Свято Ашура в традиціях добруджанських татар; Кулінарний караул
Ашура (Ашура, Ашуре) - це мусульманське свято. Ашура - це десерт. Ашура означає "десятий". Ашура також може означати "участь". Вам зараз досить ясно, що таке Ашура? Я не думаю, але я візьму його по черзі.
До вчора для мене Асуре був лише десертом, який я відкрив у турецьких ресторанах і який часто приймав наприкінці ситних страв, які там подавали.
Вчора я прийняв запрошення групи татарських друзів на захід, організований їхньою громадою, свято Ашуре. Як ініціатива викладачів татарського університету, захід відбувся в Університеті Овідія в Констанці. Перед тим, як приїхати, і знаючи, що Așure все-таки є що їсти, я думав, що подія буде трохи маленькою, під час якої ми будемо насолоджуватися смачною стравою, тим більше, що одна з моїх подруг сказала мені, що вона зробить для неї сиру веганську версію і він хоче подарувати його мені на дегустацію. Я не думав, що одного разу занурившись в середину події, я знайду кілька сотень (я думаю) людей, переважно татарської національності, не тільки з Констанці, але й з околиць Добруджа (Меджидія, Мангалія) і навіть з Бухареста. Я не вперше відвідую захід у їхній громаді, і навіть мої друзі татари сказали мені, що прийняли мене як свою "сестру", якість, в якій я почуваюся чудово. Перше, що я помічаю кожного разу, коли потрапляю в їх середину, це ... фізична краса. Зокрема, діти - це такий живопис, від якого не можна відвести очей, милуючись їхніми особливими рисами.
Ну, я зайшов у кімнату, повну людей, важливих людей у президії, важливих людей у залі, багатьох друзів, особливих гостей, які контактували із залом відеоконференцією, імамів, викладачів, політиків, бізнесменів з усіх сфер.
Я спробую зробити короткий виклад обговореного та знайденого, і розпочну з того, що мені особливо запам'яталося завдяки моїй глибоко феміністичній стороні: святкування Ашури також відзначає сторіччя декларації Великого народного зібрання кримських татар, першого документа в всієї ісламської спільноти з дати, коли проголошуються принципи рівних прав, незалежно від статі, етнічної приналежності чи релігії. Ще однією дуже серйозною річчю, яку обговорювали, була важка доля татар сьогодні в Україні, а також необхідність представляти татар як меншість на національних політичних форумах, звісно, звідси їхні плани на майбутнє. Я взагалі не відчував себе виключеним з обговорень лише тому, що вони представляли свої потреби та плани як меншість, наступність татарської культури на території Добруджі є одним із життєво важливих факторів існування Добруджі у всьому її блиску.
Я також дізнався, що цього дня, десятого числа місяця Мухаррем за мусульманським календарем, починається місяць Ашура. Цей місяць святкує НАДІЮ. Десерт з Ашури також називають Ноєвим пудингом, оскільки легенда свідчить, що Ной сам створив цю страву, коли всі важливі запаси були вичерпані, з того, що залишилось на дні камбуза (комора для їжі на кораблі), а саме: зерна пшениці, нут, навіть квасоля, сухофрукти - інжир, фініки, родзинки, горіхи або арахіс, все відварене в солодкому соку. Отже, це рятівна їжа, з тих пір звичай готувати цей десерт у великих кількостях, щоб його можна було розділити. Чи здається вам знайомим з чимось із християнської релігії? Дуже добре, бо це так. Ашура є певним чином еквівалентом клітини в християнській традиції і навіть ближче до наших знаменитих варених мучеників.
Так, я вже вступив у кулінарну частину вчорашнього заходу. Після закінчення офіційних переговорів ми поїхали скуштувати знаменитого Ашуру, але не тільки. На нас чекали тарілки, повні татарських делікатесів, ось лише кілька, до яких мені вдалося дістати камерою.
Як видно на етикетках біля тарілок, тут ми маємо справу з кобете (трикутним листковим тістом, наповненим м’ясом), геантиком та карде, а також деякими пирогами з м’ясом або сиром.
Інші кобете, з куркою та рисом, з того, що я знайшов у композиції (документальний фільм далі).
Нехай вас не обдурює задня етикетка з написом "Așure", це, як ви, мабуть, здогадалися з того факту, що у вас виділився слин у їхньому вигляді, BACLAVALE!
Який захват! Це моє, моє і моє одне!
А тепер зірка вчорашніх страв, Ашуре.
Моя подруга Мері Мамбет, одна з найуспішніших бізнес-леді в Констанці, власник готелю «Аврора» в Мамаї та пропагандист здорової та максимально натуральної дієти, підготувала оригінальний рецепт веганської сировини Ашуре. Я, хто не з ними, повинен визнати, що це було смачно.
Ось Мері з її унікальним десертом. Я сподіваюся дізнатися більше таких смачних рецептів від неї.
Моя порція. Мені пощастило його зловити, усіх привабив казковий вигляд цього десерту. Насправді, я думаю, що Мері відклала його, щоб їй тоді не довелося робити ще один транш, знаючи, що вона не матиме зі мною спокою, якби я не спробував.
Через хвилину "ммм" "о!" і "на жаль, як добре!", співзвучно події, яку я сказав "йок Ашуре!".
Він наслідував традиційну модель, яка також була чудовою. Я обіцяю зробити це найближчим часом і зможу поділитися більшою кількістю секретів його приготування, враховуючи, що у мене також є татарський гастрономічний альбом, з якого можна надихнутися, про що я вам розповів тут.
Хоча я не часто роблю це на своєму майже кулінарному сайті, я хочу познайомити вас зі своїми друзями, завдяки кому і з ким я провів цей день: Мері Мамбет, яку я представив вище, Денис Ібадула, доктор філософії в Університеті Овідія і невтомний пропагандист татарської культури та традицій, Нарціз Амза, вчитель, тренер, мати, дружина, дочка, друг, чоловік, який займається соціальним, культурним та міським життям, як мало хто.
І ще одна дорога вчорашня картина, я та мої друзі, Нарціз Амза та Нудзіка Гоган, колишня вчителька математики у відомій середній школі в Констанці, яка вчора знайшла серед учасників багатьох колишніх учнів.