ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ Семульє

Від твердої пшениці до манної крупи та від манної крупи до макаронних виробів

Прийом твердої пшениці
Після прибуття на млин пшеницю зважують, відбирають проби та аналізують. Потім його попередньо очищають і зберігають відповідно до його якісних характеристик.

Прибирання
Тверда пшениця вимагає ретельного очищення, яке видаляє домішки та сторонні тіла мінеральної або рослинної природи. Поверхня зерна не містить домішок і пилу. Очищення слід проводити з особливою обережністю, оскільки це може вплинути на якість обробленого продукту. Різні системи очищення використовують такі загальноприйняті пристрої, як відсмоктування для видалення легших домішок, калібрування для відокремлення зерен від дрібних сторонніх тіл, тертя для очищення поверхні зерен шляхом видалення крайніх шарів висівок.

Кондиціонування
Кондиціонування складається з зволоження пшениці для полегшення відділення зовнішніх частин мигдалю.

Шліфування
Подрібнення полягає в послідовному подрібненні стрижки ядра зерна твердої пшениці для отримання осколків. Занадто жорстоке подрібнення призведе до того, що мигдаль перетвориться на борошно і не дозволить отримати манку. Після від’їзду виходить неоднорідний за розмірами та якістю продукт. Після класифікації за розміром використовуються специфічні машини - сасири - які відокремлюють висівки від манної крупи. Всі операції, що проводяться в манній промисловості, є суто механічними та фізичними без будь-якої хімічної та термічної обробки. Різним операціям з обробки допомагають автоматизовані та контрольовані комп'ютером системи контролю та регулювання.

---