Таблиця вмісту саліцилової кислоти та гістаміну в рибі, м’ясі та яйцях; Самтерна тріада

Стіл № 6 із вмістом саліцилової кислоти та гістаміну в рибі, м’ясі та яйцях - для всіх, хто повинен звертати увагу як на саліцилову кислоту, так і на гістаміни.

Інструкції з використання таблиць:

Кількість продуктів у таблиці збільшується

зліва направо вміст саліцилової кислоти та
знизу вгору вміст гістаміну.

Щодо продуктів харчування у верхньому рядку, немає інформації про переносимість непереносимості гістаміну.

Основне правило: категорія їжі

0: зазвичай також переноситься людьми з вираженою непереносимістю відповідного інгредієнта: не слід очікувати симптомів при нормальному споживанні
1: Часто терплять невеликі кількості, споживані час від часу
2: Навіть при невеликій кількості симптоми можуть очікуватися у людей з вираженою непереносимістю; Звичайне споживання зазвичай викликає чіткі симптоми
3: Симптоми зазвичай виникають навіть при невеликій кількості, а також у людей з низьким рівнем непереносимості

Тому продукти в світло-зеленій зоні вважаються "безпечними" навіть для людей з сильною непереносимістю саліцилової кислоти та гістаміну. Темно-зелена зона позначає «безпечні» продукти для тих, хто лише повинен стежити за саліцилатами.

Таблиця: Вміст саліцилової кислоти та гістаміну в яйцях та м’ясі

Різні джерела подають різну інформацію про вміст гістаміну в яйцях. Суейн та ін. наприклад, класи яєць, включаючи жовтки та білки, в категорії "низький" для саліцилатів та гістамінів. Натомість SIGHI класифікує яєчні жовтки лише до категорії "0", тоді як білки до категорії "2".

Ця класифікація яєчних жовтків у категорії вищої непереносимості здається важкою для розуміння, коли відомо, що яєчні жовтки з вмістом 16,1 г/100 г містять більше “білка”, ніж яєчний білок (11,1 г/100 г). Вміст гістидину в яєчному жовтку також значно вищий при 440 мг/100 г, ніж у білку при 280 мг/100 г (гістидин - це амінокислота, з якої гістамін виробляється в організмі). Тому мені здавалося б більш правдоподібним, якби яєчні жовтки класифікувались як менш стерпні, ніж білок.

На мою думку, найцінніша інформація про переносимість яєць у разі непереносимості гістаміну надходить від постраждалої людини, яка каже, що вона добре переносить дуже свіжі яйця, а старші - ні. Для мене це має сенс. (Дякую Evi, за інформацію! 🙂

риба та морепродукти

Свіжа риба та морепродукти не містять саліцилової кислоти та містять мало амінів. Однак і те, і інше надзвичайно швидко псується, і дуже високий рівень гістаміну може піднятися дуже рано під час деградації. Отже, рибу та морепродукти слід вживати лише дуже свіжими - у день, коли їх ловлять або купують.

З мороженою рибою духи поділяються: Swain et al. рекомендують у своєму Посібнику з усунення дієти, як правило, уникати вживання мороженої риби. SIGHI вважає, що сумісність замороженої риби також сильно залежить від виду та свіжості. Це також відповідає моєму особистому досвіду: якщо риба високоякісна, заморожена відразу після вилову і не зберігається занадто довго (зверніть увагу на дату вилову на упаковці!), Я зазвичай це добре переношу. Однак із замороженою рибою потрібна обережна обережність.

Порада: Швидко розморозьте заморожену рибу та заморожене м'ясо в теплій воді (бажано, щоб вона була загорнута у термоусадочну плівку, щоб смак не загубився) і негайно підготуйте та подавайте до столу. Не розморожуйте повільно в холодильнику!

Рибні продукти також можуть містити саліцилати через консерванти та спеції, маринад тощо.

Суейн та ін. також чітко застерегти у Довіднику про ліквідацію дієти проти вживання (у тому числі свіжого) креветки, оскільки вони обробляються сульфітами безпосередньо на рибальському човні. Інші молюски також можуть бути знайдені згідно з Swain et al. обробляють сульфітами, якщо вони обробляються безпосередньо на човні. Наскільки ця практика стосується і Європи, я не міг з’ясувати. Однак у часи глобалізації методи риболовлі та охорони природи, ймовірно, однакові у всьому світі.

плоть

У свіжому, необробленому м’ясі та птиці мало саліцилатів та амінів. Однак аміни можуть виникати в результаті бактеріального розпаду білка в м’ясі, коли воно зберігається, відварюється або смажиться (чим довше, тим вище вміст амінів/гістаміну).

Тому людям, чутливим до гістаміну/амінів, слід готувати і їсти м’ясо якомога свіжіше, а залишки краще заморозити, ніж тримати в холодильнику.

М'ясні вироби також можуть містити саліцилати через консерванти та спеції, маринад тощо.

Куряча шкіра

Суейн та ін. віднести курячу шкіру до категорії "високий" для амінів. З іншого боку, SIGHI не включає курячу шкіру окремо, а свіжу курку класифікує як загальну кількість «0» (добре переноситься).

Я сам мав поганий досвід з «дешевими курами», від яких я кілька разів хворів на астму - чого у мене ніколи не було з органічною куркою. Поки що я залишив курячу шкіру, але незабаром випробую - і я також з нетерпінням чекаю вашого звіту про досвід!

Вся риба, м’ясо та яєчні продукти

до яких ви можете знайти інформацію в таблиці:

Анчоуси
Устриця, свіжа
Підливка, домашня
Соус, комерційний
Бульйон комерційний (м'ясний, курячий, рибний)
качка
Риба, сушена, солона, копчена, маринована
Рибні яйця
Рибна паста, рибний соус, рибний маринад
Ікра риби
М'ясний пиріг
креветки
Курка без шкіри
Курячі нагетси, маринована курка, приправлена
Курка, свіжа
Куряча шкіра
омари
Гребінці
Телятина, свіжа
Кролики
ікра
Варена шинка
Краби
Потрохи
лосось
Баранина, свіжа
Печінка, свіжа
Молюски
Нирка, свіжа
Туреччина, індичка
Яловичина, свіжа
салямі
Анчоуси/анчоуси
Сардини
Свинина, свіжа
Бекон (Бекон)
Посипана ковбаса
Сурімі (замінник м'яса краба)
Тарамосалата
Тунець, свіжий
Тунець консервований
Восьминіг
Сиг
Оленина (олень, козуля, ему, кенгуру)

набрякати

Swain AR, Dutton SP, Truswell AS: Саліцилати в продуктах харчування. Журнал Американської дієтичної асоціації 1985 серп.: 950-60
Swain A, Soutter V, Loblay D: Підручник з дієти з усунення RPAH з керівництвом про їжу та покупки. Відділ алергії, лікарня Королівського принца Альфреда 2011