Теліна Радачіна 3х3мм, мішок 0,500кг
Увійдіть, щоб ми могли повідомити вас, коли отримаєте відповідь
Корінь селери це продукт, який використовується в гастрономії для приготування різних страв, у харчовій та консервній промисловості, але також має особливе терапевтичне значення. Селера містить 90% води, високий вміст клітковини, вітаміни з груп А, В, С, а також такі мінерали, як кальцій, залізо, калій, магній.
Оскільки селера має високий харчовий рівень, має низький вміст вуглеводів, а вміст клітковини сприяє нормалізації транзиту.Мінерали в складі сприяють нормальному функціонуванню нервової та ендокринної системи.
Корінь Зневоднений селера і вирізати до розміру 1-3 мм.
- Використання: сировина, що використовується в харчовій промисловості.
- Дозування: згідно стандартних методик.
- Органічне забруднення: 0,68%
- Мінеральне забруднення: 0,02%
- Вміст згорілих частин у оболонці: 4,06%
- Шкідники та їх залишки: відсутні.
Вміст ГМО: Зневоднений корінь селери
Опромінення продукту: не опромінене.
Вміст алергену:Зневоднений корінь селери є алерген.
Продукт не опромінюється.
Термін придатності для Зневоднений корінь селери складає 24 місяці в оригінальній упаковці, відповідно до умов, зазначених нижче.
Зневоднений корінь селери слід зберігати в сухих темних місцях при температурі не вище 25 ° C, відносній вологості до 80%.
Інформація щодо маркування: назва продукту, номер партії, країна походження, маса нетто, дата виробництва, термін придатності.
1. Про селеру
2. Підготовка до вживання селери
3. Використання селери
4. Продукти, оброблені з насіння селери
5. Функціональні властивості селери
6. Рецепт: оцет з насіння селери
1. Про селеру
Селера (Apium graveolens L.) - важлива ароматична рослина, походження якої не дуже чітко встановлено, про її вирощування вперше повідомляється у 1623 р. У Франції, а в подальшому поширюється в Італії та Англії.
Рослини селери - це досить солодка, апетитна та корисна їжа, різні сорти селери тепер можна знайти у всьому світі.
Дикорослі рослини використовувались у лікувальних цілях за сотні років до того, як їх використовували як харчову рослину. Спочатку ранні форми селери, як правило, давали порожні стебла, але селекція змінила цю спадкову характеристику та зменшила пов’язаний з ними гіркий та сильний аромат.
Зараз селера вирощують для гастрономічного використання, а його сухофрукти та насіння використовують як пряність. Також з давніх часів насіння використовувались у традиційній медицині на Близькому Сході
З розвитком харчової промисловості стало використання олії насіння селери як харчового смаку в США та Європі.
2. Підготовка до вживання селери
Існує кілька сортів селери для стебла, їх зазвичай класифікують як жовті/золотисті сорти або зелені сорти з темно-зеленим листям. Зелені сорти можна розділити на дві групи, ранні та трохи відстрочені.
Тривалість повного дозрівання рослин становить максимум 125 днів від посадки, будучи рослиною зі стеблами відповідної довжини, відносно невеликою кількістю пагонів, рівномірними суцвіттями, сильнорослими.
Зазвичай селера ріжуть і упаковують у полі за допомогою механічних комбайнів. Зазвичай це відбувається через 90-120 днів після висадки рослин у поле. Підготовка до ринку включає низку післязбиральних операцій, таких як видалення дрібних бічних гілок та пошкодженого листя, упаковка та попереднє охолодження. Все це, крім останніх, можна зробити в полі або на фасувальному заводі.
Свіжі рослини містять переважно короткочасно, щоб уникнути їх пошкодження. Оптимальні умови зберігання - 0 градусів С і висока вологість (95%), ідеально підходять для зберігання в контрольованій атмосфері. .
Насіння селери збирають після збору врожаю з поля, стеблам дають висохнути на сонці приблизно 7-10 днів, тонким шаром, перед легким обмолотом для відокремлення насіння.
- Висушені в тіні насіння містять більше олії, ніж висушені на сонці. Після висихання їх очищають ситом і зберігають у герметичних пакетах в сухому і прохолодному місці.
- Коли насіння призначені для виробництва олії, вони будуть використовуватися у свіжому вигляді для вилучення більшої кількості леткої олії.
3. Використання селери
- Селера вирощується переважно для отримання свіжих рослин і насіння. Деякі свіжі продукти із селери та насіння популярні в США, Європі та на Сході. Для цього використовуються довгі м’ясисті черешки і листя, цінуються за їх аромат і текстуру.
- Зневоднені стебла та листя селери також високо цінуються на ринках США та Великобританії.
