Switchform - Дізнайтеся, як готувати овочі для отримання більше смаку!
Навчитися любити овочі - це спочатку навчитися їх готувати !Дійсно, якщо їх варити так, як це роблять у деяких їдальнях, тобто у киплячій воді близько півтори години і кілька разів розігрівали, то вона стає кашею без будь-якого смаку. Тому важко любити такі види овочів. Уявіть, якби ми готували м’ясо однаково, ми б також цінували його набагато менше.
Як приготувати овочі на смак ?
Можна приготувати овочі тисячу - це один спосіб. Ви можете їх бланшувати, підрум’янювати на сковороді, підрум’янювати, готувати у віші, англійському стилі ... Багато можливостей. Але деякі терміни незрозумілі. Чому ми говоримо бланшувати шпинат, коли він виходить ще зеленішим, ніж коли ми кладемо його в горщик? Що означає відбілювання? І чому ми повертаємось до овочів, коли вони ще не пішли ?
Тому приготування овочів є ключовим питанням на кухні як з точки зору техніки, корисності, так і особливо смаку. Ви побачите, що, прочитавши та застосувавши ці кілька рядків, вам сподобається їсти овочі. !
Корисність приготування їжі
Їх готують з різних причин, перша полягає в їх санітарній обробці, в другій - для делікатності або зміни текстури, в третій - для підтримання їх смаку або посилення його.
Саніруйте овочі: багато досліджень показують, що сирі овочі не обов'язково дуже корисні для вашого здоров'я. Деякі овочі містять шкідливі мікроорганізми та токсини, які кулінарія нейтралізує. Крім того, щоб засвоюватися організмом, овочі повинні варитися під час травлення в нашому шлунку, тож давайте збережемо свої сили та використаємо свою кулінарію. Ви можете знайти більше інформації про це в нашій статті "Їжте сире: сирі овочі нам все розкажіть!" " .
Овочі складаються в основному з води, щоб нагріти їх повністю і рівномірно, їх потрібно помістити в рідину. Тож або відваріть їх у воді, або запаріть. Приготування в духовці сушить овоч і може бути нерівномірним.
Пом'якшити, змінити текстуру: Тепер, коли вони продезінфіковані, деякі з них потрібно пом’якшити. Звичайно, не салат, а морква, капуста, картопля або навіть зелена квасоля. Овоч складається з сітки дрібних клітин, що містять воду, вітаміни, мінерали, оболонка якої складається з пектинів, зв’язаних з целюлозою, або інших волокон, розчинних у воді та більш розчинних у гарячій воді. Ось чому нам доводиться нагрівати овочі, щоб мати змогу розбити всі ці маленькі конвертики або мембрани, зробити їх більш засвоюваними, а також звільнити їх смак.
Приготування та смак: Про пароварки було багато комерційного розмаху, що пара зберігає смак, але це не так. Припарена квасоля на смак не така, як квасоля, зварена або повернута на сковороду з вершковим маслом, ви вже точно це відчули.
То що відбувається, коли ви готуєте овоч? Його хімічний склад змінюється, виділяються певні молекули, смак знижується або трансформується. Пара перетворює смак менше, ніж якщо вона вариться, але чим коротший час варіння, тим довше зберігаються ароматизатори. Ще один спосіб зберегти ароматизатори - використовувати інші інгредієнти: жир або цукор.
Різні методи приготування
Коротке приготування:
Бланшувати: свіжі овочі коротко готують, а потім охолоджують на холодній водяній бані. Спосіб приготування для бланшування - це або окріп, або пара. Готування відбувається швидко, від 30 с до 5 хв залежно від товщини та твердості овоча. Цей прийом застосовується при попередньому варінні або перед заморожуванням. Це допомагає санірувати овочі, зберігаючи їх аромати.
Соте: овочі готуються на сильному вогні на сковороді або в сотейнику, з жирною речовиною, без кришки і без змочування. Це швидке приготування, що вимагає постійної присутності, щоб перевернути овочі, щоб вони не пригоріли. Ця техніка дозволяє поверхнево готувати страви та різницю в текстурі залежно від товщини овоча (смаженого на ньому, плавлення).
Коричневий: підсмажте овочі на сковороді або в запіканці, використовуючи розігрітий жир для обпалювання. Те саме значення, що і вираз повернути.
Sear: починайте готувати овоч на сильному вогні, щоб майже негайно згуститися на поверхні.
Середнє приготування:
Англійський стиль: овочі готують у каструлі, наповненій водою, починаючи з холодної води.
Стиль Віші: ця техніка складається з варіння овочів на повільному вогні, в невеликій кількості води, з простим шматочком вершкового масла і щіпкою цукру.
У воді: овочі занурюють у окріп до готовності.
На пару: овочі поміщають у камеру, повну пари, поки вони не звариться.
Гриль: Овочі поблизу сильного джерела тепла, яке обсмажує їх на поверхні. Цей прийом скоріше не рекомендується, оскільки він підсушує овоч і обпалює його.
Тривале приготування:
Тушкувати: овочі готуються повільно на повільному вогні. Цей прийом корисний для змішування ароматів та поєднання їх зі спеціями.
Тушкувати: овочі тушкуються повільно, з дуже мало води. Ідеально підходить для ендівії або кропу. Ця техніка зберігає аромати і рівномірно готує овоч, повертаючи йому частину води.
Тушковані: овочі готуються в запіканці без додавання води. Ідеально підходить для капусти або кабачків. Овоч готується рівномірно, а його аромати залишаються всередині.