Тапіока Що таке ◈ Властивості та переваги

Намагаючись уникати генетично модифікованих продуктів, ми починаємо шукати справді натуральну їжу, яка буде живити нас і одночасно додавати нам додаткового здоров’я. При такому підході дослідники та дієтологи переорієнтовуються на функціональну медицину, вивчаючи те, як їжа діє на наш організм як профілактичне «ліки».

Так виникла концепція "суперпродукти”, Що стосується продуктів із винятковою харчовою цінністю для нашого організму. Не дивно, що багато з цих страв походять з найдавніших цивілізацій людства, які вирощували їх традиційними методами та споживали майже у незмінних рецептах протягом тисячоліть. Сюди входять насіння чіа, боби лободи та амаранту, морські водорості, ферментований чай комбуча, кокосова олія і, нарешті, але не менш важливе., маніока - рослина, з якої його видобувають тапіока.

Що таке тапіока і звідки вона береться?

Тапіока - це борошняна речовина, яка добувається з волокнистої частини кореня маніоки. Маніока (також її називають маніокою або юкою) - тропічний чагарник, який походить з Бразилії, де, як вважають, його культивували деякі племена ще 10 000 років тому.

В даний час, завдяки стійкості до посухи та екстремальних погодних явищ, маніока широко вирощується на великих територіях Африки, Азії та Південної Америки. Посіви маніоки є на шостому місці у всьому світі за обсягом та кількістю людей, які часто вживають їжу, отриману з цієї рослини: близько 500 мільйонів. З усіх цих країн Нігерія виробляє найбільшу кількість маніоку у світі - 21% від загального світового посіву.

Тому не випадково ця рослина вважається «картоплею африканського континенту» завдяки своєму багатому складу крохмалю, важливому споживанню калорій та багаторазовому використанню. У тропіках маніока є основною їжею, посідаючи третє місце як джерело їжі та калорій, після рису та кукурудзи. Він включається в різні продукти харчування чи напої у різних формах: як сушений корінь, макарони, але переважно у формі тапіоки - будь то готується у формі перлів, пластівців або борошна.

У нашій країні або в інших регіонах, які нещодавно імпортували цю їжу, маніока набула популярності зовсім недавно, зі зміною харчових звичок, через те, що похідна тапіоки з неї не містить глютену. У цих частинах світу тапіока в основному використовується для приготування десертів завдяки желатиновій консистенції, яку вона набуває при варінні, подібно до пудингу.

Як зробити тапіоку і де її можна придбати?

Третина кореня маніоки складається з крохмалю. Для споживання корінь обрізають і очищають, а потім залишають у воді на три-чотири дні. Після цього маніоку можна перетворити на пасту, готову до приготування, або на подальшу обробку, щоб перетворити на тапіоку.

Борошно та перли тапіоки отримують повторним змішуванням отриманої пасти з водою і даючи композиції висохнути на сонці. Цю процедуру повторюють кілька разів, поки крохмаль не відокремиться і не осяде на дні посудини. Потім його ставлять на вогонь і безперервно розмішують, поки крохмаль не утворює дрібні зерна, так звані перлини тапіоки. Борошно тапіоки отримують подрібненням цих перлів, таким чином значно збільшуючи можливості використання тапіоки, починаючи від використання в випічці і до включення її в різні страви.

Тапіоку можна придбати у різних формах у натуральних/органічних магазинах або в супермаркетах, де пропонується цілий ряд натуральних продуктів. Ціна цих продуктів може коливатися від 10 до приблизно 20 леїв за 1 кг, а подібні органічні продукти, сертифіковані, коштують близько 50 леїв/кг, залежно від пропозиції та ціни продавця.

Які благотворні наслідки вживання тапіоки?

Тапіока - це здорове джерело безглютенових вуглеводів, що легко переноситься організмом людини і підходить для тих, хто страждає на целіакію (непереносимість глютену). Тапіока не містить насичених жирів або білків і не багата вітамінами, але вона особливо поживна і містить багато 100 грам продукту містить 358 калорій і значна кількість заліза (9% від денної потреби), крім кальцію, фолієвої кислоти (вітамін В9), фосфору, калію, цинку або магнію, додаючи сюди омега-3 та омега-6 кислоти.

Тому тапіока - корисний та універсальний інгредієнт. Він успішно замінює борошно у випічці та може замінити інші крохмалисті продукти у приготованих продуктах. На відміну від інших загусників (наприклад, різних видів борошна, рису або картоплі), тапіока має нейтральний смак і може бути приправлена на смак або включена в будь-яку страву, не псуючи смак. Він може бути використаний у солодких або пікантних рецептах, а також є підходящою їжею для ситного сніданку завдяки високому калорійному індексу.

