Теляча голова - наша порада щодо приготування цього шматка м’яса Weboucherie
Голова теляти колись була святковою стравою. Це також традиційна різдвяна страва в Італії. Сьогодні готувати набагато простіше, тому що він продається готовим до приготування, тому не соромтеся відкрити його заново.
Що таке голова теляти ?
Голова теляти, як випливає з назви, стосується голови тварини. Це білі субпродукти, тому що вони потребують підготовки на бійні перед тим, як продати їх у продаж. Голову теляти потрібно знегрибити, обробити кісткою, бланшувати, прокатувати і навіть поголити, тому що вона поїдається разом зі шкірою. Голова теляти споживали з давніх часів, оскільки вона смачна і не жирний шматок. Це телячі субпродукти споживається більше в Європі, ніж у решті світу, і здавна вважається делікатесом. Нежирна і з високим вмістом білка голова телятини продається цілком у м’ясній крамниці або розрізається на такі шматки, як морда, щоки, мозок чи язик. Якщо ви не плануєте набивати його цілим, його простіше придбати шматками, щоб полегшити різання після варіння. Час різання також ризикує зробити все крутим, поки голову теляти їдять гарячою, навіть гарячою, коли її не подають холодною.
Поради щодо підготовки голови теляти
Голова теляти зазвичай готується язиком і мізками. Забезпечте 250 г - 300 г голови теляти без кісток на людину. На сьогоднішній день голова теляти продається готовою до приготування, що значно полегшує її приготування. Все, що вам потрібно зробити, це випаркувати його з телячим язиком, на повільному вогні в добре витриманій білій основі. Ця перша частина приготування триває 3 години в традиційній запіканці або півтори години в скороварці. Потім видаліть телячий язик, щоб закінчити його приготування, і готуйте голову теляти 1 годину в класичній запіканці або вдвічі менше в скороварці. Мізки готують окремо в бульйоні з оцтовим кортом, де вони будуть браконьєром протягом 25 хвилин. Три види м’яса подаватимуть із гострим соусом. У Франції це часто буде соус із равіготе або соус грибіче. У Бельгії його також подають з томатним соусом мадейра, який спочатку готували до подачі з черепахою. Італійський рецепт вимагає приготування всієї голови, обвалення кісток, а потім наповнення начинкою з м’ясних та телячих субпродуктів, перед тим як її тушкують шинкою, зеленню та шматочками бекону.