Свіжий або сушений ананас, С; це корисно для здоров’я!
ананас - екзотичний фрукт, що належить до родини Бромелієвих: плід - це суцвіття, тобто суцвіття, яке стало м’ясистим. Це плід не клімактеричний яка вже не дозріває після пікіровки. Тому зі смакової точки зору краще вибирати фрукти, що імпортуються літаком, а не кораблем. З екологічної точки зору все навпаки! Тропічний фрукт, високий сезон - з грудня по березень. Купуючи, він повинен бути твердим і видавати приємний і ароматний запах. Якщо присутній запах бродіння, поверніть його назад, він не матиме смакових якостей, які ви шукаєте. Колір його шкіри не є запорукою зрілості, тому покладатися на нього немає сенсу.
Також немає необхідності відривати будь-яке листя, щоб перевірити, чи дозріло воно, цей тест не є надійним показником дозрівання (до речі, якщо ви зробите тест, ви можете легко зірвати лист з кожного ананаса в супермаркеті! ). Щоб перевірити його свіжість, перевірити зовнішній вигляд лоба: листя повинні бути дуже зеленими і ламкими.
Після початку тримайте його в прохолоді і швидко споживайте, поки м’якоть не зарум’яниться.
Захищений товстою шкірою і мало обробляється пестицидами при звичайному вирощуванні споживач навряд чи ризикує, купуючи його неорганічним.
Харчова сторона
Ананас є багатий клітковиною, марганець, калій, вітамін С (особливо сорт золота) і В9, органічні кислоти (винна кислота) і особливо бромелайн (також його називають бромелаїном ... я розповім вам про це нижче!), фермент, який полегшує травлення білків.
вітамін С, присутній у значних кількостях, знижує рівень гістаміну, відповідального за симптоми алергії.
Найчастіше його їдять сирим, але не соромтеся карамелізувати його. Шкода, що він втрачає бромелайн під час варіння. Те саме стосується консервованих ананасів, які стерилізують і, отже, нагрівають.
Марганець для кісток
Ананас багатий марганець (100 г забезпечує 100% рекомендованої добової норми), дуже важливий мікроелемент для міцності кісток. Насправді марганець дозволяє виробляти колаген - білок, який входить до складу кісток. Жінки в постменопаузі, які більш схильні до остеопорозу, зацікавлені в регулярному вживанні свіжого ананаса.
| Енергія | 53 ккал |
| Вода | 85,8 г. |
| Ліпіди | 0,2 г. |
| Білок | 0,4 г. |
| Вуглеводи | 11 г. |
| Цукри | 9,2 г. |
| Крохмаль | 0 г. |
| Волокна | 1,52 г. |
| Натрію | 2,9 мг |
| Магній | 19,8 мг |
| Фосфор | 11 мг |
| Калій | 11 мг |
| Кальцій | 20,3 мг |
| Марганець | 2 мг |
| Залізо | 0,22 мг |
| Цинк | 0,67 мг |
| Селен | 0,28 мкг |
| Йод | 1,22 мкг |
| Бета каротин | 38 мкг |
| Вітамін Е | 0,1 мг |
| Вітамін К | 0,7 мкг |
| Вітамін С | 12 мг |
| Вітамін В1 | 0,08 мг |
| Вітамін В2 | 0,03 мг |
| Вітамін В3 або РР | 0,3 мг |
| Вітамін В5 | 0,16 мг |
| Вітамін В6 | 0,1 мг |
| Вітамін В9 - фолати | 13,5 мкг |
| Вітамін В12 | 0 |
Сорти ананаса
найпоширеніший сорт в магазинах, що носить назву "Солодкий", гібрид Кайєна, має калібр близько 1,5 кг. Сорт Gold, трохи рідше зустрічається, особливо приємний на смак.
Ананас Вікторія імпортується з острова Реюньйон та Маврикія. Його легко впізнати за невеликим розміром, який містить набагато ароматнішу м’якоть, ніж інші сорти. Також купувати набагато дорожче. Її найкраще їсти як десерт, нарізаний скибочками.
Користь бромелаїну
бромелайн, один з ферментів ананаса, допомагає поліпшити травлення, атакуючи білки. Люди похилого віку мають занадто низький рівень травної кислоти. Тому бромелайн для них особливо цікавий.
Але його властивості на цьому не зупиняються, це також протизапальні ліки і особливо рекомендується у випадку травми. Це також полегшує загоєння. Він також обмежує утворення тромбів, тому представляє інтерес для захисту серцево-судинної системи. Остання струна до її лука, вона теж буде протипухлинна. Наукова стаття (1) про рак товстої кишки вказує на інгібуючу дію на проліферацію ракових клітин та ефект, що сприяє апоптозу (запрограмованій загибелі клітин) клітин карциноми.
Щоб отримати від цього користь, їжте свіжі або сухофрукти. Тепло руйнує бромелайн: якщо його активність зберігається при 40 ° C, вона дуже швидко падає при температурі 80 ° C (3). Тому він відсутній у пресервах та фруктових соках, виготовлених з концентрату, виробничі процеси якого вимагають високої температури.
- Ананас також називає сорт томатів із жовтою до помаранчевою шкіркою, який особливо смачно їсти в салатах.
- Це входить до складу відомого коктейлю: Пінья Колада. 2 мл ананасового соку, 6 мл білого рому і 4 мл кокосового молока, все в блендері з кубиками льоду.
- Його також можна їсти в карпаччо: поріжте тонкі скибочки, покладені на блюдо, і покрийте їх алкогольним цукровим сиропом з ромом (або без рому), дайте постояти в холодильнику, перш ніж їх скуштувати.
- Інший популярний десертний рецепт - смажений в духовці ананас.
- У фруктовому салаті він ідеально поєднується з іншими екзотичними фруктами: манго, папайєю, лічі, бананом.
- Квітка ананаса - карликова форма плодоносної рослини. Культивується як декоративна кімнатна рослина.
- Найбільшими виробниками є Таїланд та Філіппіни, Коста-Ріка (свіжі фрукти) та Еквадор.
- Дистрибуція здійснюється постачальниками, найважливішими з яких є Dole, Del Monte та Florida Products.
(1) Хіміопрофілактична дія бромелаїну зі стебла ананаса (Ananas comosus L.) на канцерогенез товстої кишки пов’язана з антипроліферативними та проапоптотичними ефектами.
Романо B1, Фазоліно I, Пагано Е, Капассо Р, Пейс S, Де Роза Г, Міліч Н, Орландо П, Іццо А.А., Бореллі Ф.
(2) Ciqual 2013
Ілюстрація: FreeImages.com: Беатріз Хаїм (фото 1) - Метью Боуден ((фото 2)
(3) Вплив температури на стабільність фруктового бромелеїну з гладкого кайенського ананаса - Rungtip Jutamongkon та Sanguansri Charoenrein