Темпе, сейтан, тофу
Тофу: отримують із соєвого молока
На сьогоднішній день це найвідоміший і найбільш широко використовуваний рослинний білок. Тофу готують із згущеного соєвого молока, а потім віджимають для видалення зайвої води. + Цей продукт багатий білками (10%) гарної якості, оскільки об'єднує 8 незамінних амінокислот. І він відрізняється високим вмістом заліза: він містить більше яловичини (2,9 мг на 100 г проти 2,62 мг для яловичого фаршу). Вишенька на торті, тофу не збільшує калорійність меню, оскільки його 93 ккал на 100 г порівняно з 230 ккал для фаршу з стейком з 15% жиру. На кухні Його досить нейтральний смак залишає можливість готувати його в маринаді з лимонним соком, соєвим соусом, зеленню ... або супроводжувати овочами зі спеціями.
Сейтан: виготовляється з борошна
Цей овочевий стейк має особливість не готуватися з сої, а з пшеничного борошна. Це вимішують, потім промивають, щоб видалити крохмаль і концентрувати клейковину. Потім отриману пасту готують на бульйоні з соєвого соусу та різних спецій (паприка, імбир, цибуля, лавровий лист тощо), що надає їй смаку. Сейтан випускається у формі стейка або млинця. + Завдяки дуже високому вмісту глютену, сейтан дуже багатий білком: до 30%. Він також є джерелом мінералів, таких як залізо, магній, кальцій і фосфор, а також клітковина. Він низькокалорійний (130 ккал на 100 г) і позбавлений холестерину. На кухні Консистенція Сейтана наближається до консистенції м’яса. Тому його можна приготувати на грилі або смаженому на сковороді, в каррі, болоньєз ...
Темпе: соєвий "пиріг"
Родом з Індонезії, темпе виготовляється шляхом змішування пюре з сої та грибів. Після 24-годинного бродіння цвілі (білі нитки) утворюють і перетворюють препарат на вигляд компактного пирога з легким грибним смаком. Темпех випускається у вигляді стейка або ковбаси. + Маючи 18,5% білка, багатого всіма незамінними амінокислотами, які організм не може виготовити, він є чудовим замінником м’яса та риби. Це джерело клітковини та ненасичених жирних кислот (майже 10%), хороший коктейль для серцево-судинної системи. Він також містить вітаміни групи В, необхідні для нервового балансу, а також такі мінерали, як кальцій (111 мг на 100 г), фосфор (266 мг на 100 г) і калій (412 мг на 100 г). Сторона рахунку калорій: приблизно 190 ккал на 100 г, трохи менше яловичини. На кухні Нарізаний на шматочки темпе смачно смажується в оливковій олії в супроводі овочів та крохмалю.