Свіжі фрукти та овочі

фрукти

Весняний овоч, передовий досвід, свіжий горошок знає, як бажати. Традиційно споживаний сухий, він бачив, як розвиваються технології виробництва, і зараз він доступний у незліченна кількість сортів з різними якостями. Його оригінальні харчові якості зробити один їжа для задоволення та самопочуття.

  • Зелений і хрусткий, горох є трохи солодкий смак. І все ж, його майже їдять лише в солоних заготовках.
  • Багато сортів гороху поділяються на дві категорії: щоб обстріляти або закріпити все це.
  • Відомий готують у традиційних стравах, горох також можна їсти сирим як ласощі.
  • З поживної точки зору, горох нетиповий: він зосереджений у клітковина і білок.
  • Горох доступний з квітня по липень.

Виробництво (для свіжих, без переробки)

  • Франція: 15 963 тонни [1]

- Плати Луари: 6%

  • Європа: 952 333 тонни [2]

Франція є провідним європейським виробником гороху, випередивши Великобританію та Італію.

Споживання

Середнє споживання французами свіжого гороху для лущення менше 100 г. [3]

[1] Французьке виробництво свіжого в тоннах: джерело Agreste - SAA, в середньому 2015-2017
[2] Європейське виробництво в тоннах: джерело Євростат, середнє за 2014-16 роки
[3] Kantar Worldpanel - Середній показник 2012-2014
[4] Покупки домогосподарств (придбані кількості в середньому на домогосподарство (KILOS)): джерело Kantar Worldpanel, в середньому 2015-17

Кущовий горошок, круглий горошок, горох просапний, зморшкуватий горох, білий горох, червоний горошок ... видів гороху стільки, що їх важко перерахувати. Ми воліємо згрупувати їх у дві основні категорії, що визначаються їх товщиною та характеристиками стручка.

Горох для обстрілу

Їх стручок твердий, пухнастий зсередини, але, будьте обережні, його не можна їсти !
Існує незліченна кількість сортів з різними фізичними характеристиками (розмір рослини, колір квітки, колір стручка, спосіб росту тощо), але перш за все з великою кількістю можливостей адаптуватися до навколишнього середовища.

На кіосках ви зазвичай знайдете:

  • На початку сезону горох гладкий.
  • Згодом з’являється зморщений горох. Солодкі та ніжні, вони не містять крохмалю.
  • Іноді ви знайдете такі сорти, як Petit Provençal, Sweet Provence або Marvel of Kelvedon.
  • Вибрано десятки комерційних типів.

Mange-tout

Також їх називають сніжним горошком, їх можна їсти цілком, від насіння до стручка. З ними все добре! Перегляньте аркуш, присвячений сніжному гороху .

Щоб вибрати хороший горох, використовуйте свої почуття. Погляд на колір, дотик до консистенції та смаку… для перевірки! Горох смачний свіжий, не чекайте, з’їжте його швидко.

Знайдіть потрібний товар

  • У своєму стручку, а не інакше: свіжий горох не можна продавати поза захисною оболонкою. Ніжно-зелений, добре роздутий, твердий і зволожуючий, це запорука свіжості.
  • Якщо стручок почав жовтіти, горох вже занадто просунутий, і він може бути борошнистим.
  • Смак ! але все-таки попросіть садівника відкрити для вас стручок. Це його не потурбує, і це ваш шанс вкусити свіжий горох: а концентрат тонкосолодкої свіжості !

... і тримати його добре

Без розмиття, Максимум 48 годин у ящику для овочів з холодильника. Як тільки вони є обстріляні, вони стають ще більш крихкими.

Запакований, він зважений

Свіжий горошок продається в їх стручку, оптом, у ящиках або кошиках, іноді в мішках, на ринку.

Дуже маленький, дуже круглий, горох легко приготувати. Безперечний вибір для традиційних страв, вони вносять тонкі нюанси як в екзотичні страви, так і в найпопулярніші витвори. Діти їх люблять !

Моментально

  • Естручок руки: над мискою стисніть стик стручка ... і просто опустіть маленькі зелені насіння. Не надто втомлений ?
  • Змішати: після варіння, для пюре.

