Telegram - Вхід
Протягом місяця березня Дамієн Віктор-Пуджебет із ресторану La Cigale Égarée в Кімперле пропонує рецепти, що поєднують делікатні смаки. Для початку, ось татина ендівії та свіжого фермерського козячого сиру, карамелізованого з апельсиновим соусом віскі.
На 4 особиПідготовка: 20 млн
Варка: 15 хвилин (духовка при 200º VS)
Інгредієнти
- Аркуш паперу для випічки
- 4 формочки для печива з нержавіючої сталі діаметром від 6 до 8 см
- 1 свіжий козячий сир (наприклад, від М. Муйе в Арцано)
- 4 великі ендівії
- 3 апельсини
- 150г пісочного тіста
- 4cl віскі
- 1 ст. 1/2 чайної ложки меду + 1
- 1cl білого оцту
- Ручка солоного вершкового масла.
Підготовка
Зачистіть ендівію і промийте їх у холодній воді. Обмежте листя ендівії в каструлі соком двох апельсинів, кружкою масла і чайною ложкою меду. Тушкуйте на повільному вогні, поки не зменшиться до 2/3 апельсинового соку. Наріжте свіжий козячий сир на чотири рівні кола. Знизу формочки для печива вистеліть ендівією, а потім додайте скибочку козячого сиру, закінчуючи колом з пісочного тіста. Все міцно упакуйте і покладіть на деко на аркуші паперу для випікання, ендіву знизу, а пісочне тісто зверху. Залиште варитися приблизно на 15 хвилин. Тим часом зменште сік останнього апельсина до 2/3 в каструлі з останньою ложкою меду, віскі та білого оцту. Вийміть татини з ендівії з духовки і дайте їм охолонути протягом 15 хвилин, перш ніж їх розливати.
Розпаюйте татини за допомогою ножа. Ендівія повинна бути зверху. Полийте віскі соусом і насолоджуйтесь зеленим салатом.
> ЗайвеДля покращення кольору та віскі Дамієн Віктор-Пуджебет додає у тарілку тире песто. Потім вам потрібна велика щіпка свіжих кедрових горіхів, столова ложка пармезану, 7 мл оливкової олії та 5-6 листків базиліка. Все змішуємо і просто проводимо лінію на тарілці.
> Підтримати Вино: білий салон Menetou, Château de Maupas 2008. Трохи фруктове, воно приносить приємну свіжість.