Свіжі фрукти та овочі

Знакові для осені та зими гарбузи та гарбузи є рідними для Південної Америки. Раніше зарезервовані для приватних городів, вони вже кілька років діють на стійлах. Кабачки та гарбузи мають найрізноманітніші кольори, форми та розміри. Їх спільне: тонкість і солодкість їх смаку, який чудово поєднується з усіма стравами. Їх цінують від початківців до десертів і особливо сподобаються дітям, які люблять їх кремову консистенцію та солодкість смаку.

Кабачки та гарбузи є кабачки. Як і їх двоюрідний брат кабачок, вони пропонують солодкий аромат і піддаються багатьом союзам гурманів.
Вони представляють багаторазові виступи, з різними сортами, різними розмірами та формою.
Вони також добре готуються в закваска лише як основна страва, і навіть як десерт.
Не плутайте кабачок і гарбуз з гарбузом, кругліший, більш яскраво-оранжевий, але менш смачні. Цей дуже популярний зимовий кабачок у Сполучених Штатах готують рідко (маленький Джек Будь Маленьким - одне з небагатьох винятків). Його використання залишається по суті декоративним, звичайно, на Хеллоуїн, але також служити контейнером для супів чи пюре.
Гарбузи цікаві з поживної точки зору, зокрема своєю вітамін А. Вони складаються з понад 92% води, вони низькокалорійні та дуже ситні.
Взагалі кажучи, вони доступні цілий рік. Однак їх легше знайти з вересня по березень, з високий сезон з жовтня по січень.

У Франції щорічне виробництво гарбузів, кабачків, гарбузів та жираумонів, призначених для свіжого виробництва, складає в середньому 89 536 тонн (1).
Регіон Прованс-Альпи-Лазурний Берег є провідним виробником (43%), далі йдуть регіони Рона-Альпи (16%) та Лангедок-Руссільйон (9%).
Європа виробляє 512 000 тонн щороку (2) (свіжі та оброблені). Франція порівнюється з Німеччиною на 3 місці після Італії та Іспанії (2) .
Світове виробництво становить 24,6 мільйона тонн на рік (3) .
Споживання
Щорічне споживання на домогосподарство гарбуза та гарбуза оцінюється в 1 кг (3) .

[1] Виробництво свіжої продукції у тоннах у Франції: джерело Kantar Worldpanel, середнє за 2015-2017 роки
[2] Європейське виробництво в тоннах: джерело Євростат, середнє за 2014-16 роки
[3] Kantar Worldpanel - Середній показник 2012-2014
[4] Покупки домогосподарств (придбані кількості в середньому на домогосподарство (KILOS)): джерело Kantar Worldpanel, в середньому 2015-17

Всі сорти гарбуза та гарбуза походять з великої родини кабачки. Все просто: усі кабачки, як і їх кузен, кабачки !
Кукурбіти самі групуються у сімейства або види), в межах яких співіснує кілька різновидів. Цих сімей три:

Cucurbita moschata: сюди входить сквош з баттернутом і гарбуз Ніцца.

Cucurbita pepo: кабачки для спагетті, патисон і ... кабачок !

Cucurbita maxima: до цієї категорії належать гарбузи (яких існує щонайменше сім сортів, включаючи гарбуз, яскраво-червоний д’Етампес, жовтець тощо) та жираумони (тюрбан або турецька шапка, тюрбан Натал).
Гарбуз часто плутають з гарбузом - принаймні з його видами (cucurbita maxima), тоді як він входить до складу cucurbita pepo. Не помиліться: м’якоть гарбуза більш жилава і набагато менш солодка, ніж інші сорти.

Родина Cucurbita moschata

Кабачок з Butternut. Кора бежевого кольору, м’якоть оранжево-жовтого кольору, «горіх вершкового масла» або «кабачок масляного горіха» приймає форму груші.

Гарний кабачок (або гарний довгий кабачок) схожий на баттернат, але довший.

Сімейство Cucurbita pepo
Кабачки для спагетті, або овочеві спагетті, овальної форми, мають м’якоть, яка при варінні дає довгі нитки, що нагадують дві краплі води, як відома італійська паста. Їх також можна смакувати, готуючи як спагетті; з болоньєзом, черепашками, карбонарою та ін.

