Свіжа, заморожена їжа або овочеві консерви - це здоровіше від Шпігеля
Відкрийте банку, покладіть горошок в салат з макаронів. Що стосується швидкості приготування, то консервовані овочі, безумовно, неперевершені. Але чи не буде свіжа продукція кращою альтернативою? "Складна тема", - каже Моніка Бішофф. Різні дослідження регулярно суперечать одне одному, пояснює керівник Центру харчової медицини та профілактики лікарні Бармгерциге Брюдер в Мюнхені.
Зрештою, споживачі повинні знати, що для них важливо, вважає Бішофф. Чи повинна їжа містити максимальну кількість поживних речовин? Або важливіше, щоб овоч не був оброблений? Це потрібно зробити швидко?
Заморожування спалаху є неперевершеним
Що стосується вмісту поживних речовин, заморожені продукти здавна вважалися поганим вибором. Тим часом, проте, це зрозуміло: фрукти чи овочі заморожуються свіжим способом від врожаю, тим самим зберігаючи вітаміни та інші поживні речовини. "Неперевершено, коли шпинат розфасовують через чотири години. Він йде так швидко, що не має часу втрачати поживні речовини", - пояснює Брітта Кляйн з Федерального центру харчування.
Навпаки, свіжі товари часто втрачають свою міцність через неправильне або занадто тривале зберігання. Перегрів також може призвести до втрати поживних речовин.
Втрати вітамінів у заморожених продуктах набагато нижчі, ніж прийнято вважати, каже Сільке Рестемайєр з Німецького товариства з харчування (DGE). Однак слід віддавати перевагу чистим овочевим продуктам - тому краще використовувати чистий шпинат, ніж шпинат вершковий. "Тоді ти сам можеш визначити, скільки ти хочеш вершків і кухонної солі", - говорить Рестемайєр.
Швидко і здорово - з банки?
І консерви теж не погано відходять. Харчові цінності дещо нижче цінностей заморожених товарів чи свіжозібраних овочів. Для томатів, навпаки, хороша альтернатива - консерви. Порівняно зі свіжими помідорами, вони містять більше лікопіну, природного барвника, доступного для організму. Це повинно знизити ризик розвитку різних видів раку. "Консервований помідор перевершує свіжий", - говорить Рестемайєр.
Важливо знати: овочеві консерви містять стабілізатори, спеції і часто цукор. "Їжа стерилізується з використанням тепла, яке може знищити деякі вітаміни", - пояснює Кляйн. Наприклад, вітамін С чутливий до нагрівання.
Енергія фруктів із сусіднього поля
Вчені сходяться на думці, що найкраще купувати сезонно та регіонально. Оскільки, за словами Бішоффа, лише стиглий продукт є «сильним фруктом, оскільки всі вітаміни та мінерали виробляються лише тоді, коли він дозрів». До того ж стиглий плід просто смачніший за той, що пройшов довгий шлях. "Менше пестицидів часто використовують із регіональними та сезонними продуктами", - каже Рестемайєр.
З поживної точки зору можна добре харчуватися як органічними, так і звичайними продуктами, пояснює Рестемейєр. Якщо ви збалансовано харчуєтесь фруктами та овочами, вам не потрібно їсти органічне, щоб зробити щось корисне для свого організму, каже Бішофф.
Однак органічна їжа сприяє оздоровленню планети, покращує грунт і захищає воду, вважає Кляйн. "Це не можна оцінити досить високо".