Світовий кулінарний тур Чаначі від кулінарної книги Брітти "Повільна плита" (Грузія)

Помилки та плутанина на кухні - копіювання на ваш страх і ризик!

У квітні 2020 року Фолкер проведе нас у кулінарну подорож по всьому світу до Грузії. Я приблизно уявляв, де знаходиться ця країна, яка раніше була частиною Радянського Союзу. Десь між Кавказом і Чорним морем. Мені довелося прочитати все інше у Вікіпедії.

До речі, найвідоміший син Грузії - Едуард Шеварднадзе, останній радянський міністр закордонних справ за часів Михайла Горбачова та другий президент Грузії після розпаду Радянського Союзу. Возз’єднання Німеччини значною мірою пов’язане з ним та Михайлом Горбачовим.

Про грузинську кухню я знаю навіть менше, ніж про саму країну.Вікіпедія також надає різну інформацію та пропозиції. Наприклад, я дізнався, що грузинська кухня є однією з високих кухонь колишніх радянських республік (e).

Я знайшов рецепти в блозі My Georgia та в цій статті в Die Zeit. Всі страви для мене звучали дуже смачно, але я сумнівався, чи сподобаються вони моєму GöGa. І тому я змусив його сам шукати рецепти.

Одним із результатів цих пошуків стала сьогоднішня тушкована баранина під назвою Чаначі. Підходить до Великодня.

GöGa спекла нам чудовий грузинський яблучний пиріг із великодньою кавою.

А тепер до приготування смачного рагу, яке крім баранини включає також баклажани, картоплю, цибулю, часник та перець, а також суміш спецій під назвою Chmeli Sumeli. На щастя, рецепт говорить, як скласти його самостійно.

Я зробив кілька незначних змін або упущень у рецепті, тому що за часів Корони я не хотів проходити всі магазини на смітнику.

Інгредієнти на 2 порції:

300 г баранини (бараняча нога на кістці)
1 ст. Ложка освітленого вершкового масла
1/2 баклажана
1/2 червоного перцю
2 помідори винограду середнього розміру
2 картоплини, переважно воскові
1 велика цибулина
1 зубчик часнику
1 чайна ложка харіси (я дала Хмелі Сумелі)
10 листків базиліка
1/2 пучка кропу
1 порція "Хмелі Сунелі"
100 мл сухого білого вина
трохи солі і
перець з подрібнювача

Інгредієнти для порції Chemli Suneli:

1 ложка еспресо (EsL) сушеного коріандру
1 ESL сушеного базиліка
1 EsL майоран
1 esp чебрецю
1 невеликий лавровий лист
чорний перець, крупно мелений а.д. Млин
1 Есп Харісса

Підготовка:

Для Хмелі Сунелі добре перемішайте всі спеції в ступці.

Потім підготуйте всі інгредієнти (помийте, почистіть, очистіть від шкірки): наріжте баклажани кубиками і посипте сіллю. Змийте пізніше і витріть насухо.

Наріжте кубиками солодкий перець і помідори, крупно наріжте цибулю і дрібно наріжте зубчик часнику. Нарізати картоплю вздовж на клинки.

Наріжте баранину на шматочки розміром з укус.

Розтопіть освітлене вершкове масло на широкій сковороді при високій температурі і обсмажте баранину з хмелі-сунелі. Вийміть з каструлі і пасеруйте цибулю та часник до легкої напівпрозорості.

Налийте в казан мультиварки, додайте овочі, що залишилися, приправте сіллю і перцем і трохи розмішайте. Влити вино і викласти зверху подрібнену зелень.

Поставте кришку і тушкуйте 2,5 години на "Високому", потім ще 3 години на "Низькому". Не знімайте кришку протягом усього часу готування.

В результаті виходить чудово ароматне блюдо, яке, незважаючи на тривалий час приготування, не стало ні м’яким, ні кашоподібним.

34 думки на тему "Кулінарна подорож навколо світу: Чаначі від повільної кулінарії (Грузія)"

Ах, страва з мультиварки завжди вітається

Я користуюся повільною плитою надто рідко. 😉

Шановна Брітта,
Рагу з бараниною? Мій чоловік теж вибрав би це. Дякую за чудовий рецепт!
З повагою, Конні

Поруч з яблучним пирогом це було найкраще блюдо з Грузії, яке ми готували.

Сьогодні у нас на столі був “Чанахі” - лише зараз я помічаю, що це в основному однаково 🙂 Процедура для мене трохи інша, але я підтверджую: на смак вона абсолютно смачна!

Наші страви, мабуть, були перекладені з грузинської мови різними написами з латинських літер.

Класна повільна плита ... на жаль, у мене її немає ... баранина була точно супер ніжною ... у вас було прекрасне великоднє меню.

Як? Не маєте повільної плити? Але це мене зараз вражає. 😁

Ви можете сміливо готувати все це в запіканці на плиті або в духовці.

Шановна Брітта,
Рагу - це щось смачненьке ... і то з бараниною ... ммм. Мультиварка все ще є у моєму списку бажань, але наша велика запіканка добре виконує свою роботу в середньому .
З найкращими побажаннями
Тіна

Так, можна тушкувати рагу на плиті над слабким полум’ям годинами.

Тушкована баранина! І той, який готує сам. я беру!

Із задоволенням. На смак дуже смачний.

Тушкований так довго, я думаю, це буде абсолютно смачно! До речі, був син Грузії, який здобув набагато більшу (на жаль, сумну) славу, ніж Шеварднадзе: Сталін ... І хоча Грузинська РСР надзвичайно постраждала від його чисток, деякі, мабуть, досі вважають його найбільшим сином країни. У будь-якому випадку, ми могли придбати багато бюстів Сталіну в нашій поїздці.

О, тоді я краще цитую пана Шеваднардзе ...…

Страва чудово звучить. Я ще не знаю, як поводитися з кропом, але це для мене чудово. (Мені часто буває важко кріп у більших кількостях - особливо з м’ясом). Але я міг спочатку приготувати його без, а потім збільшити на тарілці. 🙂 Вітаю Сільвію

Я також скептично ставився до кропу. Насправді я його «їжу» лише з рибою чи огірком (салатом), але він справді дуже добре поєднувався зі стравою.
Якщо ви зазвичай любите кріп, просто спробуйте. Кріп тушкують з ним, а потім смак відрізняється від того, коли його свіжо посипають над готовою стравою.