Термін зберігання меду - мед може зіпсуватися
Мед відомий своїм дуже довгим терміном зберігання. Це пов’язано з його особливими властивостями. Однак мед також може зіпсуватися, якщо зберігати його неправильно. У цьому дописі хтось пояснює їм одне Кандидат біологічних наук, що робить мед таким міцним і як виглядає ідеальне зберігання.
Ці властивості роблять мед довговічним
низький вміст води і високий вміст цукру меду необхідні для терміну придатності. 1 Для виробництва якісного меду бджолярі прагнуть до вмісту води менше 18 відсотків.
Однак існують також види меду, які мають більший вміст води. Вересовий мед може мати вміст води 21,5 відсотка і тоді все ще вважається високоякісним. У багатьох інших видів меду більший вміст води є ознакою гіршої якості та може спричинити швидше псування меду.
Мед природним чином містить протимікробні речовини
Окрім низького вмісту води, у меді є деякі речовини, що утворюють антимікробний ефект мати. 1, 2 Мед, як правило, містить фермент глюкозооксидазу, який утворює пероксид водню. Перекис водню має бактерицидну дію. Інші інгредієнти, що містяться в меді, - це фенольні кислоти, флавоноїди та білкові компоненти, яким вчені також приписують антимікробну дію. Крім того, мед, як правило, має низьке значення рН, що захищає від мікробів. Новозеландський мед манука також багатий метилгліоксалем, що, як показали дослідження, цей мед особливо протимікробний. 3 Антимікробну дію меду нині також використовують лікарі для лікування інфікованих ран. 4 Для цього вони використовують спеціальний медичний мед, який стерилізують, стандартизують та затверджують як лікарський засіб.
Правильне зберігання меду
Правильне зберігання меду важливо для забезпечення тривалого терміну зберігання та збереження його якості. Мед найкраще зберігати в прохолодному сухому місці, захищеному від світла. Температура зберігання повинна бути нижче 18 ° С, а в ідеалі - 15 ° С. 5 Легкі та теплі температури можуть знищити цінні компоненти меду, такі як ферменти та вітаміни, та погіршити смак. Холодильник холодніший, ніж потрібно, і, особливо при більшій кількості, дорожчий, тому він не є ідеальним місцем зберігання. Холодні температури також не дають меду зіпсуватися.
Крім того, банку з медом слід щільно закрити, щоб мед не вбирав воду з повітря. Адже мед гігроскопічний завдяки високому вмісту цукру, тому притягує воду. Якби мед зберігався на відкритому повітрі, вміст води в меді збільшився б настільки, що мед швидко зіпсувався. Крім того, мед легко вбирає запахи з навколишнього середовища і, отже, може набути поганий смак. Крім того, в мед не повинні потрапляти забруднення, наприклад з ложки, яка вже використовувалась деінде.
Ось як виглядає оптимальне зберігання меду:
-
Зберігати в прохолодному місці, в ідеалі при температурі 15 ° C. Виберіть сухе місце, захищене від світла, щільно закрийте банку з медом і вийміть мед чистими столовими приборами
Саме так довго можна зберігати мед
При правильному зберіганні та без забруднення мед можна зберігати роками. 5 Однак тривалість зберігання може змінити склад меду, наприклад, концентрацію мінералів та ферментів. 5, 6 Особливо важливо для бджолярів, щоб вони дотримувались зазначених граничних значень для деяких інгредієнтів, таких як гідроксиметилфурфурол (HMF). HMF в меді виникає природним чином із цукру, але лише в невеликих кількостях в меді доброї якості. У більших кількостях HMF вважається потенційно канцерогенним. Згідно з дослідженням, мед може зберігати свої властивості більше трьох з половиною років при зберіганні при температурі 15 ° С в темряві та щільному закритті. 5 Досліджувані властивості, які також є параметрами якості меду, включали:
-
Активність ферменту інвертази (розщеплює сахарозу на глюкозу та фруктозу) Активність ферменту діастази (розщеплює крохмаль до цукру) Вміст HMF Консистенція Ферментація
Якщо зберігати при температурі вище 18 ° C, зміни слід очікувати раніше. Мед може зіпсуватися або мед більше не відповідає встановленим граничним значенням для певних інгредієнтів.
Важливість найкращого до дати
З 2004 року бджолярі зобов'язані давати найперший термін отримання меду. У Медовому указі встановлено дату придатності, яка настає через два роки після дати розливу. Після цієї дати мед не обов’язково псується або неїстівний, якщо зберігання було належним. Однак, якщо ви не дотримуєтеся інформації про зберігання та зберігаєте мед у дуже поганих умовах, ви не можете покластися на найстаріший термін, і мед може зіпсуватися раніше. Тому корисно в будь-якому випадку визначити зіпсований мед, незалежно від дати, що настала раніше.
Коли псується мед?
Збільшення вмісту води неминуче призводить до псування меду. Тому що тоді клітини дріжджів можуть розмножуватися в меді, який розщеплює цукор до вуглекислого газу та алкоголю. Так мед починає бродити, а вміст алкоголю збільшується. Мед може зіпсуватися таким чином від вмісту води 20 відсотків. Спочатку мед тоді ще фруктовий. З часом ферментація розвиває досить кислий смак, поки не стане просто поганим смаком. Оскільки вуглекислий газ також виробляється на додаток до спирту, на поверхні меду утворюються невеликі бульбашки або навіть справжня піна. Крім того, кришка банки з медом випирає назовні, за умови щільного закриття кришки. Однак негайна утилізація меду не є абсолютно необхідною. Принаймні на початку бродіння мед все ще можна використовувати для підсолоджування або виготовлення медового вина. Коли мед кип’ятять і запікають, велика частина спирту випаровується.
Кристалізація не є ознакою поганого меду
Період напіввиведення меду - висновок
Мед може зберігатись протягом декількох років без втрати якості, якщо його зберігати при температурі нижче 18 ° С у темному місці, а ємність для меду щільно закрити. Фактичний термін зберігання меду також може значно перевищувати встановлену дату останнього терміну. Однак при неправильному зберіганні мед точно може зіпсуватися.
Тому заради дорогоцінного меду до рекомендацій щодо зберігання слід ставитись по-справжньому серйозно, якщо його все одно не з'їдять швидко. Тут ви можете знайти особливо смачний та якісний мед в органічній якості.
Вміст було виготовлено власноруч, за винятком такого вмісту: