Техніка приготування Sous-Vide Повне керівництво для початківців
Підпорожній метод Приготування їжі користується величезною популярністю. Домогосподарки та кулінари раді можливості контролювати температуру приготування овочів та різних видів м’яса. Люди, які хочуть здорового способу життя, насолоджуються неповторним смаком нежирного стейка.
- Вам кидається в очі цей "гурманський" стиль приготування їжі?
- Ви отримали в подарунок кухонну машину в Су Віде?
- Ви хочете зробити кулінарний сюрприз для своїх близьких?
- Ви хочете зрозуміти кожне слово в меню ресторану батогом?
Якщо ви відповіли позитивно на одне з цих запитань, значить, ви правильна людина в потрібному блозі.
Як з'явився і поширився Су-Віде?
У 18 столітті Бенджамін Томпсон вперше застосував процес приготування їжі при низьких температурах. Результат своїх спроб він описав як дуже смачний.
Понад півтора століття пізніше французький кухар Жорж Пралус експериментував. Таким чином, він зрозумів, що фуа-гра зберігає свій зовнішній вигляд і має чудову структуру, якщо готувати її під тиском.
Бруно Гуссо вдосконалив цю техніку та поєднав низькотемпературне приготування їжі з пилососом.
Майстри-кухарі по всьому світу почали класти шматочки м’яса в закриті пакети. Потім вони занурювали їх у підігріту воду до певної температури. Це повинно було залишатися постійним протягом усього процесу приготування.
Розвиток технологій призвів до розкриття добре збереженої таємниці великих ресторанів. На сьогоднішній день любителі гастрономії мають у своєму розпорядженні пилососи та кухонні машини в Су-Віде, прості у використанні та зберіганні.
Які переваги?
Соковитий стейк - це перше, що спадає на думку. Однак є й інші аспекти, які сприяли славі Су-Ві:
- автоматична підготовка; високоякісний прилад дозволяє вам варити рибу, поки ви робите покупки, ходите в офіс або навіть спати
- унікальний смак їжі; готується у власному соку, зберігаючи ніжність та харчову цінність
- гарантований успіх навіть у випадку складних рецептів; м’ясо, морепродукти та овочі розварюються рівномірно; ви більше не будете подавати сиру моркву всередині або палені абрикоси
Переваги, які цей метод приносить вашому часу та здоров’ю, занадто важливі, щоб відмовитися від його застосування.
Яке основне обладнання?
Для початку вам потрібно:
- кухонна машина в Су-Віде
- пилосос; це цінна допомога на кухні, оскільки ви можете використовувати її для закупорювання їжі в спеціальних пакетах; таким чином ви продовжуєте термін їх зберігання та ефективно організовуєте свій холодильник
- вакуумні ролики або пакети, виготовлені з матеріалів, дозволених для харчових продуктів
- кулінарну книгу у фізичному або електронному форматі
- ентузіазм і пристрасть
У торгівлі ви також знайдете зонди Су-Віде, які займають дуже мало місця. Прилади цієї категорії не мають ванни. Тому вам доведеться придбати високоякісний казан для водяної бані.
В ідеалі вибирайте тверді пластикові контейнери. Цей матеріал є дуже хорошим утеплювачем. Більше того, у великій коробці вміщується близько десяти свиних відбивних.
Коли ви починаєте шукати потрібні товари, не забувайте, що ваші інвестиції є довгостроковими. У забрудненому світі, наповненому товарами, завантаженими шкідливими речовинами, здорова їжа є обов’язковою.
Процес приготування Sous-Vide для розуміння всіма
Навіть якщо він має претензійну назву, метод легко застосувати на практиці.
Перш за все, потрібно підібрати правильну температуру для їжі, яку ви готуєте. Наприклад, курячі грудки потребують 65 ° C, щоб бути ніжними.
Закрийте м’ясо, мариноване, приправлене або звичайне, у вакуумних пакетах. Радимо розморожувати продукти перед спорожненням. Також не бажано поповнювати пакети.
Налийте воду у ванну до рекомендованого рівня. Наступним кроком є занурення шматочків м’яса. Переконайтесь, що вони повністю під водою.
Встановіть час і температуру на панелі управління. Звуковий сигнал сповістить вас, коли дія кипіння закінчиться.
Деякі продукти корисні для підрум’янення лише за 30 хвилин, інші - за кілька годин. Якщо ви хочете свинячі або яловичі ребра, будьте готові почекати навіть два-три дні.
Як визначити ідеальну температуру та час для Су-Віде?
Таблиця, яку ми представляємо вам, є орієнтовною. Будь ласка, дотримуйтесь інструкцій, наведених у посібнику з експлуатації, який належить вашому пристрою.
| КОРМЛЕННЯ | Остаточний результат | ТЕМПЕРАТУРА | ЧАС |
| Ростбіф | в крові | 54 ° C | 1 год |
| навколишнє середовище | 58 ° C | 1 год | |
| добре зробив | 68 ° C | 1 год | |
| Яловичі ребра | в крові | 56 ° C | 24 години |
| навколишнє середовище | 58 ° C | 30 годин | |
| молодець | 58 ° C | 40 годин | |
| Медова котлета | в крові | 54 ° C | 1 год |
| навколишнє середовище | 58 ° C | 1 год | |
| молодець | 68 ° C | 1 год | |
| Свиняча відбивна | в крові | 58 ° C | 1 год |
| навколишнє середовище | 62 ° C | 1 год | |
| молодець | 70 ° C | 1 год | |
| Куряче м'ясо | рано | 65 ° C | 1 год |
| добре зробив | 75 ° C | 1 год | |
| М’ясо індички | рано | 63 ° C | 2,5 години |
| добре зробив | 63 ° C | 5 годин | |
| Більше | тендер | 52 ° C | 20 хвилин |
| молодець | 52 ° C | 30 хвилин | |
| креветки | тендер | 60 ° C | 30 хвилин |
| молодець | 60 ° C | 40 хвилин | |
| Морква | тендер | 84 ° C | 1 год |
| молодець | 60 ° C | 4 години |
У будь-якій машині Sous-Vide ви також можете варити: дичину, краби, спаржу, картоплю, кукурудзу, селеру, зелену квасолю, брокколі та яйця.
Існує багато рецептів, які ви можете спробувати застосувати за допомогою цього методу. Зрештою, універсальність є однією з основних її характеристик.
Завітайте до нашого Інтернет-магазину та вивчіть пропозицію пилососів, пилососів та кухонних машин у місті Су-Віде.
Ми чекаємо на вас, щоб зв’язатися з нами, щоб отримати пропозиції, запитання та замовлення.