кальмари ловлять крабів, равликів, мідій та дрібних риб, як ласо. Кальмар використовує коротші руки, щоб піднести свою здобич до рота, який має дуже гострий дзьоб і терений язик, радула, щоб подрібнити їжу.

У кулінарному плані кальмар зробив кар’єру кільця кальмарів. Тут чіткі відмінності в мові стають зрозумілими: Хоча ми замовляємо кільця кальмарів у Німеччині (не вказуючи, яка субординація мається на увазі), ми читаємо фрітті з кальмарів в італійському меню, тому ми вже знаємо, що там подають кальмари. Італійці позначають його набагато точніше, оскільки кальмаро - це італійське слово кальмар, в більшості він стає кальмаром.

сепія
Каракатиці також відомі як справжні кальмари. Насправді вони не є ні більшими, ні меншими кальмарами, ніж кальмари чи восьминоги і діють нарівні з ними. Як і кальмари, каракатиці мають десять щупалець, два з яких схожі на антени. Тіло овальної до круглої форми сплощене і має вапнякову оболонку ззаду з наповненими газом камерами, які надають Сепії плавучості. На відміну від кальмарів, які більшу частину часу вільно плавають у воді, нічні каракатиці вдень закопуються в землю. У сутінках вони полюють на крабів, мідій, равликів, черв’яків і морських зірок. Більшу видобуток знеболюють нервовим отрутою рогатим дзьобом перед тим, як їх подрібнюють, а менших - пожирають безпосередньо. Нарізане біле м’ясо ідеально підходить для смаження на грилі та тушкування. Чорнило сепії використовується для фарбування таких продуктів, як макарони.

восьминіг

Восьминіг, восьминіг, пульпо
Німецька назва майже не вловила в кулінарному плані - люди рідко замовляють салат з восьминога в ресторані. Термін салат з м’якоттю або салат з восьминога є більш поширеним. Наукова назва Восьминіг розкриває підпорядкування восьминога восьминігу, оскільки Окто - грецьке слово для восьми. Pulpo, навпаки, - це іспанська назва восьминога, яку італійці називають Polpo di scoglio. Той факт, що цей кальмар особливо часто використовується в середземноморській кухні, є, мабуть, однією з причин, чому ім'я Пульпо також утвердилося в цій країні.

Готуйте пульпо чудово

На додаток до того, що восьминіг класифікується в іншому підряді, він також візуально відрізняється від кальмарів та сепії. Мішкоподібне тіло оточене вісьмома щупальцями, які дворядні з присосками і за допомогою яких восьминіг буквально смокче свою здобич. Руки використовуються не тільки для лову здобичі, але і для пересування, для чого тварини використовують принцип віддачі. Оскільки у них немає скелета, восьминоги дуже рухливі і можуть стягуватися настільки, що можуть прослизнути через вузькі щілини та отвори. На кухні зазвичай обробляють восьминогів розміром у півметра (без голови), які важать близько одного кілограма. Достатньо приготований, восьминіг перетворюється на ніжний морський делікатес, який також є особливим ласощами на грилі або смаженні.

Ми рекомендуємо

Рецепти з кальмарами

Середземноморська піца пульпо

Свято, як в Італії: ця піца обходиться без дріжджів, але наполягає на кулінарній підтримці пульпо, каперсів, оливок та моцарелли.

Таджін з морепродуктів

У цьому тайгіні морепродукти поєднуються з африканськими ароматами: креветками, пульпо, кільцями кальмарів, мідіями, мангольдом, харісою і шафраном.

Як я смажу кальмари на грилі?

Приготування кальмарів на пляжі - не тільки місце, про яке мрієте, але і цей рецепт: наповнені трубочки кальмарів на літньому салаті.

Тапас-пульпо та папа-арругадас

Літо, сонце, Іспанія: шашлик з тапас з пульпо на грилі, з канарською зморщеною картоплею та домашнім моджо. Pura Vida для кожного любителя тапас.