Свіжий шпинат - корисний і смачний у приготуванні

Здоровий і надзвичайно універсальний - шпинат по праву є однією з класик німецької кухні. Зараз зелену траву можна знайти в супермаркетах цілий рік, але свіжий шпинат доступний лише два рази на рік. При правильному приготуванні та правильних рецептах навіть дітям немає чого звинуватити в листових овочах.

Все про свіжий шпинат з першого погляду:

Сезон шпинату

Шпинат - це один із овочів, який припадає на сезон двічі на рік: один раз із З березня по травень а потім знову від З серпня по жовтень. Шпинат, зібраний навесні, також відомий як літній шпинат, є більш дрібним, ніж той, який можна знайти в магазинах пізніше цього року. Листя часто досить світло-зелені, а смак літнього шпинату м’якший і не такий вже гострий і гіркий. Біля Літній шпинат збирають лише листя, а також не стебла та коріння. Ось чому говорять про листя шпинату.

Зберігати свіжий шпинат

Що стосується зберігання, то заморожений шпинат явно перевершує свіжий. Максимум до 5 днів Свіжий шпинат слід зберігати, в ідеалі лише до двох днів, і в холодильнику загортати у вологу тканину. Причиною цього є те, що свіжий шпинат містить багато нітратів, які з часом збільшуються нітрит що може бути шкідливим для людини. При швидкому споживанні та нормальному споживанні це не проблема.

Немовлятам не вистачає ферменту, необхідного для розщеплення нітратів в організмі. Починаючи з 7 місяців, немовлят можна годувати шпинатом раз на тиждень з чистою совістю. Тоді найкраще зі скла, оскільки там особливо суворо контролюється вміст нітратів.

Приготуйте свіжий шпинат

Підготовка дуже важлива для листових овочів, особливо зимового шпинату. Але влітку шпинату теж повинно бути багато ретельно вимити бо там все ще повно піску з поля. Однак замочувати його не слід, оскільки це призведе до втрати перших поживних речовин. Тоді шпинат повинен кинув буде.

Бланшуйте свіжий шпинат

Листя шпинату дуже ніжні та швидко втрачають всі свої корисні інгредієнти, коли їх готують. Ось чому його не готують для більшості рецептів, а м’яко бланшують. Для цього заповніть великий Горщик з солоною водою і нагрівати його, поки не закипить. Вам також знадобиться a Чаша з крижаною водою, щоб зупинити процес варіння та зберегти сильний колір шпинату.

Візьміть жменю шпинату і додайте його в окріп. Після 1 2 хвилини зелень листя посилюється, і ви можете дістати його ковшем і додати в крижану воду. Тоді овочі просто потрібно процідити. Бланшований шпинат можна їсти таким, яким він є, обробляти далі або використовувати пізніше заморожений буде.

Свіжий шпинат на пару

Ви можете приготувати шпинат ще акуратніше, розпаривши його. Шпинат не втрачає поживних речовин у воді. Наповніть горщик 2 пальці шириною води і нагріти його. Листя шпинату тепер перетворюються на осип поміщений і поміщений в горщик. Листя покриті прибл. 7 хвилин приготовлений.

Смажте свіжий шпинат

Творчі кулінарні майстри надають особливого значення зовнішньому вигляду своїх страв. Смажене листя шпинату є гарною прикрасою для тарілки та супів. Для цього листя індивідуально поміщають в гарячу олію максимум на 20 секунд. Злив і прикраса для гурманів готова.

Рецепти зі шпинатом

Те, як саме листя шпинату обробляються природним шляхом, залежить від того, як їх використовувати. Багатьом людям відома темно-зелена каша з дитинства, яку подавали на шкільній кухні. Звичайно, ви все ще можете їсти його як овочевий гарнір, але він може бути і смачнішим.

Основний рецепт: шпинат зі сковороди

Приготування шпинату на сковороді має ту перевагу, що більша частина поживних речовин не потрапляє у воду для готування. Шпинат просто руйнується приблизно до половини початкової кількості і тримає все добре для себе.

