Тапочки кардинала, зниження божоле з медом і грейпфрутом - Une Cuillerée Pour Papa
автор MarieFrance.Bertaud · Опубліковано 8 грудня 2009 · Оновлено 30 жовтня 2014 року
Сьогодні це ідеальний рецепт для свят що я пропоную тобі. Я вже публікував його два роки тому, але оновив, з нагоди зйомок Вандейське телебачення.
Качині грудки і фуа-гра загортаються в лущиться скоринка золотий у духовці, подається з зниження червоного вина з медом і цедрою грейпфрута.
Маленьке диво - висококалорійне, ви можете собі уявити! В якості гарніру немає необхідності перевантажувати, смажений на сковороді гриб зробить свою справу, але також такі фрукти, як компот з груші чи інжиру та невеликий зелений салат.
Дуже естетично, ця страва стане сенсацією за столом.
Інгредієнти (для 2 осіб - або навіть 3, залежно від розміру качиної грудки або вашого апетиту ):
- магрет
- свіжа фуа-гра
- грейпфрут
- 30 мл гарного червоного вина
- 1 ст ложка меду
- тире хересного оцту
- поворот млина перець Сечуань
- вершкового або качиного жиру
- листкове тісто
- яєчний жовток
- сіль
ПІДГОТОВКА
- Вилийте вино в каструлю, додайте мед, цедру грейпфрута і перець.
- Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і зменште до дуже слабкого вогню приблизно на 3/4 години. Зниження має досягати сиропного стану, приблизно 5 кл.
- Тим часом видаліть весь жир з качиної грудки ножем.
- У каструлю киньте шматочок вершкового масла або качиного жиру і швидко проведіть туди і назад до качиної грудки.
Ця операція повинна бути швидкою, оскільки згодом ви поставите її в духовку, і вона повинна залишатися рідкісною (якщо вам не подобається вона добре приготована).
Деглазуйте сковороду тирею хересного оцту. Зарезервуйте качину грудку при кімнатній температурі, поки вона охолоджується.