Патіссон. Білого, зеленого або помаранчевого кольору, сплющеної та зазубреної форми, його ще називають артишоком з Іспанії чи Ізраїлю, священицькою шапкою або навіть ґудзиком-трусиком (або міні-патисоном). Як і його двоюрідний брат кабачок, патіссон - це літній сквош. Його можна знайти на кіосках і в садах з липня по вересень.

Сімейство Cucurbita maxima

Гарбуз. Ця гарбуз від 1 до 5 кг має шкірку, яка є або красивою цегляно-червоною, рожевою або навіть оранжевою. Інші сорти мають зелену шкіру. Менший за гарбуз, гарбуз зобов’язаний своєю назвою м’якому, солодкому та майже кремовому смаку м’якоті, що нагадує каштани. Здавна його називали каштановим кабачком. Зберігається дуже добре, це ідеальний гарбуз для супів та запіканок.

Яскраво-червоний Етампес. Це найпоширеніший сорт у Франції. Цей дуже великий, сплющений і ребристий гарбуз має тонку, блискучу шкірку. Його м’якоть товста.

Кабачок з баттернутом з Провансу. Присутні на південних ринках. Його м’якоть коричневіша, ніж яскраво-червона Етампес. Зберігається дуже добре, поки його не ріжуть.

Лютик. Закруглена форма, темно-зелена з сіро-зеленими смугами, жовтець дає дуже щільну і досить суху м’якоть. На смак він також має каштан.

Тюрбан або турецький капот. Часто триколірний (білий, зелений, червоний), він долається шапкою з трьома горбами. Його м’якоть тверда і солодка.

Натальний тюрбан. Скромна за розміром, кора її сріблясто-сіра. Його м’якоть товста.

Знайдіть потрібний товар

Квітконіс: для кабачків і гарбузів, що продаються цілими, віддайте перевагу тим, у яких все ще є частина плодоніжки. Це запорука хорошого збереження, тому що квітконос уповільнює зневоднення.
Переконайтеся, що кори немає не тріснув і не має вм’ятин.
М'якоть (видима, якщо її купувати в упакованих порціях або вирізати з ринку) повинна бути однорідного кольору (без коричневих плям). Занадто просунутий він стане м’яким і в’язким.
Тверда на дотик: гарбузи та гарбузи дуже тверді, навіть тверді, як деревина на дотик. М'яка ділянка буде ознакою початку гниття. Втікати !

... і тримати його добре

Кабачки та гарбузи можна зберігати цілими протягом декількох тижнів та до трьох місяців після покупки. Ціле і не розпочате, зберігайте їх у сухому прохолодному місці.
Якщо ви віддаєте перевагу зрізну упаковку, помістіть його в холодильник у харчову плівку. Зберігайте його максимум три дні в ящику для овочів холодильника.

Запакований, він зважений

На ринку продаються гарбузи та гарбузи цілі або вирізані.
У супермаркетах ви також знайдете їх цілими, але також (для сортів типу Яскраво-червоний Етампес або кабачків масляного горіха з великими мірками) у скибочки в поліетиленовій плівці (скибочки приблизно 800 г).

Гарні та смачні, кабачки та гарбуз - одні з найпростіших овочів для приготування та з’єднання з ними. Вони гостинні за смаком і текстурою: вони чудово поєднуються з усіма стравами, з усіма видами кулінарних заготовок, від найскладніших до найвишуканіших, від закуски до десерту.

Моментально

Кабачок або гарбуз помити і обсушити; розкрийте його навпіл і видаліть насіння та нитки в центрі. Будьте обережні, кора часто дуже жорстка: використовуйте великий гострий ніж і чайний рушник, щоб вклинити патисони в дошку (на додаток до вашої вільної руки), щоб вона не скочувалася.
Наріжте фрукти на чверті, які ви очищаєте від шкірки (це простіше на невеликих ділянках!), Дуже просто, перед тим, як нарізати м’якоть шматочками відповідно до препарату, для якого вони призначені.
Однак зауважте, що у багатьох випадках кору можна залишити (очевидно, попередньо добре вимити), зокрема в препаратах, що вимагають перемішування; кора при варінні розм’якшується і легко змішується. Це жодним чином не змінює смак приготування, і це дуже практично !

Режими приготування

Кабачки та гарбузи в основному їдять у вареному вигляді.

