Тест кулінарної книги; Хороший урожай сливових та бурякових овочів з полентою
Редактор краси Верена Ледерер шукає свіжі та несмачні ідеї для своєї зимової кухні
Що я міг приготувати? Як вегетаріанець, мені не потрібно довго думати про це влітку. Але взимку я не можу багато чого придумати пізніше до середини січня. Ця книга може стати моїм порятунком. Два автори в основному покладаються на інгредієнти,
які приходять з регіону восени та взимку, і на 160 сторінках ви знайдете майже виключно м’ясні рецепти: від „Барвистої квасолі з грушею” до „Смаженої кремової моркви з пельменями” до десертів („кубики горіхів та шоколаду”). Чому сливові та бурякові овочі? Тому що там є полента. Я завжди хотів спробувати.
Сливові та бурякові овочі з полентою
інгредієнти для 4 осіб
Для поленти:
1 пучок чебрецю
100 г пекорино (або пармезану; в цілому)
600 мл молока
сіль
180 г манки поленти
Жир для форми
Для овочів:
250 г маленького буряка
300 г сливи
1 цибулина
3 ч. Ложки каперсів
1 гілочка розмарину
1 стебло шавлії
4 ст. Ложки оливкової олії
150 мл червоного вина
сіль
Каєнський перець
½ чайна ложка коричного порошку
½ чайна ложка коричневого цукру
Крім того:
30 г вершкового масла
50 г пластівців фундука
Час приготування приблизно 50 хвилин
1 Для поленти промийте чебрець, струсіть його насухо і зірвіть листя. Дрібно натріть пекорино. Доведіть у каструлі молоко, ½ чайної ложки солі та листя чебрецю. Зніміть з вогню і додайте шматочки поленти при перемішуванні. Знову закип’ятіть і тушкуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи. Перемішайте половину сиру. Налийте суміш у невелику кутову змащену жиром запіканку (приблизно 16 × 20 см). Посипте рештою сиру. Розігрійте духовку до 200 ° C.
2 Очистіть буряк від овочів, бажано очистити їх одноразовими рукавичками і розрізати навпіл. Поріжте половинки скибочками шириною 1 см. Промийте сливи, розрізані навпіл, обробіть кісточками і наріжте широкими клинами. Цибулю почистити і нарізати дрібними кубиками. Подрібніть каперси. Вимийте розмарин і шавлію і обсушіть.
3 Розігрійте на сковороді оливкову олію і пасеруйте в ній цибулю. Додайте буряк і коротко протушкуйте. Деглазуйте з червоним вином. Додайте каперси, спеції, цукор і зелень і варіть покриті овочі близько 12 хвилин. Потім додайте сливи до бурякових овочів і варіть ще 5 хвилин. Видаліть плодоніжки.
4-й Тим часом запікайте поленту в духовці на середній решітці 10 хвилин. Розігрійте на сковороді вершкове масло і підсмажте фундук до золотистої скоринки.
5 Дістаньте поленту з духовки, наріжте її товстими скибочками і розкладіть по тарілках з овочами сливи та буряка. Полийте його горіховим маслом.
Порада: Вершкова полента також смакує для змін. Потім просто додайте 150-200 мл більше молока (або води) і розмішайте весь сир.