Темний сейтан (веган, веган); Веганська Франція
Купуючи наші книги або роблячи пожертву на Tipeee, ви підтримуєте сайт і допомагаєте нам продовжувати нашу роботу.
"Овочеве м'ясо", завдяки своїй структурі (більш-менш гумовій) та своєму складу, сейтан є концентратом білків пшениці (клейковини).
Ви можете придбати їх у готовому вигляді в магазині, часто ... неїстівні! Ніщо не може перевершити справжній домашній сейтан: ця їжа отримується шляхом отримання глютену (механічно відокремленого від борошна) для змішування його з бульйоном та іншими інгредієнтами. Куля з тіста, розбита на шматки, потім вариться в ароматизованому бульйоні. Наші додадуть темний колір шматочкам сейтану, оскільки він ароматизований чорним місо.
Для вегана або вегетаріанського шанувальника імітації м’яса сейтан - це «благословенний хліб». Насправді його можна перетворити на овочеві колбасні вироби (шинка, ковбаса, ковбаса, андрюль, андюльє, андюльє, паштет, рилети тощо) і використовувати його як замінник м’яса у великому каталозі регіональних делікатесів: pot-au - фей, буф бургіньйон, міротон, бланкет, поте, ескалоп із вершками, винний стейк, кагуз, хочепот, фламандська карбонада, куфіду та інші ноги, рагу, рагу, рагу, фрикасе, шашлик тощо. І навіть за своєю текстурою це нагадує м’якоть певної риби, наприклад, морського, або деяких морепродуктів, звичайно, люди, які не переносять глютен, будуть уникати цього.
Трохи історії
Саме в 6 столітті ця їжа вперше з’явилася в Китаї як «мен підборіддя». Він переважатиме в традиційній китайській та японській кухні, а згодом його використовуватимуть буддистські ченці, які виключили м’ясо зі свого раціону. Однак лише в 1745 р. Клейковина пшениці стала використовуватися як така в Італії, а в 1836 р. Її харчові якості рекомендували для дієти діабетиків.
Кажуть, що слово сейтан було винайдено Жоржем Осавою (1893-1966), одним із промоторів макробіотики. Він поєднував сей ("стати") із загаром (перший склад танпаку, "білок"), оскільки він багатий білками (30%). Крім того, він багатий вітамінами В2 і залізом і майже не містить жиру (що робить його хорошим союзником проти холестерину).
Інгредієнти
(для 3-4 осіб)
150 г клейковинного борошна
50 г нутового борошна (або мигдального порошку)
1 ст. солений соєвий соус
2 ст. 1/2 чайної ложки меленого сухого часнику
3 ст. ложка паприки
1 або 2 щіпки гострого перцю (необов’язково)
1 щіпка солі
Перець (кілька обертів млина)
Бульйон: 2 літри ароматизованої води: 3 лаврових листа + 2 гілочки чебрецю +1 ч. Л. ложка ячменного або рисового місо (чорного кольору) + 1 ч. л. солодкого соєвого соусу + 1 куб овочевого бульйону або солі.