Весілля та асортименти

У супі кабачки та гарбузи стають особливо гладенькими в оксамитовій формі з кокосовим молоком або крем-кремом. Щоб урівноважити солодкість препарату, додайте "гострий" за смаком елемент, такий як лимонний сік або цедра або тертий свіжий імбир.
Сільські овочі, вони приємно дивують у традиційних стравах, починаючи з pot au feu до кус-кус, крізь відварна курка. Тонкий та приголомшливий контраст, їх злегка солодкий смак стане відкриттям! Будьте обережні, щоб не додавати їх у запіканку до 20 хвилин до закінчення варіння, щоб вони не пересмажились.
патиссон можна готувати цілком, а потім фарширувати власною м’якоттю, посипану вершковим сиром, зеленню та цибулею-шалотом.
кабачки для спагетті виявляється при приготуванні ... «спагетті»! Вам просто потрібно розрізати його навпіл уздовж, вийняти зерно, запекти в духовці протягом 30 хвилин при 180 ° C, перш ніж вишкрібати, а потім розмістити його нитки, як макарони. Діти його люблять !
Тонко солодкий смак патисони з масляного горіха а його м’якоть, яка корисна для приготування їжі, дозволяє їй готувати у формі картоплі фрі, серед іншого !
Розріжте навпіл, гарбуз коричневий за 50 хвилин у духовці, з оливковою олією або трохи вершкового масла. Нам також подобається в супі, запіканках, смажених ...
Подумайте про те, щоб приготувати м’якоть кабачків і гарбузів невеликими кубиками в кіш, в пончики, для додання вершковості різотто, в одному мармуровий торт з шоколадом або в варення або в компот (дуже добре поєднується із солодкістю яблука та груші).
Для святкової закуски: мус або суфле, виготовлені на основі пюре з картоплі охолоджений гарбуз, посипаний яйцями (білки яких жорсткі) і тертим сиром.
На десерт кабачки та гарбузи заохочують бадьорість у терпкому ароматі соку або апельсинова цедра і спеції, с кориця, з імбир і гвоздика. Також спробуйте їх у фланелі, зі смаком ром і в ваніль або в крем-брюле зі смаком апельсинової цедри або клементину.

Не викидайте їх насіння гарбузи та гарбузи! Промийте їх, бланшуйте протягом 5 хвилин у киплячій воді і висушіть на чайному рушнику. Тоді зробіть їх тости на сковороді або в духовці з сіллю або спеціями. Особливо хрусткі, всі вони лютують як аперитив або як змішаний салат.

Куточок батьків

Кабачки та гарбузи досить веселі, щоб зацікавити найменших: їх імена, форми та кольори не залишать їх байдужими.
Для більш непокірних приготуйте їх спочатку в десерти: компоти, пироги, фланелі та інші тістечка порадують їх.
У супах та картопляному пюре ваша дитина буде насолоджуватися кабачками та гарбузами навіть до першого року.

Низька калорійність, кабачок і гарбуз, з іншого боку концентрується в мікроелементах, особливо в бета-каротині. Завдяки дуже низькому вмісту ліпідів їх можна регулярно вживати. Гарбуз є багатий вітаміном А: 100 г вареного гарбуза забезпечують еквівалент 42,71% поживних норм (NRV) у вітаміні А. Останній сприяє, зокрема, гарному балансу шкіри, слизових оболонок та зору, а також функціонуванню імунної системи.

Зі збільшенням часу зберігання вміст вітаміну в м’якоті збільшується. Зверніть увагу, ця змінна також діє для цукру.

На Лупі

На 100 г вареного гарбуза

Джерело: CIQUAL 2016

Трохи історії

Тикви та гарбузи були завезені до Європи португальцями в 16 столітті. Вони також познайомили їх з Китаєм.
Тоді ми не могли розрізнити різні кабачки. Лише в 1860 році ботанік Шарль Наудін склав список із двадцяти сортів гарбуза.

Ти знав ?

Термін "гарбуз" з'явився природним шляхом лише тоді, коли він був запроваджений у Франції в 16 столітті. Це означало в основі ... великий гриб.
У 2016 році з нагоди чемпіонату Європи-гіганта з гарбуза, який щороку проходить у Німеччині, бельгієць Матіас Віллеймінс виборов перше місце і обіграв світовий рекорд за найбільшим гарбузом зі зразком 1190,5 кг !

Тропічного походження, кукурбітам потрібно тепло, щоб вийти з-під землі. Однак ми зустрічаємо їх скрізь у Франції, де вони, очевидно, добре адаптувались. Вони особливо цінують багаті та легкі грунти.