Свіжі вершки на практиці
Коли їсти сметану ?
У часи низькокалорійної дієти
З 30% жиру і близько 300 ккал на 100 г, вершки є найменш жирними і найменш калорійними з усіх жирних речовин. Будь то густий або рідкий, креми містять у 2-3 рази менше жиру, ніж інші жирні речовини; масло і маргарин містять 82%, а олія майже 100%. Для порівняння та для тієї ж кількості продукту (10 г): 1 столова ложка олії (оливкова, соняшникова, виноградна кісточка або інша) забезпечує 10 г ліпідів та 90 ккал; 1 кружка вершкового масла або маргарину 8,2 г і 75 ккал; 1 столова ложка вершків 3 г і 30 Ккал.
Крем багатий водою (62%), забезпечує вітамінами (А і D, коли він цілий) і невеликою кількістю білків і вуглеводів.
У ньому міститься мало кальцію (70 мг/100 г), мало холестерину (100 мг/100 г), а його профіль жирних кислот порівнянний з маслом.
Як зберігати крем-крем ?
Сирі вершки та густі пастеризовані свіжі вершки на холоді
Смачні, але тендітні, сирі вершки можна тримати холодними. Найхолодніша частина холодильника, тобто температура від 5 до 6 градусів, забезпечує кращу консервацію крему. Він швидко стає густішим і густішим, ознакою того, що його природне бродіння триває, не відкладайте його використання.
Також зберігайте холод, термін придатності густих пастеризованих свіжих вершків на банку становить приблизно 30 днів після дати виготовлення.
Остерігайтеся бактерій
Після відкриття банки слідкуйте за її ходом, послідовність відкриття банки та її повернення в холодильник скорочує термін зберігання. Беручи ложку, використовуйте чистий одноразовий столовий прилад - не ту ложку, яка перемішує соус - і негайно поставте банку назад у холодильник.
Після відкриття бажано використовувати стерилізовані креми протягом 48 годин. Діви будь-якого бродіння, вони становлять сприятливе середовище для розвитку мікроорганізмів, що населяють навколишнє повітря. Складніше перевірити, чи вміст все ще добре виглядає у відкритих пляшках або цеглі, ніж у банці з широко відкритою кришкою.
Рідкий стерилізований крем можна витримувати близько 8 місяців у прохолодному сухому шафі, після чого після відкривання потрібно охолодити в холодильнику і спожити дуже швидко.
Більш смачний, ніж традиційний стерилізований крем, стерилізований крем UHT можна зберігати близько 4 місяців у прохолодному сухому шафі, його потрібно охолодити відразу після відкриття та дуже швидко спожити.
Ніколи в морозильній камері
Крем не можна класти в морозильну камеру, оскільки він стає зернистим. Однак часто можна заморозити соус з вершків. Щоб його розморозити, просто нагрійте його на повільному вогні і додайте трохи крему.