Тенденції, які нам потрібні, щоб більше збалансувати хорошу, добру та справедливу ціну StripFood
Наталі Хаттер-Лардо з консалтингової фірми Evidence Santé (колишня Atlantic Santé) попросила мене відповісти на цю конференцію Анн-Клер Паре з агентства Bento, дану з нагоди SIAL у 2018 році.
Тема ? Здоров’я та задоволення: нові пропозиції корисних та смачних продуктів. " Давно минули часи, коли товари для здоров'я мали бути поганими, щоб вважати їх ефективними, час, коли, щоб робити добро, потрібно було нашкодити собі. Тенденція йде до "здорової сексуальності", корисних та смачних продуктів, привабливих та збалансованих ... "
Через 2 роки, коли це ?
Задоволення як ніколи в основі їжі
Бажання поєднати здоров'я та задоволення означає усвідомлення того, що акт прийому їжі є перш за все глобальним. Ми їмо не тільки для того, щоб заправити тіло (їжа - це наше паливо), але й розважитися (звичайно, смаком, але і радувати очі), і все більше і більше, роблячи вибір відповідно до нашої совісті.
У цьому поколінні харчових продуктів, які заявляли, що вони здорові, але не були добрими, завжди були нішами і не мають великого майбутнього. Те саме (на жаль) стосується і «потворних» продуктів, які не відповідають тому успіху, який їм слід.
Загалом, якщо ми хочемо щось змінити, коли справа стосується їжі, поняття насолоди залишається важливим.
"Їжте краще", щоб більше займатися
Тепер залишається визначити, що ми насправді маємо на увазі під «здоров’ям», оскільки в цьому питанні існує форма зловживання мовою. Деякі дієти все ще є чемпіонами, щоб захопити цю тему. Відео розповідає про рослинні хвилі, сиру їжу, вільну форму і навіть палео. Але пов’язування цих дієт зі здоров’ям не завжди буває настільки однозначним, і це поняття здоров’я також має доповнюватися здоровим способом життя (насамперед спортивною діяльністю). Тому ми можемо їсти безглютенову їжу, повну добавок, без цукру, але надто жирну, на рослинній основі, але перероблену. Бажаючи обіцяти занадто багато, ми іноді наближаємося до очевидної відсутності довіри.
Мені здається цікавішим говорити скоріше про "їсти краще", поняття, яке запускає "добре харчуватися" і запрошує всіх до дії, але менш догматично. "Їжте краще" - це більш повна концепція, яка охоплює:
- Основна загальна основа "добре харчуватися" що складається з безпечності харчових продуктів, смаку, здоров’я (харчовий баланс, обмеження добавок тощо), не забуваючи про фізичну активність, задоволення дружньо розподілити їжу або навіть поважати пори року,
- доповнено поняттям рівноваги: баланс між споживанням тваринних білків проти рослин, між моментами контролю та моментами відпускання, між домашньою та промисловою їжею або навіть правильною порцією, щоб уникнути харчових відходів,
- і нарешті увінчаний більш індивідуальними елементами свідомості такі як місцева, чесна торгівля, повага до навколишнього середовища або добробут тварин.
І не забуваючи про доступність
Криза, яку ми переживаємо, сильно посилить соціальну нерівність, яка вже дуже помітна в наших суспільствах. Якби тенденція, описана в цьому відео в 2008 році, полягала у поєднанні задоволення та здоров’я, я б сказав, що наступною проблемою буде додавання доступності.
Коротше кажучи, подумайте, як споживачі ми хотіли б усього, але ми все одно повинні знати, що насправді передбачає наш вибір, і що "якість" має собівартість, а отже і ціну. Фрукти, виготовлені у Франції, очевидно, будуть дорожчими (що пов'язано із вартістю праці та соціальними перевагами, які ми також паралельно захищаємо); фрукти чи овочі без лікування будуть некрасивими і будуть триматися набагато гірше; тісто, виготовлене з яєць курей, вирощених на відкритому повітрі, призведе до витрат, пов’язаних із перетворенням методів ведення сільського господарства, які повинні нести фермери, які повинні трансформувати свої виробничі інструменти за течією; продукція без упаковки буде менш практичною, оскільки вона буде зберігатись гірше; десерт без барвників буде менш естетичним і, отже, менш приємним для наших учнів.
На закінчення можна сказати, що ми більше не можемо захищати твердий підхід до їжі, який полягає у радикалізації ідеальної (нібито) пропозиції, адресованої одній меншості, яка може собі це дозволити. Тому наш час тепер пропонує нам досягти кращого балансу між хорошою, добре зробленою та справедливою ціною.