На додаток до цієї універсальності, тапіока благотворно впливає на організм людини, коли її вживають збалансовано і часто. Серед найважливіших є такі:

На додаток до своєї гастрономічної корисності, тапіока також має антибактеріальні та цілющі властивості для людського тіла. Застосовується зовнішньо у вигляді пасти у поєднанні з кількома краплями рідини тапіока заспокоює подразнення шкіри та запобігає інфекціям.

Як готувати і як їсти тапіоку?

Тапіоку ніколи не їдять сирою, оскільки вона може бути токсичною через дуже малу кількість ціаніду (ціаногенних глікозидів), який можна знайти в корені маніоки. Однак кип’ятінням цей токсичний потенціал безпечно видаляється, і тапіоку можна споживати без будь-яких проблем.

Зваріть тапіоку у воді, молоці або іншій рідині, у пропорції 1: 4, додавши 4 склянки рідини в чашку тапіоки. Ця пропорція важлива, оскільки тапіока поглинає значну кількість рідини під час варіння, подвоюючи або навіть втричі збільшуючи об’єм, саме тому вона така повна. Потім цю суміш кип’ятять, поки тапіока не змінить колір - від матово-білого (у сирому вигляді) до напівпрозорого.

Поки тапіока купується з надійного джерела і добре готується, протипоказань до її споживання немає. Його можна вживати в будь-якому поєднанні смаків і страв, починаючи від супів і закінчуючи соусами, різними закусками або десертами, але його потрібно поєднувати з іншими ароматними інгредієнтами, щоб надати йому смаку.

П’ять смачних рецептів тапіоки, які можна спробувати

Серед найбільш відомих і смачних рецептів можна відзначити: молоко тапіоки, пудинг тапіоки в поєднанні з фруктами, пластівцями або кокосовим молоком та родзинками. Крім того, варто спробувати рецепт супу з тапіокою або веганськими рецептами смаженої засмажки, також з цим чудовим інгредієнтом.

Молоко тапіоки

Ось цей рецепт це просто і легко зробити, ідеально підходить для споживання дітьми, але не тільки.

інгредієнти:

400 мл жирного молока
80 мл тапіоки

Варіть тапіоку, поки вона не стане напівпрозорою, і подавайте гарячою або холодною, з корицею, какао або іншими ароматизаторами і, можливо, з фруктовим варенням або медом, змішаними в композиції.

A рецепт класичний пудинг з тапіоки

Пудинг - один з найцінніших рецепти готується з цим інгредієнтом. Він готується приблизно за 25 хвилин, а інгредієнти цього рецепту сягають шести порцій, кількість становить приблизно 209 калорій кожна.

Необхідні інгредієнти:

3 склянки жирного молока (3,5%)
Половина чашки тапіоки
Півсклянки цукру
Щіпка солі
2 збиті яйця
Половина чайної ложки ванільного екстракту

Додайте тапіоку, цукор і сіль до середньої сотейника і тушкуйте, постійно помішуючи. Потім склянку цієї гарячої суміші поступово додають до збитих яєць в окремій мисці, поки вони не входять до складу. Створену таким чином суміш додають назад у каструлю і добре перемішують, а потім залишають кип’ятити, поки пудинг не загусне. Потім вимкніть вогонь і додайте ванільний екстракт.

Пудинг з тапіоки можна їсти гарячим або холодним після того, як його залишити на кілька годин у холодильнику.

Веганський пудинг з тапіокою, манго та кокосом

Вегани можуть насолоджуватися будь-якими десертами з тапіокою, замінюючи тваринне молоко рослинним молоком, таким як кокосове молоко, мигдаль, кеш'ю або соя. З наступного рецепт результат - такий гарний пудинг, що ви навряд чи зможете його випробувати, але ми знаємо, що ви не зможете їм протистояти. На шість порцій вам знадобиться:

інгредієнти:

60 г тапіоки
640 мл кокосового молока або будь-якого замінника
60 г цукру
Щіпка солі
Половина чайної ложки ванільного екстракту
Шматочки тропічних фруктів, таких як манго, ананас, ківі, диня
Кокосова стружка

Замочіть тапіоку в молоці на 30 хвилин. Потім додаємо цукор і сіль, і суміш кип’ятимо на середній сковороді і тушкуємо. Часто помішуйте близько 15 хвилин, поки перлини тапіоки не стануть прозорими. Після цього кроку зніміть каструлю з вогню і додайте ванільний екстракт.

