Тест - це французька ікра, яка відповідає завданням
ВІДЕО - Щоб підживити ніжні моменти дня закоханих, ікра залишається зіркою страв. Хоча ввезення диких яєць залишається забороненим, ми протестували для вас продукцію "Зроблено у Франції".
Опубліковано 10.02.2012 о 18:17, оновлено 14.02.2012 о 16:13
Коли ікра робить очі солодкими, це, як правило, хороший знак. Ніколи не забувайте, що у вас є око в серці шлунка. У компанії Мішеля Доманжа, професійного селекціонера протягом двадцяти років, ми сліпо скуштували п’ять ікр із французьким фермерським господарством прямо з великих паризьких будинків, щоб одягнути смак на цей мрійний вечір. Не шкодуйте про дику ікру: з липня 2011 року заборонено будь-який ввезення в Європу осетрових, виловлених у Каспійському морі, з російської або іранської сторони. Квоти слід переглянути в кінці лютого. Але як би там не було. Сьогодні осетри, вирощені в озерах, ставках або басейнах, орієнтуються у вищій лізі. Їх давно критикували за гіркоту, каламутну особливість, відсутність елегантності. Найкращим способом було посадити осетрових на дієту з чистою водою до інсульту. «Селекціонери також зменшили використання консервантів: в даний час для нашої триколірної ікри, яка є такою ж конкурентоспроможною, як іранська ікра, дозволений лише борокс (борна кислота). Крім того, екстракція, яка зберігає якість яєць, проводиться з набагато більшою майстерністю та увагою », - уточнює Мішель Доманж. Осетер, який постраждав, завжди залишає тіньовий слід.
Після невеликих зволікань пальма чорного золота була вручена Імператору Франції від Північного дому: його доглянуте зерно, його трохи йодований і злегка солоний смак, що гарантує його свіжість, нагадує трохи різку солодкість ядра горіхів. Крім того, медовий колір робить його нестримно привабливим.
Свіжий і тонкий
Секрет Кейана, виробника цієї перлини Солоньї? «Перш за все, якість теруару: регіон бідний у промисловості, а отже, не дуже забруднений. Потім, турбота про кожну рибу. Ми випускаємо його лише тоді, коли він готовий. Нарешті, свіжість завдяки обороту, що забезпечується щомісячною риболовлею з середини серпня до кінця травня ». Якість проти кількості. Навіть якщо це означає невиконання всіх орденів! Через чотири роки Кейан випустить племінний осетр, іншого виду, ніж Баері, єдиний осетер, дозволений у Франції до 2008 року.
На подіум Tradition de la Maison Prunier, родом з Жиронди, із задоволенням піднімається на другу сходинку, свіжий і тонкий, хоча і ледве дозрілий. Його підводний камінь? Злегка подрібнене зерно. Третім стає Баєрі Шаренте з Петросяна. Не поспішаючи: перлини прекрасні, але зникають у роті, залишаючи невеликий землистий слід, погані спогади про першу триколірну ікру. Якщо Піренеї з Épicerie Générale не відповідають списку, він, тим не менш, обтяжений легким лікарським ароматом, який погано поєднується з інтимною тет-а-тет.
Що стосується ікри Baeri de Gironde, яку пропонує відомий Maison du Caviar, то ми дивуємось, яка гидка муха її вжалила. Більше схожа на оселедцеву ікру, ніж на золото богів. Незважаючи на своє гарне плаття, він чіпляється за квеноти, як небажаний. Дуже добре покласти яйце всмятку, однак дбаючи, щоб воно не атакувало шкаралупу. Занадто старий, щоб перетнути фінішну пряму.
За лаштунками випробування, проведеного в Чистилищі (Париж Xe)
На жаль, це відео недоступне на вашому мобільному телефоні
Детальні результати
• 1-й: Північний дім, 229, вулиця Фобур Сен-Оноре, 8 округ. Солонна ікра, 120 євро за 50 г. Зовнішній вигляд: 5/5, текстура: 5/5, смак: 5/5, ціна-якість: 4/5. Всього: 19/20.
• 2-й: Мезон Пруньє, 15 років, площа де Мадлен, 8 століття. Ікра Жиронда, 80 євро за 50 г. Зовнішній вигляд: 4/5, текстура: 4/5, смак: 4/5, співвідношення ціни і якості: 4,5/5. Всього: 16,5/20.
• 3-й: Петросян, 18, bd de la Tour Moubourg, 7 століття. Ікра Шаранта, 90 євро за 50 г. Зовнішній вигляд: 4/5, текстура: 3/5, смак: 3/5, співвідношення ціни і якості: 3/5. Всього: 13/20.
• 4-й: Продуктовий магазин загального користування, 43, rue de Verneuil, 7 округ. Ікра Піренеї, 117 євро за 50 г. Зовнішній вигляд: 3,5/5, текстура: 2,5/5, смак: 2/5, співвідношення ціни і якості: 2,5/5. Разом: 10,5/20.
• 5-й: Maison du Caviar, 21, rue Quentin Bauchart, 8 округ. Ікра Жиронда, 117 євро за 50 г. Зовнішній вигляд: 2/5, текстура: 2/5, смак: 2/5, співвідношення ціни і якості: 2/5. Всього: 8/20.
Тверезість йому так підходить
Чи можна чорну перлину їсти окремо або в супроводі? За словами Мішеля Доманжа, ікра не потребує супроводу, їй не подобається вбиватися в сукню картоплі, а також бути загорнутою у три шари крему. Швидше, він процвітає самостійно на тарілці, утримуючи бліни в затоці. Як і шампанське, ікру не можна подавати крижаною або на льоду (від 0 до 2 градусів). Легенда нав'язала йому маленькі перламутрові або рогові ложки. За своєю нейтральністю ці два матеріали жодним чином не змінюють його аромат, на відміну від срібла, яке перетворює кров. 14 лютого будьте жадібними: чорне золото не любить завтра, недовго скиглить у його олії.
Зерна під мантією
З 1999 року осетрові включені до інвентаризації видів, що перебувають під загрозою зникнення через надмірну експлуатацію Каспійського моря. Незважаючи на різкі правила, що впливають на імпорт дикої ікри із східноєвропейських країн, рибальство все ще практикується. Що роблять ці мисливці із запасом, який вони не можуть продати? Вони зберігають це, чекаючи кращих днів ... Однак розумні маленькі люди отримують задоволення, перетинаючи кордони, розкидаючи під мантією ікру із вже борошняним зерном. "Правила збереження продукту не дотримуються, зловживається холодним ланцюгом, продукт, який завжди занадто солоний, часто пошкоджується", - уточнює Кейан. "Деякі досвідчені дилери не соромляться перейменувати його, щоб приглушити підозру", - продовжує Мішель Доманж. Порада? Купуйте у добрих будинках, уважно читайте обов’язкові ярлики, наклеєні під коробки, і вимагайте наявності вкладки безпеки.