Тематичний путівник Petit Futé ЇЖІТЬ І БЕЗ ГЛЮТЕНУ Їсти в ресторані
Поїсти
Протягом двох-трьох років по всій Франції відкриваються 100% місця без глютену. Ці ресторани та чайні, безумовно, стали останніми модними місцями для виразки великих міст та жіночих журналів, але перш за все вони представляють справжній ковток свіжого повітря для нетерпимих. Однак вам не потрібно обмежуватися цими місцями, щоб вийти, особливо якщо ви просто чутливі до глютену. Дотримуючись кількох простих правил та роблячи правильний вибір ресторанів та страв, ви можете пообідати чи повечеряти у багатьох ресторанах.
Звичайно, якщо ви опинитесь біля 100% ресторану без глютену, це, без сумніву, буде вашим першим вибором. Багато ресторанів також пропонують меню або страви без глютену. Цей посібник пропонує вам широкий їх перелік, і ви також можете отримати інформацію від AFDIAG, а також у блогах/веб-сайтах та групах з непереносимістю глютену, які діляться своїми хорошими адресами. Перш ніж відвідувати ресторан, не забудьте проконсультуватися з його веб-сайтом або зателефонувати за інформацією.
У багатьох культурах пшениця не є основним зерном. Доцільно, коли ви виходите, віддавати перевагу етнічним ресторанам, чия кухня базується на крупах, що не містять клейковини (рис, кукурудза, каштани, маніока, нут.), Наприклад, таких як ресторани:
100% без глютену (рекомендується, звичайно)
Пивоварні та грилі
Індіанці (рис, нут, сочевиця, але пшениця також існує в Індії)
Японська (крім соєвого соусу, який містить пшеницю)
Корсиканець (каштанове борошно)
Бразильці (маніока та кукурудза)
Традиційні креппери (гречане борошно, навіть для десертів)
Наступні типи ресторанів не повинні бути вашим першим вибором, коли ви не переносите глютен, оскільки в них використовується багато пшениці:
Пекарні/Сендвіч-магазини (хліб, бріоші, випічка.)
Західноіндійські/креольські (ру, що містять пшеницю)
Китайська (соєвий соус, що містить пшеницю)
Італійці (макарони, піца.)
Савойяри (хліб для фондю)
Східні/кус-кус (пшенична манка)
Ліванська (хліб з кебабом виготовляється з пшениці)
Нові європейські правила, що діють з 13.12.2014 та застосовуються у Франції з цієї дати, але з указом про введення в дію від 1 липня 2015 року, що стосується інформації споживачів про "алергени та нефасовані продукти харчування", зобов'язують рестораторів (але також їдальні, колективні магазини харчування та громадського харчування), щоб надати письмову інформацію про алергени, що підлягають повідомленню, потенційно присутні в кожній страві.
14 відповідних алергенів:
Зернові культури, що містять клейковину, та продукти, виготовлені з цих круп.
Ракоподібні та продукти ракоподібних.
яйця та яєчні продукти.
Риба та рибні продукти
Арахіс та арахісові продукти.
Соя та соєві продукти.
Молоко та продукт на основі молока.
Селера та продукти з селери.
Гірчиця та гірчичні вироби.
Кунжутне насіння та продукти з насіння кунжуту.
Двоокис сірки та сульфіти.
Вироби з люпину та люпину.
Молюски та продукти на їх основі.
Зверніть увагу, що існують винятки з маркування, і немає обов’язку вказувати алергени в меню, тому не соромтеся задавати власнику ресторану запитання та консультувати меню, доступне в Інтернеті. Якщо ви целіакії, будьте пильні, оскільки зараження на кухні завжди можливе. Завжди запитуйте, як готується ваша страва.
Асоціація Française des Intolerants au Gluten (AFDIAG) здійснює ініціативи проведення інформаційних кампаній щодо непереносимості глютену серед фахівців громадського харчування та пропонує їм навчання. У ньому подано документ, який містить усі поради щодо належного управління цією непереносимістю під час приготування страв (перелік дозволених та заборонених інгредієнтів, гігієнічні заходи, щоб уникнути забруднення посуду).
AFDIAG протягом декількох місяців надає наклейку "без глютену" ресторанам, які відповідають цим інструкціям (включаючи аудит без глютену) та пропонують контактну особу в закладі. Якщо ви знайшли цю наклейку в передній частині ресторану, не соромтеся запитати, адже все не обов’язково не містить глютену.
Ось і все, ви вибрали ресторан, вас запрошують на ділову трапезу або вечерю з друзями, що буде далі ?
Ось деякі правила приготування їжі:
Не забувайте завжди носити з собою в сумці хліб чи сухарики, щоб супроводжувати їжу або гризти, чекаючи обіду.
Погляньте на меню і знайдіть страви, що містять інгредієнти, які від природи не містять глютену, або які можна легко замінити.
