Температура гриля для риби та м’яса ЧОЛОВІКИ ЗДОРОВ’Я

Температура гриля Це ідеальні основні температури для м’яса та риби

При приготуванні на грилі найголовніше - це технологія, а не розмір (або ціновий діапазон) гриля. Незалежно від того, готуєте ви гриль на деревному вугіллі, газі або курці: Правильна температура гриля завжди є основною вимогою до ідеально приготованого стейка. Визначальною є не тільки температура на грилі, але й оптимальна температура ядра м’яса.

Як виміряти температуру гриля?

Перш ніж ваша їжа на грилі потрапить на решітку, вона повинна бути по-справжньому гарячою. Існує кілька способів перевірити, наскільки гарячим є ваш гриль: Грилі з кришкою часто мають термометр, який вимірює тепло під кришкою. Такий вимірювальний пристрій також можна придбати. При роботі з термометром важливо, щоб датчик не торкався решітки безпосередньо. Зазвичай в комплект входить так звана розпірка. Перед використанням пристрою варто ознайомитися з інструкцією із застосування, щоб перевірити максимальну термостійкість (як запобіжний захід). Інакше це буде лише коротке задоволення від барбекю.

Якщо ви хочете обійтися без такої покупки, є "Fühltechnik". Тому що ви можете виміряти температуру гриля долонею навіть без градусника. Звичайно, ви не можете використовувати цей метод для визначення точної температури гриля, але він достатній для домашнього використання. Однак слід бути обережним із цим методом. Розташуйте долоню над решіткою на відстані близько 12 сантиметрів. І тоді пора порахувати: скільки часу ви можете стояти, тримаючи руку над решіткою, не ослабляючи руку?

Температура гриля	Час до відведення руки
110-170 ° C	8-10 секунд
170-230 ° С	5 - 7 секунд
230 - 300 ° C або вище	1 - 4 секунди

Якщо через 1 - 4 секунди ви не можете витримати, гриль дуже гарячий і перебуває між 230 і 300 градусами. Якщо ви можете утримувати руку в такому положенні протягом 5 - 7 секунд, гриль досягнув середньої температури від 170 до 230 градусів. Якщо вам потрібно зняти руку лише через 8-10 секунд, гриль має лише 110-170 градусів.

Коли вугілля, газові грилі та курці досягають ідеальної температури на грилі?

Скільки часу потрібно для досягнення відповідної температури гриля, залежить від типу вашого гриля. Гриль з кришкою нагрівається швидше, оскільки кришка зберігає тепло всередині. Він доступний як з вугіллям, так і у вигляді газового гриля. Якщо ви вирішили смажити на вугіллі, вам потрібно трохи більше терпіння при нагріванні. Починати тут слід лише тоді, коли все вугілля світиться зовні і достатньо вугілля. З газовим грилем, навпаки, це швидше, поки ви не зможете покласти на нього перший стейк. Найбільше часу займається смаженням на коптильні, оскільки м’ясо готується лише при температурі від 110 до 130 градусів. Тому слід дотримуватися цих професійних порад, коли готуєте на грилі в курці.

Гриль прямим або непрямим теплом?

Наскільки гарячим повинен бути гриль, перш ніж ви зможете покласти на нього їжу, залежить від того, що ви готуєте на грилі, і від того, як ви хочете його смажити. Оскільки професіонали гриля розрізняють два способи приготування: гриль прямим та непрямим теплом.

Пряме приготування на грилі: При приготуванні на грилі прямим нагріванням м’ясо обсмажується безпосередньо над вугіллям або полум’ям. Так звана "реакція Майяра" відбувається лише при температурі гриля від 230 до 280 градусів. Це створює скоринку і характерні смажені аромати м’яса на грилі. Однак воно не повинно бути занадто гарячим, оскільки з 290 градусів їжа, смажена на грилі, починає обвуглюватися і можуть утворюватися шкідливі для здоров’я сполуки.
Непрямий гриль: Цей метод гриля особливо підходить для більш товстих стейків або великих шматочків м’яса, таких як ціле філе яловичини або ціла курка. На відміну від смаження на прямому теплі, вам потрібна зона на грилі, яка не нагрівається безпосередньо знизу. Оскільки при непрямому приготуванні на грилі м’ясо слід готувати при нижчій температурі. Для цього потрібно більше часу, але результат виходить соковитим і ніжним. Непряме приготування на грилі також корисніше, ніж пряме, оскільки жир не капає в вуглинку.

Основна температура: Як визначити ідеальний рівень варіння

Щоб ви могли готувати яловичину, курку та ко. На грилі, ви повинні знати не тільки температуру гриля на решітці, але й оптимальну температуру основи для їжі, яка готується на грилі. Це говорить про те, наскільки сире або м’ясо всередині. Все це вимірюється за допомогою спеціального термометра-гриля, який розміщується посередині м’яса і показує температуру серцевини.

Ви можете замовити бестселер термометра-гриля від Topelek з двома зондами на amazon.de.

Суть справи полягає у визначенні правильної температури серцевини, щоб не пропустити ідеальну точку приготування. Яловичина і баранина особливо соковиті та ніжні, якщо їх смажити на грилі середнього кольору, тобто з рожевою серцевиною. Робити це, не знаючи правильної температури серцевини, є справжньою проблемою. З іншого боку, таку птицю, як індичка, курка чи качка, завжди слід варити, щоб убити будь-які мікроби. Це означає, що температура серцевини повинна бути тут значно вищою. Рибу зазвичай обсмажують при високій температурі, і коли вона абсолютно свіжа, вона все ще може бути сирою всередині.

Далі ви знайдете всі важливі температури, чітко розкладені в таблицях. "Температура гриля" завжди відноситься до початкового тепла для безпосереднього смаження на грилі. Це потрібно зменшити для приготування на грилі непрямим теплом. В ідеалі у вас на зоні гриля є дві зони: одна дуже гаряча для прямого смаження та одна, яка нагрівається лише побічно.

Температура для яловичини та баранини

Яловичина і баранина можуть мати внутрішню серцевину рожевого кольору. Але, звичайно, ти вирішуєш, як тобі найбільше подобається. Спочатку м’ясо смажать на грилі безпосередньо при високій температурі, а потім готують при 130-150 градусах.