Темпура - що це таке, як правильно вибрати борошно і зробити кляр для креветок, морепродуктів

Зміст статті

Що таке темпура
Для чого призначена темпура і де її використовувати
Як приготувати темпуру в домашніх умовах
Борошно темпура
Рецепт темпури
Ясна темпура
З рибою
З солодкими фруктами
Зі свіжими овочами
Як подавати
Корисна порада

Оригінальні страви японської кухні набувають все більшої популярності у світі. Якщо ви думаєте, що японська національна їжа - це лише суші та закуски з рису або морепродуктів, то ви глибоко помиляєтесь. Люди Країни висхідного сонця люблять овочі та фрукти та птицю, які тут готують по-особливому і називають цей спосіб приготування темпурою. Для таких закусок я використовую спеціальне борошно. Щоб приготувати справжню темпуру, близьку до автентичної версії, потрібно знати деякі важливі секрети оригінального японського рецепту.

Що таке темпура

Це слово взагалі не має японського походження, його використовували португальські місіонери, позначаючи термін піст, оскільки в перекладі «темпора» означає «час» у множині. Протягом триденних пісних періодів католикам дозволялося їсти овочі та морепродукти, а одним із способів їх приготування було смаження скибочок овочів, фруктів, риби в хрусткій суміші.

Етимологія назви тарілки повністю розкриває її суть, адже темпура - це шматочки їжі, смажені на легкому вітрі. Пізніше це просте, але смачне блюдо перейшло до японців, де воно стало національним. Більше того, спочатку, відповідно до технології приготування, темпура виконувала основні принципи японської кухні: продукти готуються на сильному вогні, в глибокому жирі, так що вони практично не нагріваються, а залишаються майже сирими всередині золотистого хутряного шару. до торта.

Якщо вас цікавить питання: темпура - що це, то ви знаєте, що це не просто закуска, а ціла категорія страв, включаючи рибу, м'ясо, морепродукти, овочі та навіть солодкі фрукти, які смажать у спеціальна суміш з рослинною олією. Залежно від основного продукту, який використовується для приготування закуски, змінюється і її назва. Наприклад, найпопулярнішим "ебі темпура" в Японії є креветки, а "шейк темпура" - лосось.

Для чого призначена темпура і де її використовувати

Виходячи з того, що темпура - це оригінальний спосіб приготування продуктів, а не окреме блюдо, ця технологія використовується для смаження не тільки шматочків овочів або морепродуктів. Наприклад, в японських ресторанах додайте до цієї суміші трохи рисового оцту і замочіть у рулетах, які потім обсмажуєте. Крім того, гриби та курка дуже смачні у змішуванні з темпурою. Такі страви можна використовувати як закуску, тарілку або цікавий додаток, наповнений свіжими овочевими салатами...

Як приготувати темпуру в домашніх умовах

Цей різновид страв відноситься до категорії простих і доступних закусок, адже насправді ви можете приготувати темпуру з будь-якого овоча, морепродуктів, м’яса або фруктів з щільною м’якоттю. Головне - суворо дотримуватися оригінального рецепту замішування, стежити за температурою олії на сковороді, щоб не пом’якшити кляр і, дотримуючись японських кулінарних традицій, брати для наповнення тільки якісні та свіжі продукти.

Борошно темпура

Щоб темпура була наближена до оригіналу, потрібно дуже відповідально підійти до вибору борошна, адже це головний компонент, завдяки якому можна отримати смачну японську закуску. Краще, якщо в рецепті буде використано якісне борошно темпури, придбане, зі збалансованим складом і без домішок. Якщо такого товару у ваших магазинах немає, ви можете спробувати зробити його самостійно. Для цього потрібно змішати:

пшеничне борошно;
рисове борошно;
крохмаль;
кукурудза;
трохи дрібної морської солі.

Рецепт темпури

Ви можете приготувати цю смачну японську закуску з різними начинками, але рецепт усього цього не сильно відрізнятиметься. Спираючись на класичний варіант страви та урізноманітнивши його спеціями, ви навіть можете створити власний рецепт темпури. Існує два варіанти приготування цієї традиційної японської страви:

Продукти нарізають невеликими скибочками, і кожен з них смажиться окремо.
Закусочна начинка подрібнюється, потім змішується зі збитими вершками і обсмажується у вигляді тонкого млинця, який потім ділиться на невеликі скибочки.

Ясна темпура

Час: 2 хв.
Порція в контейнері: 8 осіб.
Калорійність: 165,2 ккал на 100 грам.
Призначення: для приготування темпури.
Кухня: японська.
Складність: легко.

Насправді в основі цієї популярної японської закуски лежить спеціальний температурний ритм, що складається з борошна з комбінованим складом, курячих яєць та води. Рецепт унікальний тим, що компоненти тіста просто перемішуються лопаткою до однорідності - не потрібно добре замішувати або збивати тісто, оскільки це буде не оригінальна темпура, а зовсім інша тарілка. Консистенція температурного тіста повинна бути помірно рідкою, але не капати струменем із шматочків начинки, а щільно покривати скибочки з усіх боків.

борошно темпура - 150 г;
куряче яйце - 1 шт.;
вода - 240 мл;
сіль, перець - за смаком.

Налийте воду в глибоку тарілку, додайте сіль і перець, заганяйте яйце. Змішати.
Поступово додайте борошно, доведіть тісто до бажаної густоти.

З рибою

Час: 12 хвилин.
Порція в контейнері: 4 особи.
Калорійність: 373,5 ккал на 100 грам.
Призначення: на перекус, на святкову трапезу.
Кухня: японська.
Складність: легко.

Японці часто готують цю страву з різних сортів риби та морепродуктів і вважають ідеальною темпуру, всередині якої начинка залишається майже сирою. Для цього потрібно ретельно стежити за температурою глибокого жиру і нагрівати його, щоб збивач швидко підрум’янився, утворилася хрустка повітряна скоринка апетитного золотистого кольору, але під нею шматочки риби залишалися лише трохи теплими.

золота рибка або морепродукти (мідії, креветки, кальмари) - 330 г;
борошно темпура - 165 г;
вода - 250 мл;
куряче яйце - 1 шт.;
сіль, спеції - за смаком;
рослинна олія - 180 мл.

Промийте рибу або морепродукти під проточною водою, висушіть. Видалити кістки і кишечник. Наріжте рибне філе невеликими видовженими скибочками товщиною 1-1,5 см.
Замісити з борошна, яйця та води. Додайте сіль і спеції за смаком.
У фритюрі або сковороді розігрійте рослинне масло до кипіння.
Замочіть шматочки риби в температурному тісті по одному і замочуйте киплячий жир на кілька хвилин, поки не з’явиться коричнева скоринка.
Після смаження покладіть темпуру на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого надлишку жиру.

З солодкими фруктами

Час: 15 хвилин.
Порції в контейнері: 5 осіб.
Калорійність: 229,3 ккал на 100 грам.
Призначення: на десерт.
Кухня: японська.
Складність: легко.

Якщо ви хочете побалувати своїх близьких смачним швидким десертом, візьміть до відома рецепт темпури з солодкими фруктами. Підійдуть фрукти з щільною м’якоттю - банани, яблука, груші, манго, ананаси. Щоб тісто не навантажувати, краще не додавати підсолоджувачі. Якщо раптом десерт виявиться солодким, можна посипати шматочки фруктів, змішаних з цукровою пудрою, полити медом або солодким ягідним соусом.

солодкі яблука - 2 шт.;
банан - 1 шт.;
груша - 1 шт.;
Курячі яйця категорії С2 - 1 шт.;
борошно темпура - 120 г;
вода - 190 мл;
заморожений цукор - за смаком;
рослинна олія - 145 мл.

