телячий гуляш

сіллю перцем

підготовка

Для гуляшу промийте м’ясо під холодною водою, обсушіть і наріжте кубиками приблизно 2,5 см. Очистіть і дрібно наріжте цибулю і часник кубиками. Освітлене масло розігріти в запіканці або сковороді і енергійно обсмажити м’ясо з усіх боків. Знову виймаємо м’ясо і обсмажуємо цибулю і часник до золотистого кольору. Порошіть борошном і знегрижте частиною запасу.

Покладіть м’ясо назад у казан або сковороду, приправте сіллю та перцем, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні. Поступово вливаємо решту телячого бульйону. (М’ясо з лука або плеча займає близько 60–90 хвилин, м’ясо з шиї - близько 45 хвилин.) Очистіть гриби та розріжте навпіл або на чверть. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте на ній гриби. Приправити сіллю і перцем. Коли час варіння закінчиться, додайте смажені гриби до гуляшу і коротко нагрійте. Перемішайте вершки та каперси.

Подавайте телячий гуляш, посипавши спаццелем та петрушкою. З ним чудово поєднується зелений салат.