Для того щоб десерт схопився, композицію розливають у чашки або посудини, в яких подаватиметься пудинг, і залишають охолоджуватися принаймні на три години. Плоди додаються безпосередньо перед подачею, щоб не зіпсувати желатинову структуру пудингу разом з кокосовою стружкою.

Результат, безумовно, буде сенсаційним!

Млинець або паличка з тапіоки

Хоча десерти з тапіоки можуть бути ефектними, він підходить не тільки для десертів, але і для екзотичних страв. Спробуйте один рецепт особливо популярний у Бразилії для тестування багаторазового використання тапіоки.

Для цього рецепта вам знадобиться борошно, а не перлини тапіоки. Паличка готується за п'ять хвилин, але вам доведеться виділити чотири години на всі етапи підготовки. Тоді ви зможете наповнити його чим завгодно, починаючи від м’яса, закінчуючи омлетом, овочами або будь-якою стравою, яку можна вживати у такому вигляді.

інгредієнти:

500 г борошна тапіоки

Приготування макаронів:

Покладіть борошно тапіоки у велику каструлю і посоліть, а потім залийте великою кількістю води. Добре перемішайте і накрийте горщик і залиште на дві-три години, поки борошно не осяде на дні горщика. Потім вода стікає дуже повільно, залишаючи лише затверділу пасту цього борошна.

Пасту беруть з горщика і кладуть на чистий кухонний рушник, щоб видалити зайву воду. Потім перекладіть цю пасту на інший чистий рушник і дайте їй висохнути протягом години. Згодом цей склад можна зберігати в холодильнику до чотирьох днів або готувати негайно.

Приготування клею:

Вам знадобиться тефлонова сковорода, яку ви можете нагріти на середньому і сильному вогні, і можливо, на цьому етапі ви можете додати в сковороду трохи вершкового масла. Потім суху композицію просівають через сито рівномірно по сковороді і формують задньою стороною ложки, щоб утворився млинець, що покриває всю поверхню сковороди.

Випікайте близько двох хвилин з кожного боку, як млинець. Потім зніміть вогонь, залийте будь-якими інгредієнтами, які хочете, і складіть, поки ще гарячі.

Суп з тапіоки

Суп з тапіоки готується так само, як і будь-який інший суп. Ви тільки заміните макарони, рис або картоплю в оригінальному рецепті перлами тапіоки. наступний рецепт вимагає декількох інгредієнтів, але ви можете змінити їх на свій смак.

Для чотирьох порцій вам знадобиться наступне:

інгредієнти:

750 мл овочевого соку або просто 750 мл води і 2 кубики концентрату овочевого супу
1 гілочка розмарину
4 листя шавлії
Натертий апельсиновий сік і шкірка
1 невелика ріпа, дрібно нарізана
3 моркви, нарізані скибочками
1 солодкий картопля
10 рідічі
500 мл соєвого молока
1 чайна ложка порошку каррі
1 чайна ложка меленого імбиру

Половина чайної ложки меленої куркуми
60 мл (чверть склянки) перлів тапіоки
Половина червоної цибулі, дрібно нарізана
Столова ложка крупно нарізаної петрушки

Зварити овочевий сік разом з розмарином, шавлією та апельсиновим соком, а після того, як він почне закипати, додати ріпу, моркву, солодку картоплю та редис. Дайте йому закипіти 15 хвилин, а потім зніміть суп з вогню.

На іншій сковороді розігрійте соєве молоко разом з імбиром, куркумою та порошком каррі. Після того, як воно почне кипіти, додайте перли тапіоки і кип'ятіть ще 20 хвилин.

Потім знову поставте підготовлений суп на вогонь, з якого видаляють розмарин і шавлію. Ще до того, як вона буде готова, додайте до горщика суміш тапіоки разом з натертою апельсиновою шкіркою, цибулею та петрушкою. Все, що вам потрібно зробити, це насолоджуватися цим. Хороший апетит!

Це лише деякі з багатьох смачних рецептів, які ви зможете використовувати тапіоку, після того, як звикнете до того, як її готують. Для цього вас може надихнути довга історія цього інгредієнта та те, як він використовувався в різних культурах та часах. Не випадково тапіока користується популярністю тисячі років і продовжує годувати щонайменше півмільярда людей, які створили все нові і нові рецепти та способи вживання їжі, настільки важливу для них. Це точно інгредієнт, про який ви не можете забути в коморі, не знаючи, що з ним робити.