Свіжі фрукти та овочі

Поряд з морквою та цибулею-пореєм, ріпа є третім мушкетером так званих «базових» овочів. Це походження із Східної Європи перезволожений корінь не настільки м'який, як свідчить його репутація. Навпаки, його характерний смак надає важливе значення багатьом регіональним делікатесам, а також дуже вишуканим стравам. Її харчові якості роблять його супутником для вашого самопочуття, яке цінують з осені до весни.

Ріпка є корінь, але чи знали ви, що він належить до сімейства капустяних ?
Овоч, популярний протягом століть, має перевагу вирощування на бідних ґрунтах. З нього давно роблять основним продуктом багатьох сільських страв.
Це було основним продуктом харчування дуже довго.

Її солодкість цінується навесні. Взимку його більш помітний характер використовується у складі супів або кашпо-о-фей.

Виробництво (для свіжих, без переробки)

Франція: 54 984 тонни [1]

- Нор-Па де Кале: 16%

Європа: 300 000 тонн [2]

Франція є 3-м європейським виробником ріпи після Великобританії та Італії.

Споживання

Французи споживають близько 900 г ріпи на домогосподарство на рік. [3]

[1] Французьке виробництво свіжого в тоннах: джерело Agreste - SAA, в середньому 2015-2017
[2] Європейське виробництво в тоннах: джерело Євростат, середнє за 2014-16 роки
[3] Kantar Worldpanel - Середній показник 2012-2014
[4] Покупки домогосподарств (придбані кількості в середньому на домогосподарство (KILOS)): джерело Kantar Worldpanel, в середньому 2015-17

У Франції існує близько тридцяти сортів ріпи. Зазвичай вони носять назву місця свого походження. Різних форм і кольорів вони поділяються на три основні сімейства: ранні сорти, сезонні сорти та пізні сорти.

Ранні сорти

Збирають урожай з лютого по червень, вони дають рання ріпа, як правило, примусові.

Міланська ріпка

Ви впізнаєте його за яскраво-рожевим до фіолетово-червоного коміра та за кулястою та сплощеною формою.

Ріпа Нант, ріпа круасі та ріпа Vertus Marteau

Всі ці три різновиди однаково білі та мають циліндричну форму.

Сезонні сорти

Зібрані в кінці літа або на початку осені, ці сорти мають спільне добре округла форма.

У цей час року Ріпка Норфолк та Токіо F1 виділяються: усі вони білі !
Корінь фіолетового горловини, Ріпка Ненсі цінується за його прекрасну м’якоть.
Як випливає з назви, ріпка золотий куля блищить своїм блідо-жовтим відтінком. М’якоть його злегка солодка.

Пізні сорти

Зібрані в міжсезоння, вони прибувають на стійлах наприкінці осені, а то й на початку зими.

Тому в цей період ви знайдете ріпа білого глобуса з фіолетовим коміром та жорстка зимова біла. Цей останній сільський сорт, за формою схожий на білий верх, може залишатися в землі до грудня.

Не просто дивіться: ріпу також вибирають руками. Візьміть його енергійно, і ви можете тримати його кілька днів. Але краще їсти його в день покупки.

Знайдіть потрібний товар

З одного погляду зауважте чисто білий колір ріпи та жвавість рожевого. В основному, відсутність коричневих плям, плям або травм.
На носі ріпа повинна видавати a запахнезначний... ніколи не різкий і не гострий.

Уникайте великих ріпа, вони часто бувають твердими і порожнистими.
Продається у чобітках? Покладатися на зелень і бадьорість бадилля !

... і тримати його добре

Запакуйте у перфорованому мішку. Тримайте його 3-4 дні на дні холодильника, але не чекайте, поки воно зневоднить і розм’якне.
Ти можеш тримати бадилля Від 4 до 5 днів.

Запакований, він зважений

рання ріпа, як невелику пізню ріпу, продають в пучках від 5 до 7 коренів, мити і продавати як редис.

весняна ріпка продається єв пучках, або стовбурові, оптом.

Для кращого збереження ріпну пізню пору збирають «готовою». Відсортовані та вимиті, вони розфасовані в сітки від 4 до 5 одиниць.