Поговоріть зі співробітниками ресторану (офіціантом або навіть кухарем, якщо це можливо) і попередите їх про свою нетерпимість (за потреби пред'явіть свою "картку ресторану", див. Нижче). Задайте всі необхідні питання щодо складу страв та їх приготування. Завжди судіть за чутливістю. Целіакі повинні бути найбільш пильними, щоб уникнути перехресного забруднення. Вони не повинні вагатися наполягати на серйозності своєї патології та залишати ресторан, якщо сумніваються у відповідях, наданих їм.
Якщо у вас є проблема з вашим блюдом (це може статися, незважаючи ні на що), не соромтеся відправити його назад. Продовжуйте посміхатися, це полегшить вам роботу !
Щоб зробити правильний вибір меню, чим більше ви знаєте про те, як готуються страви, тим простіше буде робити замовлення, одночасно обмежуючи ризик. Ніякого стресу, це не так складно, як можуть подумати деякі. Ось кілька порад, які допоможуть вибрати страви та добре провести час у ресторані:
Само собою зрозуміло, що необхідно заборонити страви, що містять крупи, що містять клейковину: пшеницю, ячмінь, жито.
Улюблені страви, інгредієнти яких від природи не містять глютену: м’ясо, овочі, зокрема риба.
Надавайте перевагу стравам, приготованим на грилі, перед паніровкою та смаженою їжею або в соусі.
Уникайте соусів, оскільки їх часто загущують пшеничним борошном або телячим бульйоном (який іноді містить глютен), а також супами.
В італійському ресторані виберіть замість цього різотто (з рису) або страви з полентою (на основі кукурудзи). Деякі ресторани пропонують макарони без глютену. Якщо ви целіакія, попросіть їх готувати на окремій сковороді.
В азіатських ресторанах уникайте соєвого соусу (який містить пшеницю) або крабових суші (що насправді є сумішшю риби та пшеничного борошна). Ви можете вибрати суші з лососем, тунцем або морським лящем. і макі і принесіть свій соєвий соус без глютену.
В якості гарніру вибирайте овочі на пару або запечену картоплю. Уникайте замороженого картоплі фрі, оскільки воно часто містить глютен.
Слідкуйте за грінками в салатах та промислових соусах. Надавайте перевагу салатам без соусу і просіть оливкової олії та бальзамічного оцту.
Якщо ви приносите хліб без глютену, хорошим вибором є сир та нарізки (крім ковбас із борошном).
Добре знати: Деякі капсульні кави містять глютен, тому, якщо ви любитель кофеїну та гіперчутливий до глютену, будьте обережні з торговими автоматами, капсульними машинами та ароматизованою кавою.
Меню ресторану - це дуже практична маленька пам’ятка, яку потрібно взяти з собою, де узагальнено основи дієти без глютену. Тримайте його в кишені (щоб нагадати, що можна, а що не можна їсти) або дайте офіціантові чи шеф-кухареві в ресторані, щоб повідомити їх про ваші потреби.
Ви можете зробити його самостійно та роздрукувати, знайти його в Інтернеті або завантажити одну з багатьох доступних програм для смартфонів (особливо кількома мовами для поїздок за кордон). Ми пропонуємо вам приклад тут:
Я БЕЗКОШТОВНО ЇСТУЮ ГЛЮТЕН/Я НЕ ІНТЕЛЕРЕНТ КЛЮТИНУ/ЦЕЛІАК:
За станом здоров’я я повинен дотримуватися суворої дієти без глютену. Якщо я з’їм його, навіть у невеликих кількостях, у мене може бути сильна реакція.
Я не можу їсти:
Пшениця та її похідні (булгур, манна крупа, спельта, камут.).
Ячмінь і жито та їх похідні, такі як солод.
Вироби з пшеничного, ячмінного або житнього борошна: сухарики, хліб, тістечка, бріоші, м’ясо, риба чи овочі у соусі (що містять борошно), смажені або паніровані з борошном або сухарями.
Соєвий соус та телячий бульйон для перевірки (для соусів).
Я можу їсти серед іншого: рис, кукурудзу, картоплю, тапіоку, сою, боби, амарант, маранту, гречку, лободу, пшоно, тефф та олійні культури, а також усі фрукти, овочі, м’ясо, сири, рибу, яйця всіх видів (звичайна або на грилі). Також дозволяється оцт і дистильований спирт.
Дякуємо за допомогу, щоб я міг безпечно харчуватися.
Багато мереж ресторанів вже застосовують законодавство про найпоширеніші алергени та вказують у своєму меню безпосередньо або на своєму веб-сайті страви/продукти, що містять клейковину, зокрема. Зверніть увагу: те, що страви мають маркування „без глютену”, не означає, що заклад насправді гарантує 100% безглютену. Здебільшого посуд не залишається без слідів, але він цілком підходить для чутливих.
