Телячий або свинячий язик у желе - Ozór cielecy lub wieprzowy w galarecie; Рецепт РДР; легкий;

Телячий або свинячий язик у желе - Ozór cielecy lub wieprzowy w galarecie

750 г телячих ніг і кісток,
150 г коренів
Перець, лаврове листя, сіль,
1 більший або 2 маленькі язики.

Для желе:
3/4 л заварки
1 столова ложка оцет,
Від 2 до 3 яєчних білків.

Для гарніру:
2 яйця, зварені круто,
1 помідор,
50 г зеленого горошку.

Помийте ноги і кістки теляти, подрібніть їх трохи і покладіть коріння та спеції в холодну воду, доведіть до кипіння і варіть 2 години. Язики ретельно промити, звільнити від слинних залоз, промити проточною водою і помістити в киплячий відвар. Посолити і варити. Видаліть з браги язики, очистіть шкіру, знову поставте у брагу, знову доведіть до кипіння, а потім зніміть з вогню. Після охолодження видаліть з браги язички і наріжте тонкими скибочками.
Розкладіть скибочки язика на круглій тарілці у формі цілого язика і прикрасьте скибочками яєць, помідорами і зеленим горошком.
Приготуйте желе з 1/4 літра бульйону (див. Рецепт рибного желатину) і двічі залийте язики, поки він застигне.
Подавайте з мовою гарячі, холодні соуси або дрібно натертий хрін, приправлений сметаною.

Джерело: польські страви; Видавництво для жінки Лейпциг

На кухнях НДР потрібні були імпровізація та креативність, страви готувались з простими інгредієнтами та з невеликим зусиллям - і все ж так багато східнонімецьких страв розвивали свій безпомилковий смак: хрусткий бройлер, ситний Ягершніцель, просте приправлене м’ясо, багата Солянка, Фальшивий кролик, гоппельпоппель, кисло-солодкі яйця або саксон.

---