Яблука та груші розділіть ножем навпіл, очистіть від шкірки, видаліть насіннєві коробочки, наріжте скибочками середньої товщини.
М'якоть банана нарізати товстими кружечками.
Змастіть шматочки фруктів паперовим рушником, щоб видалити сік, що вийшов (тісто краще на сухих скибочках).
У глибокій мисці з’єднати яйце та воду, перемішати, додати борошно. Не потрібно сильно струшувати тісто - досить зробити кілька кругових рухів, щоб розігнати шматочки борошна.
У глибокій сковороді розігрійте рослинне масло для глибоких жирів, опустіть частину скибочок фруктів, попередньо покритих тістом.
Варити на сильному вогні 2-3 хвилини до золотистої скоринки.
Готові плоди темпури покладіть спочатку на паперовий рушник, а вже потім на тарілку. Посипте цукровою пудрою.

Зі свіжими овочами

Час: 30 хвилин.
Порції в контейнері: 5 осіб.
Калорійність їжі: 1200 ккал.
Пункт призначення: на сніданок.
Кухня: російська.
Складність: легко.

Легка, ніжна, повітряна темпура зі свіжими овочами стане ідеальним доповненням до пісної їжі, адже під час посту їжа повинна бути і смачною, і красивою. В якості основного продукту можна використовувати будь-який овоч - скибочки баклажанів, суцвіття цвітної капусти, кільця цибулі, скибочки моркви, скибочки гарбуза, плодоніжки спаржі тощо...

цвітна капуста - 1 головка капусти;
кабачки - 1 шт.;
Болгарський перець - 1 шт.;
вода - 210 мл;
борошно темпура - 180 г;
куряче яйце - 1 шт.;
сіль, спеції - за смаком;
рослинна олія - 170 мл.

Промийте всі овочі під краном, розберіть цвітну капусту на невеликі суцвіття, відваріть у підсоленій воді 2-3 хвилини.
Кабачки наріжте кружечками, болгарський перець товстими соломками.
З води, борошна та яєць приготуйте рідке тісто з темпури, посоліть і приправте улюбленими спеціями.
Розігрійте сковороду з олією, покладіть в неї скибочки овочів, попередньо змочені в суміші.
Смажте до зарум’янювання на сильному вогні, а потім видаліть зайвий жир серветкою.

Як подавати

В Японії, на батьківщині цієї смачної страви, темпуру подають по-особливому. З шматочками, смаженими в ніжному повітряному блюді, подається спеціальний соус темпура, який називається тенгзу. Ця оригінальна підлива складається з бульйону даші, мирри та легкого соєвого соусу. Також на тарілку з темпурою покладіть трохи маринованого імбиру та шматочки білої редьки дайкон. Ви можете подати смажену їжу в тісті з темпури як окрему страву, але її часто заправляють бічною тарілкою з рису або легким салатом зі свіжих овочів.

Корисна порада

Якщо ви вирішили приготувати просте, але в той же час дуже оригінальне блюдо японської кухні, рано запам’ятайте кілька важливих секретів смачного та доречного:

Вода для приготування тіста береться дуже холодною, навіть крижаною - лише тоді збивач отримує потрібну рідку консистенцію, оскільки борошно не встигає виділити клейковину.

Більший ефект аерації можна отримати, якщо звичайну воду замінити мінеральною - бульбашки газу створять ніжну каламутну кірку на температурі поверхні.
Деякі продукти, що використовуються як наповнювачі, краще попередньо пройти незначну термічну обробку, щоб після швидкого смаження в суміші вона не залишалася твердою, жорсткою або волокнистою. Це більшість овочів, м’яса, морепродуктів, які перед смаженням краще трохи варити або тримати кілька хвилин у гарячій духовці.
Для наближення темпури до японського оригіналу краще використовувати спеціальне борошно з темпури. Якщо у вас немає такого продукту, зробіть самостійно, подрібніть рис та кукурудзу на грилі за допомогою кавомолки, а потім змішайте із звичайним пшеничним борошном та крохмалем. Не забудьте встановити отриману суміш.
Щоб збиті продукти залишалися з низьким вмістом жиру та не мали неприємних запахів, олія для смаження повинна бути очищеною, дезодорованою, виключно чистою, без осаду та домішок.