Свіжа качиня фуа-гра террін рецепт свіжої качиної фуа-гра террін - Doctissimo

рецепт

  • Середній
  • Підготовка: 15 млн
  • М'ясні закуски
  • Приготування їжі: 30 млн
  • Дешево
  • Готовий за 45 хвилин

Інгредієнти для 1 + людини

для рецепта Террін зі свіжої качиної фуа-гра:

  • 300 г сирої качиної фуа-гра
  • 50 мл молока
  • 1 г білого перцю (1/2 чайної ложки)
  • 5 г дрібної солі (1 рівна чайна ложка)
  • 1 г цукру (1/2 чайної ложки)

Підготовка

для рецепта Террін зі свіжої качиної фуа-гра:

  1. 1. - Напередодні вилийте молоко в глибокий посуд, покладіть туди печінку, щоб вона просочилася на ніч. Забронювати в холодильнику. Вийміть печінку та піддайте її кімнатній температурі за 30 хвилин до роботи. Витріть це.
    - Розігрійте духовку до 130 ° C (th.4).
    - Покладіть фуа-гра на обробну дошку. Відокремте дві частки. Витягніть велику центральну вену та її невеликі наслідки, обережно потягнувши їх.
    - Змішайте перець, сіль і цукор, приправте печінку з усіх боків. Помістіть його в террін, він повинен заповнити його на висоту.
    - Випікайте в бейні-марі протягом 25-30 хвилин (вода в бей-марі повинна бути попередньо нагрітою до 70 ° C). Перевірте варіння за допомогою термо-зонда: фуа-гра повинна мати температуру в серцевині від 53 ° C до 55 ° C)
    - Вийміть з духовки, дайте охолонути до кімнатної температури протягом 1 або 2 годин, охолодіть.
    - Споживайте через мінімум 48 годин у холодильнику. Тримати 10 днів у прохолодному місці.
  2. 2. - Ви можете зарезервувати террін з фуа-гра на ніч у холодильнику перед приготуванням, цей час дозволить приправі розлитися.
    - Будьте обережні, щоб цей рецепт був успішним, ви повинні ретельно стежити за температурою та часом приготування печінки.
    - Для террину від 600 г до 1 кг готуйте від 45 до 60 хвилин. Для террину такого розміру в террині краще помістити свинячу барду (знизу, з боків і зверху). Це захистить печінку.
    - За допомогою ручки чайної ложки або невеликого ножа витягніть вени.
    - Вийміть террин з холодильника за 15 хвилин до подачі печінки.
    - Фуа-гра можна готувати на пару: розробивши та приправивши її, розкачайте її, як цукерку, в аркуші харчової плівки. Загорніть його 2-3 рази в алюмінієву фольгу. Щільно закрити. Забронювати в холодильнику на 1 годину. Помістіть дно води (3 - 5 см) у скороварку, покладіть печінку в кошик. Закрийте та дайте 40 секунд часу варіння 100 г печінки від свистка. Помістіть печінку на крижану водяну баню на 30 хвилин. Зберігайте в папері в холодильнику принаймні 48 годин. Споживайте до 15-20 днів до відкриття.

Рецепт люб’язно наданий Національним кулінарним центром молочних продуктів Cercles Culinaires de France/CNIEL