Терпкий манговий манго
Рецепти для гурманів, приготовані зі свіжими та сезонними продуктами
Але де я знайшов малину наприкінці березня? Однак вони виросли не дуже далеко від мого дому та на сонці ... У Чилі, у південній півкулі, куди мене емігрують, це кінець літа! Це сезон чорниці, ожини та малини, який триває набагато довше, ніж у європейських широтах. Тому вдома його доведеться відкласти до європейського літа. В основному, домашнє пісочне тісто, виготовлене з маслом, цукровою пудрою та мигдальним порошком. Як гарнір, м’якоть манго, злегка приготовлена, як тісто. На завершення свіжа малина, посипана цукровою пудрою та листям м’яти, зібрана в моєму саду, куточок зі свіжою зеленню.
| Час підготовки: | 15 хвилин |
| Час приготування: | 25 хвилин |
| Перерва: | - |
| Складність: | Легко |
Інгредієнти для 6 пирогів:
Для мигдального пісочного тіста:
120 г вершкового масла, 70 г цукрової пудри, 25 г мигдальної пудри, 1 яйце, 200 г борошна, дрібна сіль, ванільний порошок.
У кухонному комбайні перетворіть розм’якшене, але не розтоплене масло в мазь. Додайте по порядку, продовжуючи працювати, цукрову пудру, мигдальну пудру, 1 щіпку солі, 1 щіпку ванільного порошку, яйце та борошно. Працюйте, але не надмірно, поки не отримаєте гладке тісто. Сформуйте кульку, оберніть поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 2 години.
Дістати тісто з холодильника і дати постояти надворі 30 хвилин. Розкачати тісто і вирізати кружечки за розміром пирогів. Прикрасьте попередньо змащеними маслом мідіями. Помістіть у холодильник на 1 годину.
Наколіть тісто виделкою, щоб запобігти його роздуванню під час варіння. Накрийте алюмінієвою фольгою, а зверху імпульсами для ваги. Випікайте “à blanc” у духовці при 170 ° C протягом 20 хвилин. Якщо випічка недостатньо золотиста, зніміть фольгу і варіть довше. Деформувати, як тільки тісто охолоне.
Для мангового крему:
1 лист желатину, 2 яйця, 75 г цукру, ½ ч. Л. чайна ложка кукурудзяного крохмалю, 65 г пюре з манго, 1 ч. л. ложка лимонного соку, 125 г вершкового масла.
Замочіть желатиновий лист у холодній воді на 5 хвилин.
У мисці збийте 1 ціле яйце + 1 жовток, цукор, кукурудзяний крохмаль, пюре з манго та лимонний сік. Вилийте цю суміш у каструлю і варіть на вогні до загустіння (перше кип’ятіння). Перемішайте злитий желатин. Помістіть у миску. Коли крем трохи охолоне (60 ° C), змішайте масло, нарізане дрібними віночками. Залиште в холодильнику принаймні на 2 години.
Оздоблення:
300 г свіжої малини, цукрова пудра, листя м’яти.
Прикрасьте мідії кремом манго. Розгладити шпателем. Помістіть малину. Посипте цукровою пудрою і прикрасьте листям м’яти.