Теплий салат з яловичини - ลาบ เนื้อ (Laab Nüa) MyThaiTour
Лабораторні страви - це дуже гострі м’ясні або рибні салати, які подають теплими. Вони походять із північно-східного Таїланду, Ісану та Лаосу.
Тайський теплий салат з яловичини, laab nüa, є однією з наших улюблених страв.
Зараз, звичайно, є лабораторії по всьому Таїланду. Є лабораторії з куркою, зі свининою, з качкою або з рибою.
Фарш іноді смажать або смажать на олії. В основному, однак, його варять у воді. Чому? Ну, Ісан є одним з найбідніших районів Таїланду. Ви економите, де можете. Вода дешевша за нафту. До речі, цей вид препаратів трохи калорійніший.
Нам найбільше подобається теплий салат з яловичини з дрібно нарізаним філе. Цього не потрібно. Laab частіше готують із свіжоприготовленого фаршу. Тоді якість м’яса не грає головної ролі.
Вся справа в смаку
Тому що важливішим за якість м’яса є збалансований смак. Як і у всіх тайських стравах, надзвичайно важливо, щоб жоден смак не був занадто помітним. Інші аромати все ще слід скуштувати.
Тайські смаки гарячі, кислі, солоні та солодкі. Якщо інгредієнти занадто гіркі, важливо це компенсувати. Традиційна тайська кухня не знає смаку умами. У наш час, однак, іноді часто використовують глутамат, щоб допомогти, якщо фактичні інгредієнти не такі смачні, як бажано. На щастя, і в основному це не потрібно, ми маємо це. 😉
Наш теплий салат з яловичини отримує пікантність від сушеного тайського чилі, кислотності від соку лайма, солоності від рибного соусу та солодкості від пальмового цукру. Ми показуємо вам, як утримувати рівновагу на наших кулінарних курсах.
На смак лабораторія дуже гаряча завдяки використанню сушених тайських чилі. Тож будьте обережні, якщо хочете насолодитися Laab в Таїланді на вулиці чи в ресторані. Якщо ви віддаєте перевагу м’якому, додайте до замовлення “mai ped” (не гострий), щоб бути у безпеці. Ми рекомендуємо сміливим сказати “пед пед”. 😉
Як правило, Laab Nüa має дуже гарячий смак завдяки використанню сушених тайських чилі. Традиційно Laab Nüa їдять з липким рисом. Висушений рис, який обсмажується та пюрирується як інгредієнт салату з яловичини, повинен бути не звичайним тайським ароматним рисом, а липким рисом. Клейкий рис і, таким чином, Laab Nüa їдять пальцями. Ложка і виделка також дозволяються, не змушуючи людей сміятися з вас. 😉