Будь то солодка чи гаряча, ріпа пропонує різноманітні смаки і її можна приготувати тисячами способів. Наодинці, з іншими овочами, шматками або пюре ... це залежить від вас, щоб змінювати задоволення.

Моментально

Видаліть коренеплоди (кореневі нитки), видаліть основу листя і шкірка ріпа с стюард.
Якщо це a "нової" ріпи досить її почистити. Промити.
На салат, натріть його ніби це морквина .
Для приготування супу після приготування передайте ріпу разом з іншими овочами в ручному блендері.

Режими приготування

Бланширована 5 хвилин в горщику.
20-25 хвилин для повного приготування у воді.
10 хвилин у скороварці.
Для супу: невеликими кубиками тушкувати в курячому бульйоні з селерою, морквою та цибулею-пореєм. У горщику ви можете приготувати їх цілими, якщо вони не надто великі.
5-10 хвилин, соте на сковороді або в воку, в трохи вершкового масла: ласощі! Спробуйте його карамелізувати, додавши трохи меду ...
30 хвилин у духовці, розрізати на чверті.

Поціновувачі цінують маленьку ріпу, глазуровану в цукрі: спробувати смак !

Весілля та асортименти

Його текстура та аромат піддаються контрастним поєднанням:

супер помадка, пюре з сиром... Канталь, наприклад;
з фундукомна грилі, два аромати неймовірно добре поєднуються;
м'ясо та риба: як супровід до свинячі ребра або подається з стейк лосося;
З морквою, пастернаком, топінамбуром і сироїжкою в горщик старовинних овочів.

Порада шеф-кухаря

"Натерта або розтерта в пюре ріпа виявляє всю свою витонченість. Вона також легша для засвоєння".

Поради щодо боротьби з відходами

Не викидайте зелені бадилля, вони додадуть «гірчичних» відтінків у супи та супи.

Куточок батьків

Гіркоту ріпи не завжди легко оцінити молодим смаком. Бажано вибирати овочі з малий розмір і приготувати їх, якщо потрібно з невеликою кількістю меду або цукор для їх пом’якшення.

Базовий овоч на всі пори року, ріпа допомагає пережити зиму в хорошій формі! Він має високий вміст мінерали та клітковина, містить вітамін С і є низькокалорійним.

Трохи додаткового благополуччя

Коли ви готуєте м’ясо трохи жирне, як качка, не забудьте поєднати його з ріпою, щоб освітлити страву, не втрачаючи смаку.

На Лупі

Основні дані	Вінтаж	Приготовлені
Калорії (ккал на 100 г)	26.8	25
Білки (г на 100 г)	0,82	0,9
Вуглеводи (г на 100 г)	4.7	3.8
Жир (г на 100 г)	0,1	0,2
Вітаміни
Вітамін С (мг на 100 г)	18.5	5.6
Вітамін B3 (мг на 100 г)	0,7	0,05
Мінерали
Калій (мг на 100 г)	237	235
Кальцій (мг на 100 г)	40	37.7
Розсіяні елементи
Залізо (мг на 100 г)	0,4	0,12

Джерело: CIQUAL 2016

Щоб отримати додаткову інформацію про харчовий склад цього продукту, відвідайте веб-сайт Aprifel (Агентство з досліджень та інформації у галузі фруктів та овочів).

Здавна основний овоч у популярних та сільських дієтах, ріпа поступово перетворюється на різноманітний овоч. Він повертається, крок за кроком, через вхідні двері, кухні для гурманів.

Трохи історії

Рідна в Європі, ріпа також була присутня в Індії протягом століть.
Археологічні розкопки виявили, що ріпу колись варили під попелом.
До 18 століття його споживали щодня по всій Європі.
Його прозвали "овочем для голоду" або "овочем для бідних людей".
Він поступово втратив місце вибору з приходом картоплі .

Ти знав ?

Ви знаєте ріпку? Це інша назва сироїжка, двоюрідний брат ріпи з великої родини хрестоцвітних (таких як капуста, редька та ріпак).
Дуже популярний у Великобританії, це навіть символічний овоч Шотландії.

Ріпа - вимогливий корінь. Він просто не дуже любить сонце. Зібраний два рази на рік, його легко вирощувати в поєднанні з такими додатковими рослинами, як горох або кукурудза.