Такий червоний, такий здоровий - буряк - Foodtastic
Пігмент бетаїн, який також використовується в Італії для фарбування макаронних виробів, відповідає за інтенсивний червоний колір буряка. Бетаїн підходить для фарбування багатьох продуктів. Здебільшого не свіжі фрукти, наприклад, в полуничному морозиві чи в ранковому ягідному йогурті, відповідають за свіжий вигляд. Багато забарвлюється природним чином барвником буряка.
[dropcap_1] T [/ dropcap_1] він буряк, який у Німеччині також називають буряком, приносить життя на кухню та на мою тарілку своїм насиченим червоним кольором. Овочі відрізняються не тільки своїм чудовим кольором, але перш за все своїм кисло-солодким ароматом та корисними інгредієнтами.
Деякі люди з огидою хитають головами при згадці про буряк. Для мене це абсолютно незрозуміло, бо для мене, як ви вже могли помітити в моєму блозі, це якраз навпаки. Я люблю буряк! Як тільки я бачу їх в меню чи в книзі рецептів, мені одразу стає стравно їсти чи готувати. Якщо я заходжу до так званого “магазину соків”;-), який також називають соковим баром, я завжди замовляю таку комбінацію: буряк, морква, апельсин, яблуко та імбир. Багатьом моїм друзям це не подобається - я справді міг би випити його на галон. Мені особливо подобається буряк всмятку, який я нарізаю на дрібні шматочки разом з іншими сирими, запеченими в духовці овочами, такими як картопля, морква, перець, і ставлю в духовку з невеликою кількістю чебрецю або розмарину, трохи меду та розсипаної фети. На смак чудовий!
[dropcap_1] B [/ dropcap_1] etain є не тільки червоним, але й дуже здоровим, оскільки захищає клітини та судини. Червоний буряк має особливо високий вміст заліза та фолієвої кислоти, які важливі для утворення еритроцитів. До того, як я розпочав дієту без глютену або до того, як зрозумів, що страждаю на целіакію, головним симптомом був сильний дефіцит заліза. Тоді моя мама намагалася вкласти якомога більше заліза в кожну страву. Тож дуже часто вдома був буряковий салат. Насправді дивно, що мені досі так подобається цибулина. Печінку (яка також містить багато заліза) також часто їли, але я все ще не люблю її сьогодні.
Але буряків набагато більше. Вони містять численні інші важливі мінерали та вітаміни. Сюди входять кальцій, калій, магній, марганець, фосфор, йод, натрій, вітамін С, комплекси вітамінів групи В та провітамін А. Вони також багаті білками та вуглеводами та мають низький вміст жиру.
Буряк очищає кров, розкислює організм і стимулює обмін речовин. Крім того, вторинні рослинні речовини зміцнюють імунну систему.
І як вам найкраще з ними боротися?
В принципі, буряк можна зберігати дуже добре і довго. Важливо темне, сухе і прохолодне місце.
Сирий буряк потрібно варити в підсоленій воді близько 30-40 хвилин, поки він не стане м’яким. Ви залишаєте оболонку включеною. Інакше буряк би кровоточити і тоді це буде просто сіра, неприваблива грудочка. Буряк можна очищати після варіння, але тільки перед використанням. Найкраще одягати одноразові рукавички, оскільки сік дуже сильно плямить. Лимонний сік допомагає вивести плями або відбілювач від випадково забарвлених речей. Чесно кажучи, я ніколи не працюю з сирим буряком і завжди купую готовий, очищений від шкірки бульбу.
Незабаром я розміщу в своєму щоденнику пряний буряковий пиріг. Залишайтеся з нами.