Інгредієнти:

близько 15 г вершкового масла
1 цибулина
500 г свіжого шпинату
1 зубчик часнику
сіль
перець
мускатний горіх
Пармезан

Підготовка:

Розігрійте на сковороді вершкове масло і пасеруйте нарізану цибулю до напівпрозорості. Наріжте зубчик часнику невеликими шматочками.
Додайте на сковороду листя шпинату та часник і варіть близько 5 хвилин.
Приправте за смаком сіллю, перцем та мускатним горіхом. Посипте сиром пармезан для подачі.

Лазанья з лосося та шпинату

Шпинат з лососем - абсолютно класичне поєднання, і це правильно - смак на смак. Цю лазанью легко зробити і приготувати теж.

Інгредієнти:

800 г листя шпинату
сіль
перець
600 г філе лосося (попередньо розморозити заморожені)
4 ст. Ложки лимонного соку
50 г вершкового масла
50 г борошна
500 мл овочевого відвару
250 мл збитих вершків
3 чайні ложки столового хрону
16 тарілок для лазаньї
100 г копченого лосося (нарізаний скибочками)
150 г Гауда

Підготовка:

Готуйте свіжий шпинат за основним рецептом, згаданим вище (без часнику та пармезану). Полити лосось 2 столовими ложками лимонного соку, заправити сіллю і перцем і залишити маринуватися на 10 хвилин.
Розтопити вершкове масло і потіти в ньому борошно. Додайте овочевий бульйон і вершки і, перемішуючи, доведіть до кипіння. Залиште соус на повільному вогні на повільному вогні близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім розмішайте хрін і приправте соус перцем, сіллю і 2 столовими ложками лимонного соку.
Викладіть трохи соусу у форму для запікання і покладіть 4 тарілки з лазанью зверху. Потім викладіть зверху приблизно половину шпинату, покрийте його соусом і накрийте 4 тарілками лазаньї. Потім філе лосося, ще трохи соусу та ще 4 блюда з лазаньєю. Тепер додайте решту шпинату і покладіть зверху копчений лосось. Закінчіть все 4 тарілками для лазаньї, змастіть залишок соусом зверху і посипте лазанью гаудою.
Випікайте лазанью при 200 ° C (конвекція 180 ° C) на середній стійці протягом 35 хвилин. Дайте їм ненадовго відпочити перед подачею.

Ви також можете приготувати лазанью і зберігати її складеною в холодильнику. Їх слід вийняти за півгодини до випічки, і час у духовці буде збільшено на 5 - 10 хвилин. Щоб поверхня не горіла, ви можете закрити лазанью алюмінієвою фольгою до кінця часу випікання.

Сирне суфле зі шпинатом

(робить 4 порції)

Ось ще один рецепт, який є трохи вишуканішим і, безсумнівно, вразить гостей особливо.

Інгредієнти:

Масло для формочок

250 г свіжого шпинату
4 яйця
80 г вершкового масла
150 г свіжотертого сиру (наприклад, Емменталер, Грюйер)
4 ст. Ложки збитих вершків 30%
2 ст. Ложки крему
мускатний горіх
сіль
перець
2 ст ложки борошна

Підготовка:

Протріть маслом 4 формочки, захищені від духовки, і посипте їх сухарями. Розігрійте духовку до 200 ° C верхнього та нижнього нагріву.
Для шпинату доведіть воду до кипіння в каструлі.
Помийте і почистіть шпинат і бланшуйте його в окропі протягом декількох секунд. Вийнявши його, шпинат гасять холодною водою, віджимають і дрібно рубають. Для цього особливо підходить подрібнювальний ніж.
Відокремте яйця. Збийте яєчні білки в білки і остудіть їх.
Розмішайте масло до сметани, а потім поступово додайте жовтки та шпинат. Поперемінно змішуйте сир, вершки та крем-крем. Приправте суміш сіллю, перцем та мускатним горіхом. Потім накрийте яєчні білки поверх суміші, просійте над нею борошно і втягніть його в суміш. Наповніть їх у формочки і випікайте їх золотисто-коричневими приблизно за 15 хвилин. Подавайте суфле негайно.

Рубальні ножі в магазині спеціалізованих ножів:

G76 Глобальний подрібнювальний ніж

Ріжучий ніж/ніж для трави Ширина леза: 18 см Загальна висота: 10,5 см Вага: 200 грам