Рецепти шніцелю та найпоширеніші помилки у підготовці

Хрусткий і соковитий

Найпоширеніші помилки при смаженні шніцелю

05.09.2016, 15:28 | t-online.de

Вони повинні бути золотисто-коричневими і соковитими - і якомога більшими.

Ось як ви створюєте ідеальний Wiener Schnitzel

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

шніцель Великий і малий смак хороший - за умови, що панірування буде гарним і хрустким, а м’ясо не надто сухе. Щоб зробити свою улюблену страву смачною, важливо уникати декількох випадковостей під час її приготування. Оскільки не тільки правильна температура смаження визначає, чи панірування для Wiener Schnitzel ідеальне. Ми розповімо вам найпоширеніші помилки при приготуванні шніцелю та чудові рецепти.

Класичний віденський шніцель: Стукайте, будь ласка!

Якщо панірований шматок м’яса хоче називатися «Wiener Schnitzel», він повинен бути з телятини і дуже тонкий. Окрім класичного телячого шніцелю, широко поширені шніцель з індички та свинини. Терміни "Schnitzel Wiener Art" або "Wiener Schnitzel vom Schwein" закріпилися за панірованим свинячим шніцелем.

Його традиційно прикрашають лимоном. Але поки цього не станеться, потрібно кілька хитрощів. Спочатку слід відрізати краї жиру і, якщо потрібно, м’якоть м’якоть. Найкращий спосіб зробити це - постукати його м’яким м’яким тендеризатором, або каструлею або каструлею. Щоб уникнути бризок, м’ясо можна накрити простою харчовою плівкою. Але будьте обережні: обов’язково використовуйте рівні поверхні. З рифленими або кутовими предметами м’ясні волокна руйнуються, м’ясо стає сухим і жорстким.

Натисніть на паніровку перед смаженням

Для подальшої обробки шніцель слід товкти якомога рівномірніше, лише тоді він панірується. Для цього створіть паніровку: тарілку з борошном, одну з яєць, що збиті, а одну з сухарями. Перетворіть м’ясо спочатку в борошні, потім в яйці і, нарешті, в панірувальних сухарях. Без борошна у вас була б проблема, що решта інгредієнтів зісковзують м’ясо. Ви також можете використовувати крохмаль або картопляний крохмаль.

Найкраще готувати панірувальні сухарі самостійно, адже те, що купується, часто зберігається довго і вже не має такого великого смаку. Для цього ви виймаєте кору з несвіжого білого хліба, кладете її в пюре і обробляєте в крихту. Або ви можете зробити пананду з кукурудзяних пластівців, вівсяних пластівців, горіхів, зелень, сиру або крихти чіпсів. Панірування охоплює м’ясо, щоб сік не витікав. Перед запіканням добре натисніть на паніровку. Як тільки шніцель панірується, його слід швидко спекти. Будь-яка затримка означає, що панірування забирає воду і її більше не можна смажити до хрусткої скоринки. Тут ми покажемо вам, як приготувати паніровку без яйця.

Перевірте правильність температури смаження

Окрім якості м’яса, від температури смаження також залежить, чи не потрапить смачний і ніжний шніцель на тарілку. М’ясо легко в’яжеться, якщо його додати на сковороду не в той час. Нехай сковорода добре розігріється і лише після цього додайте жир - бажано освітлене масло, ріпакове або арахісове масло. Для смаження найкраще використовувати сковороду без покриття, оскільки це дає більше смажених ароматів і, отже, більше смаку. Досить, якщо м’ясо злегка сипле в жирі. Оптимальна температура - близько 170 градусів. Ви можете перевірити, чи жир досить гарячий, за допомогою дерев’яної шпажки. Змочіть його і занурте в гарячий жир. Якщо маленькі бульбашки піднімаються, це правильна температура. Якщо жир занадто холодний, шніцель висохне. Якщо воно буде занадто гарячим, м’ясо буде жорстким, а паніровка швидко стане занадто темною. Також слід бути обережним при паніровці з кукурудзяними пластівцями або горіхами, оскільки ці інгредієнти особливо легко підгоряють, а потім мають гіркий смак.

Шніцель повинен плавати в жирі

Вершкове або свиняче сало використовують для смаження класичного вінерського шніцеля. На сковороді має бути достатньо сала, щоб м’ясо лежало в жирі хоча б до дна. Очевидно, що шніцель - одна з калорійних бомб завдяки густій паніровці, яка смажиться в жирі. Порція 150 грам містить поживної речовини близько 325 калорій, 18 г жиру, 20 г вуглеводів і 21 г білка.

Найкраще він плаває у жирі. Під час смаження жир неодноразово вичерпується з каструлі на верхню частину шніцеля. Після випікання нижньої сторони золотисто-жовтого, що займає близько двох хвилин з використанням тонкого шніцелю, переверніть шніцель кухонними щипцями або лопаткою і закінчуйте смаження ще дві хвилини. Скільки часу слід смажити шніцель, також залежить від виду м’яса. Зверніть увагу, що час смаження для птиці коротший, ніж для свинини чи телятини. Потім коротко покладіть шніцель на кухонний папір. Це дозволяє стекти зайвому жиру після смаження, перед подачею за рецептом. Щоб зігріти їх, шніцель можна поставити в духовку, розігріту до 70 градусів.

Численні варіації шніцеля

На додаток до класичного винерського шніцеля з картоплею фрі, існує безліч інших способів поєднання шніцелю з відповідними гарнірами. Наприклад, мисливський шніцель готується з грибами та картопляними крокетами. Особливою популярністю користується також шніцель у міланському стилі, який запікається з помідорами та моцарелою та подається з макаронами та томатним соусом.

Популярна класика:Ось як професіонали готують віденський шніцель
Паніровані, прості або запечені:Рецепти смачного шніцелю
Класика:За допомогою цих трюків ви можете створити ідеальну яєчню
Золотисто-коричневий і соковитий:Як зробити найкращі котлети
Смаження, тушкування, тушкування:Найкращі каструлі для смаження та пасірування

Крок за кроком до справжнього Wiener Schnitzel

Для шанувальників справжнього віденського шніцелю ми також маємо покрокові інструкції одного з найвідоміших будинків шніцеля у Відні. Під керівництвом професіоналів шніцеля з ресторану "Zum Figlmüller" ви зможете насолодитися фірмою вдома. Детальніше читайте тут .