Режими приготування

  • 1 хвилина робити відбілювач в окропі;
  • Між 5 і 10 хвилинами у скороварці, для природного смаку;
  • Між 12 і 18 хвилинами: в окропі, ідеально перед приготуванням пюре;
  • 15 хвилин: у запіканці з маслом, листям салату та дрібною білою цибулею;
  • Перевірте варіння: кінчик виделки повинен проколювати шкіру, яка все ще хрустка.

Соліть хрусткий горошок, поки ви його очищаєте: ще краще шматочком тосту та солоним вершковим маслом.

Весілля та асортименти

  • Горох добре поєднується з усіма смаками. Ви їх оціните як зі свинячою відбивною, так і з пашот-рибою.
  • Як салат з крохмалистими продуктами звичайно. Так, у Кантонський рис, зелений горошок необхідний.
  • Сире, вам сподобається з’їсти його як аперитив з кількома скибочками ковбаси.
  • У супі його солодкість чудово поєднується з копченими делікатесами, такими як пікшеве філе або бекон на грилі...

Порада шеф-кухаря

“Іноді утримуйтесь від варіння гороху в супах. В овочевий і вермішельний відвар в останню мить занурте його сирим у горщик. Соковиті! "

Куточок батьків

  • Горошинка кругла, вся зелена, смішна. З морквою або без, це улюблене для маленьких дітей. Добре, там повно добрих речей !
  • Насолоджуйтесь, попросіть дітей допоможе вам обстрілити горох, це їх потішить !

Харчовий склад гороху оригінальний, він не схожий на зелений або сушений овоч. Він особливо добре наділений волокна, в білка і в Вітаміни групи В. Це дуже повноцінна їжа.

Трохи додаткового благополуччя

Зелений горошок і морква звичайно! У поєднанні ці два овочі дуже легко засвоюються.

На Лупі

Джерело: CIQUAL 2016

Щоб отримати додаткову інформацію про харчовий склад цього продукту, відвідайте веб-сайт Aprifel (Агентство з досліджень та інформації у галузі фруктів та овочів)

Культивується тисячі років, горох здавна їдять сухим, як нут. Поцінований царями, він увійшов в історію за внесок у розвиток генетики.

Трохи історії

  • Зелений горошок, який також називають садовим горохом, є одним із найдавніших овочів, що культивуються в Європі та Азії. В Ірані, Палестині, Греції і навіть Швейцарії горох був вже присутній 10 000 років тому.
  • Це було тоді їдять сухими, ми подрібнили його перед тим, як готувати.
  • Його свіже споживання порівняно недавно. Він був створений у Франції в 17 столітті, проходячи через Італію та Нідерланди. Він швидко розвивався навколо Парижа.
  • Людовик XIV обожнював горох, Потім він попросив свого садівника Ла Квінтіні вирощувати його в теплицях у Версалі.
  • Австрійський чернець Мендель використовував горох для встановлення перших законів генетики. Протягом 18 років він робив хрести у своєму городі і спостерігав за варіаціями розміру, форми та кольору.
  • Хоча в 16 столітті було перераховано кілька десятків сортів, у 1925 році вже було 360 найменувань. Ця кількість продовжує зростати.

Ти знав ?

  • Горох у літературі:
    Щоб перевірити делікатність молодої дівчини, яка претендує на принцесу, стара королева, яка прагне одружитися зі своїм сином відповідно до його чину, виявляє хитрість. У ліжку, запропонованому на ніч тому, хто прийшов, щоб укритися від страшної шторму, государ нагромаджує 20 дуже зручних матраців і 20 накидок, під які вона підсуває ... горошину, як правило, дуже мало дратує! На запитання про її сон наступного ранку ведуча зізнається, що погано спала і покрита синцями. Ця велика чутливість може бути лише позначкою a справжня принцеса ! Це мораль відомої датської казки "Принцеса і горошина".
  • Кожного 1 червня, місто Кламарт, в О-де-Сені святкують горох - давню місцеву традицію.
  • У Марселі стручки, що містять 9 горошин, вважалися принадами.

Виробництво свіжого гороху, призначене переважно для місцевого або регіонального споживання, є досить незначним. Це справді дорога культура, яка вимагає великої уваги.