Тартіфлет, раклет, квашена капуста
Ви любите сир, м'ясні страви та страви, які зігріваються, коли наступає зима? Раклет, цибульний суп чи навіть савойське фондю нас втішають, і ось їх історія.
Деякі вірять у необхідність літнього організму, у NEON ми виступаємо за його зимовий варіант та дієту, яка з ним поєднується. Кожної осені, як і у всіх любителів жиру, у вас є сковорода, яка звивається, і бекон, який розмірковує. Але звідки беруться наші кулінарні традиції, що сочаться жиром і плавленим сиром? Які легенди оточують нашу зимову їжу? Пояснення.
Походження та історія раклет: звідки береться блюдо з сирного фондю? ?
Раклет народилася в Швейцарії, в Вале. Перші письмові сліди раклет датуються 1812 роком: якийсь доктор Х. Шинер говорить про традицію у Валь-д'Аннів'є, згідно з якою "ми починаємо трапезу із смаженого сиру, ми закінчуємо так само". Інші автори згадують цю кулінарну традицію: «Кілька вівчарів займають свої місця біля багаття ... Вони спостерігають за шматочком сиру, який вони поклали перед каміном. Сир починає танути. Один з них хапається за ніж. Він ріже скибочку смаженого сиру і намазує на скибку хліба " (В. Тіссо, 1888).
Саме в 1874 році з’явилася назва «раклет». Швейцарці різняться між стравою, яка називається «раклет», та сиром, баньє або раковинами. Перш ніж усі перейшли на електричний прилад, ракетку готували на дров'яному вогні, сир клали горизонтально на камінь, а поверхню, яку слід розтопити, стояли обличчям до вогню. Саме в 1950-х роках з’явилися перші машини для ракетки.
Сьогодні успіх вже не можна демонструвати. За даними 2015 року, детально описаними Le Figaro, ринок продажу гарячих сирів важить 202 мільйони євро, що на 40% більше за чотири роки. Кожне французьке домогосподарство ковтає в середньому від 800 г до одного кілограма плавленого сиру на рік. І сезону для раклет немає.
Походження та історія савойського фондю: звідки береться блюдо, змочене сухариками? ?
Посуд, схожий на фондю, вимальовується з "Іліади" Гомера. Грецький поет пише: "Полонянка, така ж красива, як на богинь, змішує козячий сир у винній чашці Прамносу, яку вона сама натерла на бронзовій тертці, а потім посипає там квітку вина". борошно'. Ми справді недалеко від фондю з білим вином.
Ще раз ми завдячуємо інституціоналізацією цього гастрономічного самородка нашим швейцарським сусідам. Таке савойське фондю, яким ми його знаємо, з’явилося в кантоні Фрібур. У 18 столітті селяни краю збирали залишки хліба та сиру від попередніх страв. Сир плавиться, а хліб просочується сумішшю. Особливо поживний і недорогий рецепт швидко став хітом в Альпах.
Однак дуже подібні рецепти вже існували у Франції з 17 століття. У 1651 році Франсуа П'єр де Ла Варен писав Кухар Франсуа, збірник рецептів. Там написано: «Рамекін із сиру. Візьміть трохи сиру, розтопіть його з вершковим маслом, цілою цибулею або розграбованим, сіль і перець, щоб змусити, намажте все на коричневий хліб: вогненний спокій зверху і подавайте гарячим ».
Походження та історія тартіфлетти: звідки береться блюдо, покрите реблошоном ?
У своєму Словнику любителів гастрономії Крістіан Мійо пояснює, що висококалорійне блюдо було винайдено Міжпрофесійним синдикатом реблошон у 1980-х рр. За словами відомого продовольчого критика, організація хотіла "збільшити" продажі свого сиру. Однак ті, кого це стосується перших, заперечують. "Ми не ініціюємо створення цього рецепту, навіть якщо не можна заперечувати, що сектор виграв від цього", - сказала Люсіль Мартон, директор профспілки.
Інша теорія заперечує походження калорійної страви. У 1930-х роках криза перевиробництва сколихнула галузь "Реблошон" у Савойї. Повні сирів на руках, нафтопереробники шукають рішення для ліквідації запасів. «У нафтопереробника, збентеженого великою кількістю« Реблошону », який був занадто рідким для транспортування, з’явилася ідея переробити рецепт Aravis під назвою Пела (« суміш »на місцевому діалекті). Пелла спочатку був фрікассі з картоплі, з яким Реблошон дуже підходив. Цей рецепт одразу мав місцевий успіх, особливо на зимових спортивних курортах Аравісу. Ресторатор з La Clusaz, щоб виділитися серед своїх конкурентів, перейменований на la pla, tartiflette (…). Аромат страви в поєднанні з більш дзвінкою назвою Tartiflette зробив його важливим рецептом у меню ресторанів Савойя та розповсюдив по всій Франції ", - розповідає спілка. Слід також зазначити, що "тартіфліє" означає "картопля" на савойському діалекті.
ВІДКРИТИ
Походження та історія цибулевого супу: звідки береться віяло з рідиною з хрустким дном? ?
З давніх часів, за часів римлян, цибульний суп був дуже популярним. Простий у приготуванні та недорогий, він пропонує образ страви для скромних сімей, особливо доступний. Репутація "п'яного супу" переслідує цибульний суп, здатний замаскувати запах алкоголю. Болінета (це маленька чаша) напою приховає нюхові наслідки добре политого вечора.
Але з точки зору аудиторії та іміджу ця страва сповнена сюрпризів. Якщо він не має вигляду "Версальського палацу", згідно з легендою, своєю першою французькою варіацією ця страва завдячує Людовику XV (дехто каже, що це Людовик XIV). Король, спавши у своєму мисливському будиночку, прокинувся б вночі. На бенкет він мав у своєму розпорядженні лише цибулю, масло і шампанське. Тому, готуючи три інгредієнти, король створив би власний рецепт.
У «Лес суспільствах» бадеїни, бацики, літтерари та шантани: їх історія та їх робота Артур Діно та Гюстав Брюне пояснюють функціонування Товариства вечері з цибулевим супом. Асоціація була створена в середині Реставрації (1814-1830) і збирається кожні три місяці. Кожен обід, очевидно, починається з однойменної страви фірми. "Усі члени Церкви поклялись, що їхні засідання триватимуть доти, доки двадцять гостей Конфедерації не вступят до академії", - пояснюють автори. Мета була досягнута в 1845 році, щоквартальні збори закінчувались.
Походження та історія квашеної капусти: звідки береться ферментована капустяна страва ?
Якщо ваша тітка ельзаська, знайте, що її квашена капуста китайська. У 3 столітті до нашої ери робітники, які побудували Велику Стіну, їли квашену капусту, збережену в розсолі. Завантажений вітаміном С, овоч є хорошим засобом для боротьби з перевтомою та застудою. Але з Китаю до Страсбурга, як квашена капуста прибула до Франції? ?
Гуни, татари і монголи воювали біля підніжжя Великої Стіни, перш ніж повернутися до Європи. Одне припущення полягає в тому, що вони б взяли цю капустяну заготовку у своєму багажі. Гунни висадилися в Ельзасі в 451 році: вони пограбували Страсбург і Мец, перш ніж погрожувати Парижу. Тому підраховано, що родоначальник квашеної капусти в цей час висадився у Франції. З 15 по 18 століття згадуються про приготування капусти, особливо в монастирях. Потім страва набрала обертів в Ельзасі та Лотарингії. Лише в 19 столітті квашена капуста у Франції згадувала про варену капусту та її супровід.