Термостійкий упакований шоколад - Arta Alba
Mars, Inc. розробив термостійкий упакований шоколад, який зберігає свій смак і форму під час транспортування та транспортування в жарку погоду, за заявою виробника.
Споживачі хочуть смачного шоколаду, який швидко тане в роті. Однак у теплих кліматичних зонах, де температура навколишнього середовища перевищує 30 ° C протягом багатьох годин дня, шоколад ризикує втратити бажаний смак, структуру або форму, перш ніж потрапити до споживача.
Mars, Inc. запатентований термостійкий упакований шоколад, який зберігає ці ключові властивості навіть у теплих країнах.
Досягнення бажаного профілю плавлення
"Велика частина досвіду споживачів шоколадних цукерок пов'язана зі здатністю швидко та повністю плавитися, щоб забезпечити приємний досвід обіду", - пояснює Марс у міжнародному патенті.
Виробники часто покладаються на какао-масло - у різних кількостях - для отримання того профілю плавлення, який оцінюється споживачем. Температура плавлення какао-масла становить близько 37 ° C, тому інгредієнт забезпечує "бажаний профіль плавлення при прийомі всередину" і є "чудовим компонентом бажаного досвіду споживання".
Однак забезпечення того, щоб шоколад плавився відповідно до очікувань споживачів, може мати побічні ефекти з точки зору виробництва, транспортування та поводження.
Наприклад, у більш теплих кліматичних зонах, якщо температура навколишнього середовища становить 37 ° C або вище, здатність шоколаду швидко та повністю плавитися може стати проблемою зберігання або якості продукції.
"Ці занепокоєння можуть бути надзвичайно нагальними в регіонах, де економічні обставини не сприяють широкому використанню холодильних камер", - сказав Марс.
Покращена жаростійкість
Тому Марс винайшов продукт, який забезпечує "бажаний органолептичний досвід", істотно зберігаючи свою форму або структуру під час транспортування, зберігання або іншого поводження навіть при високих температурах.
Зокрема, спосіб відноситься до упакованої шоколадної композиції, що включає поліол - або замінник цукру - з температурою кипіння не менше 105 ° С. Шоколад має поліпшену термостійкість і складається щонайменше з одного "термоструктуруючого компонента", приготованого з простим цукром, таким як декстроза, глюкоза, фруктоза або галактоза.
І нарешті, термостійкість шоколадних композицій покращується упаковкою в багатошарову упаковку, пояснив Марс.
Цей багатошаровий пакет складається з внутрішнього шару, який є тонким листом і покритий жирним волокнистим шаром. Цей волокнистий шар пергаментного паперу контактує з шоколадною композицією.
Упаковка може також включати естетичні елементи, такі як поглиблення, лінії, локони, вузли.