- Селера також продається у формі 10-міліметрових кубиків селери, листових пластівців та стебел, гранул та порошку селери і використовується як основа для їжі, для ароматизації супів, овочевих та м’ясних соусів, для рибних консервів, для різних картопляні препарати.
Щоб зберегти характерний зелений колір, стебла селери можна обробити мінімальною кількістю бісульфіту натрію або сульфіту натрію.
- кубиками селери використовуються в сумішах супів, консервів, соусів, начинок, овочевих продуктів та фірмових страв.
- Гранульований селера або порошок це хороший вибір для соусів, консервів та заморожених та сухих сумішей для хліба та супів.
- Але найчастіше використовується селера свіжий, нарізаний кубиками, у стравах, овочевих делікатесах та салатних сумішах.
- Суміші сік селери, оброблений у поєднанні з різними овочами та успішно проданий. . Органічний селера та помідори, органічний селера та морква - це суміші соків, які стали популярними як живильний, детоксикуючий напій, про який повідомляють як про допоміжний засіб при багатьох хронічних захворюваннях.
- Селеру також можна тримати під заморожена форма.
Процес заморожування дуже ефективний для збереження первісної форми та хрусткої текстури стебла селери. Збережений у такому вигляді селера стає хрустким гарніром до картопляного салату, запіканок, китайських страв, салату та солінь. Крім того, якість та кількість поживних речовин, що зберігаються на сублімовано сушених черешках селери, значно вищі, ніж у зневодненому або сушеному селері.
- У США та деяких європейських країнах існує ринок збуту маринований селера.
У процесі маринування ніжні черешки селери сушать, потім поміщають у розсіл, а потім консервують за допомогою спецій або оцту. Селера маринують окремо або змішують з іншими овочами, використовуючи як закуску.
- Також можливий селера зберегти. Для консервування ідеально підходять як білі, так і зелені ніжні стебла селери. Етапи підготовки включають сортування та сортування, промивання, очищення (за необхідності) та приготування розсолу. Зазвичай консервований селера обробляється в автоклавах при високій температурі, 115–121 градус С.
Температура та час обробки залежать від розміру коробки. Стебла селери зазвичай консервують для подальшого використання у вільний сезон або в поєднанні в супах, соусах або як закуска.
4. Продукти, перероблені з насіння селери
Селера широко вирощується в Азії та Середземномор'ї для використання насіння.
Вони разом з їх екстрактами використовуються як пряність для ароматизації в харчовій промисловості, а також у деяких фармацевтичних галузях.
- Цілі насіння селери вони дуже маленькі, темно-коричневі та мають характерний запах. Насіння використовують як пряність в Індії та США. Насіння, що використовуються як такі, дають відчуття печіння при ковтанні і гірчать. Насіння селери можна використовувати як пряність для ароматизації практично будь-якої страви, яка вимагає аромату селери, і особливо корисна, коли свіжа селера недоступна для використання або штами будуть непридатними для використання.
Селера та її насіння мають своє значення у світовій харчовій промисловості та використовуються у багатьох балканських, французьких, англійських, американських та азіатських рецептах.
Овочеві соки, бульйони, гороховий суп, супи з курки та індички, салат з капусти, соління, яйця та омлет, запіканки з курки та тунця, салати та заправки для салатів, курка, морепродукти, бутерброди та огірки, капуста та буряк, всі вони набувають особливий, специфічний аромат, використовуючи навіть лише кілька насіння селери. Кілька насіння селери можна злегка посипати вареною морквою, томатами або салатами, смаженими на шматочках яєць та риби, і це особливо доповнюючі страви з яєць та риби.
На додаток до кулінарного використання, насіння селери можуть бути основним матеріалом для приготування різних продуктів, одержуваних із селери, тобто олій, олеорезину, для ароматизації харчових продуктів, напоїв та парфумерії та для медичних цілей у фармацевтичній промисловості.
- Ефірна олія селери: Летюча олія селери - найважливіший функціональний компонент насіння.
Вміст леткої олійної олії коливається в межах 2,5-3,0%, а фіксована олійність 15%.
Олію також можна добувати з насіння, стебла та листя, але якість насіннєвої олії явно перевершує інші, і цей тип олії є більш важливим з комерційної точки зору.
Олія насіння селери також знаходить своє основне застосування в ароматизації та приправі всіх видів готових продуктів, таких як супи, м'ясо, соління та овочеві соки.
Олія також використовується у парфумерній та іншій косметичній промисловості, а також у фармацевтичній промисловості, у виробництві різних продуктів.
Аромат олії насіння селери теплий, пряний, фруктовий і стійкий, що робить його дуже популярним у цих районах.
Як отримати масло: Олія насіння селери виробляється дистиляцією насіння парою. Насіння потрібно подрібнити і негайно відправити на перегонку, щоб уникнути втрат на випаровування.
Дистиляція займає 10–12 годин для замісу, і слід подбати, щоб уникнути парової каналізації. Потім відходи перегонки, як правило, передистилюють.
- Індійське насіння дає кращий урожай олії порівняно з французьким.
- Повідомляється, що середній урожай олії в індійському насінні становить 2, 2,5% залежно від якості та кількості насіння, а з одного гектара видобувається близько 20-30 кг олії селери .
Ще одним побічним продуктом, одержуваним із селери, є олеорселера езін.
Олеорезин із селери - одне з найцінніших смакових речовин, оскільки забезпечує приємний, теплий аромат їжі. По суті, олеорезин селери - це суміш ефірної олії, розчинних органічних смол та інших супутніх матеріалів, присутніх в оригінальній прянощі.
Олеорезини із селери широко застосовуються в оброблених продуктах, закусках, соусах, ковбасах, морепродуктах, овочевих заготовках та алкогольних/безалкогольних напоях.
Олеорезин із насіння селери готують екстракцією з подрібненого сухого селери та насіння за допомогою відповідних летких розчинників, таких як гексановий етанол, етилова кислота або дихлорид етилену, потім фільтрування та розчинення у вакуумі. Органічний розчинник повинен бути повністю вилучений з олеорезину відповідно до ISO, а також стандартів країн-імпортерів, з їх гранично допустимими межами для затверджених розчинників. .
Олеорезини можна по праву вважати «рідкими насінням селери», оскільки їм легше обробляти при приготуванні настоянок та екстрактів.
Олеорезин із селери - це рідина зеленого кольору з вмістом леткої олії близько 9 мл/100 г. Він дуже рідкий і має специфічний аромат рослини селери, трохи спрямований на аромат лимона і гіркого. Індійські типи селери мають усі ці більш вражаючі риси.
- Порошок селери: Порошок насіння селери в основному використовується в їжу для ароматизації, таких як заправки для салатів, супи, ковбаси, овочеві соки та соління.
Порошок насіння селери має важливе значення у світовій харчовій промисловості та використовується у багатьох балканських, французьких, англійських, американських та азіатських рецептах.
Порошок насіння селери можна посипати салатами, супами, сосисками, соками, яйцями та рибними стравами.
Порошок селери отримують подрібненням висушеного насіння, але в цьому процесі може відбутися втрата характерного аромату порошку селери. Тому, щоб уникнути цього та втрати летких масел, можна використовувати попереднє охолодження та подрібнення при низькій температурі.
Таким чином, нововведенням для ідеального подрібнення спецій є подрібнення заморожуванням (при -70 градусах С), процес, що має багато переваг - підвищене утримання летких масел та диспергування дрібно подрібненого матеріалу в харчових заготовках. Іншим способом контролю якості порошків селери буде ретельний підбір пакувального матеріалу. Якість упаковки може обмежити швидкі втрати летких масел.
Грубий матеріал прийнятий для видобутку та перегонки нафти та олійних смол, тоді як для безпосереднього використання у харчових приправах потрібен більш тонкий продукт.
Інші продукти із селери
- Сіль селери: Комерційну сіль селери готують шляхом змішування дрібної та меленої кухонної солі насіння селери або насіння селери олеорезину або мелених стебла селери.
Згідно з канадськими стандартами сіль селери повинна бути комбінацією або 25% насіння селери порошкоподібної або меленої селери та 75% кухонної солі .
5. Функціональні властивості селери
Стебла та насіння селери та листя селери цінуються за апетитну соковитість, полівітаміни та мінерали. Свіже листя та стебла містять переважно білок, жир, клітковину, вуглеводи, мінерали та вітаміни.
Склад варіюється в залежності від сорту, регіону, частини рослини та віку продукту.
Насіння селери та їх екстракти відомі своїм значенням у фармацевтичній промисловості та в традиційній медицині. Показано, що селера має ряд функціональних властивостей, найважливішими з яких є: протиревматичний, антиспастичний, сечогінний, гіпотензивний, протизапальний.
6. Рецепт: оцет з насіння селери
- Виберіть банку з більш широким горлом.
- Помістіть дві банки насіння селери в банку на кожні 600 мл води/2 склянки білого винного оцту. -
- Накрийте та помістіть у прохолодне темне місце на 2-3 тижні, час від часу струшуючи банку, поки аромат не розвинеться.
- Процідіть оцет у чисті пляшки, позначте етикеткою та зберігайте в прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів.
- Використовуйте оцет в заправках для салатів і для ароматизації соусів.