Тапіока - алергія та непереносимість
В тапіока це крохмаль, який не менш смачний. Походить від кореня маніоки, який обробляється, а потім сушиться. Наприклад, тапіоку можна використовувати як саго і використовувати в кулінарії. Тапіока випускається у формі крохмальних кульок або перлинової тапіоки, які мають білий колір. Також можна придбати сушені пластівці тапіоки.
Зміст
Що ви повинні знати про тапіоку
Тапіока - це вид крохмалю, який зазвичай виготовляється з куща маніоки або його коренів. Ці коріння отруйні у сирому стані, оскільки належать до сімейства молочайних. Для того, щоб вони були їстівними, їх потрібно копітко обробити.
Спочатку коріння очищають від шкірки, натирають і замочують. Потім масу віджимають із замочених коренів і обсмажують у спеціальних печах. Це утворює борошно мандіоки та тапіоки, які, швидше за все, є побічним продуктом процесу обсмажування.
Крохмаль тапіоки доступний на ринку у вигляді пластівців або перлів.
Зокрема, в Азії тапіоку широко використовують, наприклад, для зв’язування десертів або супів. У цій країні тапіока в першу чергу відома як доповнення модного напою "бульбашковий чай". Перлини тапіоки лопаються на язиці.
Тим не менш, тапіока досі майже не використовувалася в європейській кухні, хоча вона ідеально підходить як зв’язуючий засіб для м’ясних страв. Ще однією перевагою тапіоки є те, що вона не містить жодної клейковини. Крім того, тапіока надзвичайно дешева і доступна цілий рік, оскільки для рослини немає сезону.
Значення для здоров'я
З цієї причини тапіока обмежена для людей, які сидять на дієті. Тим не менше, тапіока аж ніяк не шкідлива для здоров’я, оскільки міститься в ній крохмаль характеризується великою харчовою цінністю, а також майже не містить жиру. Тапіока також дуже легко засвоюється. Тапіока - ідеальна альтернатива, особливо для людей, які страждають від непереносимості глютену або чутливі до речовини.
Інгредієнти та харчові цінності
У сухому вигляді тапіока має відносно багато калорій. У партії 100 грам перлів та пластівців тапіоки в середньому 349 кілокалорій і до 85 грамів вуглеводів. З іншого боку, така ж кількість тапіоки містить лише 0,6 грама рослинного білка і 0,2 грама жиру. Тапіока також містить близько 1,8 грама клітковини.
Слід зазначити, що інформація стосується сухої тапіоки і що харчові цінності відповідно змінюються, якщо тапіоку готувати з рідиною. Немає значення, чи для замочування тапіоки використовується вода або, наприклад, набагато багатше кокосове молоко.
| Калорії та поживні речовини (на 100 г) | ||
| Кілокалорії/кілоджоуль | 349 ккал/1462 кДж | |
| білка | 0,58 г. | |
| вуглеводи | 84,90 г. | |
| жиру | 0,24 г. | |
| води | 12,19 г. | |
| Клітковина | 1,80 г. | |
| Вітамін В2 | 100 мкг | |
Непереносимість
В основному тапіока - це гіпоалергенна їжа, яка дуже рідко призводить до алергічних реакцій або непереносимості. Загалом, навряд чи повідомляється про алергію, яка безпосередньо пов'язана із споживанням або контактом з тапіокою.
Натомість тапіока є навіть оптимальною альтернативою для людей, які страждають від непереносимості речовини глютен. Оскільки тапіока не містить глютену і, отже, є хорошим замінником глютенсодержащих крохмалів.
Поради щодо покупок та кухні
Зберігати тапіоку слід сухим і герметичним, оскільки пластівці або перлини притягують вологу з повітря і поглинають її.
Щоб приготувати тапіоку для використання на кухні, перли або пластівці поміщають у гарячу або киплячу рідину і розмішують. Залежно від їх розміру, перли тапіоки потрібно варити від 15 до 20 хвилин і постійно розмішувати, поки вони не набудуть прозорого кольору.
Поради щодо підготовки
Тапіоку можна багато в чому використовувати на кухні, особливо вона підходить для вегетаріанців та веганів, а також для людей з непереносимістю глютену. Наприклад, перли тапіоки можна використовувати для облагороджування червоного желе, желе та пудингів. Супи та соуси також можна ідеально загустити тапіокою.