Тапенада, здорове ласощі
Це приємний смаковий сюрприз літніх столів та запахів Півдня. На основі анчоусів, оливок та каперсів він бере свою назву від окситанської. Що стосується скибочки тосту, то з поживної точки зору це набагато доброчесніше, ніж тарама (інший абонент, який підписався на таблиці). Ми розповідаємо вам, чому.
Доктор Жак Лабескат
Тапенада, простий у приготуванні рецепт
Цей залитий сонцем кулінарний аперитив народився в Марселі наприкінці XIX століття. Часто тапенаду готують легше, ніж на полицях. Особисто я вважаю за краще піт оливки я: кілька маринованих каперсів, оливкова олія, філе анчоуса та зубчик часнику. Трохи блендера, щоб все це розчавити, і тапенада готова. Рецепти численні і часто персоналізовані на будь-який смак. Деякі замінюють анчоуси тунцем (але будьте обережні, велика риба містить більше важких металів, ніж дрібна). Для людей, які не люблять каперси, ви можете робити це лише з оливками, це тоді олівада. Можливих багато інших версій: трохи червоного буряка, перець Еспелетт, цукати з цибулею-шалотом.
Тапенада, краще, ніж тарама
Класична тапенада з низьким вмістом цукру багатий добрими мононенасиченими жирами (як омега 3 та омега 6), джерело клітковини, але також багатий залізом, міддю, вітамінами групи В і Е. Її теж багато менш калорійний, ніж тарама (250 ккал на 100 г проти 550 ккал), який також містить набагато більше цукру. Щоб ще більше знизити калорії, ви можете насолоджуватися цим без хліба, у простій куліні.
Це також буде завдяки оливковій олії (вибраній при першому холодному пресуванні) регулювати стілець, коли кишечник трохи лінивий, і поживно для злегка сухої шкіри. Крім того, будьте обережні, щоб не мати важкої руки на солі.
Тапенада, лікувальне лікування
Обурений корисна дія часнику для боротьби із серцево-судинними захворюваннямиs, ми можемо зробити наш тапенад більш лікувальним, замінивши каперси на збереглися квіткові бруньки в оцті: чорнобривці або навіть настурція. Просто вставте 1 чайну ложку і трохи листя базиліка. На додаток до трохи перцевого смаку (завдяки настурціям), він буде мати розслаблюючий ефект, будучи чудовим стимулятором для травлення. Відмінна закуска для смачного страви, навіть трохи щедрого. Споживати і насолоджуватися все одно в міру.