Мережі ресторанів, які пропонують інформацію про алергени у своїх стравах.
Мережа самообслуговування, яка присутня в кількох європейських країнах, викладає в меню продукти, що містять алергени.
Гриль буйволів
Мережа грилів та американської кухні включає в меню страви, що містять алергени. Смакуйте м’ясо або рибу на грилі з овочами або запеченим яблуком.
Коротка соломка
Присутні всюди у Франції, особливо на вашому канікулярному маршруті, поблизу автомагістралей, мережа Куртепей, за запитом, перелічує свої продукти, що містять алергени. Ще раз, хороший гриль/салат ідеально підійде для обережної непереносимості.
Ця мережа ресторанів італійської кухні, яка присутня у кількох містах Франції та Європи, нещодавно пропонує в своєму меню безглютенові різотто та виділяє страви без глютену.
Планета суші
Японська мережа ресторанів демонструє свою стурбованість нетерпимими, алергічними та навіть вагітними жінками у спеціальному інформаційному розділі на своєму веб-сайті "Bon pour Tous". Ви там дізнаєтесь, але ви, мабуть, уже прекрасно це знаєте, що ви можете їсти суші, макі, але без соєвого соусу, який містить пшеницю, і що вам слід уникати темпури, виготовленої з сухарів.
Нещодавно бренд представив цілий асортимент рису "Noglu" та "Healthy" з приправами на основі рисового оцту.
Здорові мережі ресторанів також пропонують безглютенові страви.
Бренд, який хоче, щоб ви почувались добре у своєму тілі. У своїх ресторанах він пропонує домашні, вишукані та корисні страви, шануючи планету. У його меню добре вказано безліч клейковинних продуктів: супи, салати, щоденні страви та навіть безглютенові макарони.
Від основної страви до десерту Exki задовольнить вас, коли мова зайде про продукти, що не містять глютену: салати, гарячі страви, продукти та солодощі. На обід або швидкий перекус у будь-який час.
У Парижі та Страсбурзі Pur Etc - це «здоровий» фаст-фуд, де в будь-який час дня ви можете насолодитися стравами, приготованими з місцевих та сезонних фруктів та овочів. Без глютену, без лактози, веган. Тут є щось на будь-який смак та потреби.
Цей бренд, піонер висококласного швидкого харчування та дієти, позиціонується на прекрасному, хорошому та свіжому. Вишукані рецепти та інгредієнти експрес-обслуговування. Супи, конфорки, свіжі фруктові та овочеві соки, салати з кіноа. і в меню все чітко вказано: органічне, без глютену, без лактози, вегетаріанське, ЗНП, желатин тваринного походження.
Хлібобулочні та кондитерські цехи не залишаються поза увагою. Можливо, вас здивує той факт, що ви знайдете безглютенові солодощі та хліб, але будьте обережні, щоб не гарантувати слідів клейковини.
Ерік Кайзер
Торгова марка, присутня у кількох містах Франції (Париж, Авіньйон, Ліон, Лілль) та на міжнародному рівні, розробила цілий ряд хлібів, що не містять глютену: м’ясний хліб, гречаний хліб, нут та напівгруші. Їх ще можна знайти не у всіх магазинах.
Мигдальне печиво за своєю природою не містить глютену, але дуже часто у хлібобулочних виробах начинка і навіть сам десерт містять глютен. На щастя, десерти відомого бренду в основному не містять глютену. Не соромтеся запитати в магазині. А потім насолоджуйтесь !
П’єр Ерме
Більшість десертів шеф-кухаря не містять глютену. Перевірте карту кожної колекції, оскільки вона змінюється з кожним сезоном. Трохи додаткового: частина випічки також не містить глютену. Ми дуже добре повідомимо вас у магазині.
Італійський виробник морозива готує морозиво та сорбети за традицією майстер-класу італійських салонів морозива та використовує органічні яйця з вільного вигулу, незбиране молоко, без штучних ароматизаторів та барвників. Сорбети на 100% не містять фруктів, глютену та лактози. Обов’язкове: Унікальний шоколадний сорбет без лактози на 100% !
Le Pain Quotidien
Нещодавно бренд розробив власний хліб без глютену та пропонує вишукані бутерброди. Упаковані продукти не містять смуг, але не в магазині.
Хааген Дазс
Більшість морозива відомого бренду не містять глютену, за винятком тих, що містять чіпси з печивом. Ви можете запитати в магазині.
Між світильником, диваном та зеленою рослиною магазин оздоблень також здійснює покупки продуктів. І він пропонує 4 заморожені пироги без глютену (з невимовними назвами, як і всі товари бренду), які ви можете покласти у кошик для покупок або насолодитись у їдальні. Відчуваєте голод посеред ваших декоративних покупок? Ікеа все продумала !