Тест на копчений лосось П’ять разів дуже добре, п’ять разів шість - менеджер магазину
Франкфурт-на-Майні - Копчений лосось корисний для здоров’я: оранжево-рожеве м’ясо містить багато жирних кислот омега-3, які захищають судини та серце - і ідеально поєднуються із смакуючим вином Сильвестр за смаком.
Кілька мільйонів тварин утримуються в аквакультурі біля узбережжя Норвегії, Шотландії та Ірландії, щоб забезпечити кількість чотирьох найпопулярніших продовольчих риб.
Однак бактеріальний вид Listeria може стати проблемою для споживачів. Згідно з дослідженням франкфуртського журналу "Öko-Test" (грудневий випуск), у багатьох копчених лососях, що продаються в Німеччині, накопичуються так звані аеробні бактерії, які значно перевищують попереджувальні значення Німецького товариства гігієни та мікробіології.
З 19 упаковок лосося, які редакційна команда "Öko-Test" придбала в супермаркетах та на органічних ринках, 5 отримали оцінку "дуже добре" після лабораторного дослідження. Пенні пропонує свою "Prima Kost - справжній копчений лосось" за 55 центів за 100 грамів - і отримала найвищий рейтинг у тесті. На другому місці за співвідношенням ціна-ефективність знаходиться "Krone Fisch - справжній копчений лосось", вартість якого 80 центів за 100 грам. "Копчений лосось - Schlemmer - Markt Qualität" від Top-Lax також отримав "дуже хороший" рейтинг, але ціна в сім разів перевищує ціну копійки, 3,98 євро за 100 грам.
Чотири зразки "сильно зіпсовані"
Серед трьох європейських країн, у яких найбільше лососевих ферм, у звіті виділено Норвегію, оскільки багато заводчиків тут добровільно обмежують кількість тварин на кубічний метр води. Хоча кілька років тому лосось загальною вагою 40 кілограмів на кубічний метр жив у плавучих загонах, сьогодні багато норвезьких рибних господарств зменшили його до 25 кілограмів. Норвегія є найбільшим у світі постачальником лосося.
Основною проблемою шести переробників лосося, які отримали "погану" або "незадовільну" оцінку тестувальників, були проблеми з мікробами, чотири зразки були "сильно зіпсовані", згідно з протоколом випробувань. Лосось, який у всіх 19 випадках отримав оцінку "дуже добре" для герметичної упаковки, був придбаний тестувальниками незадовго до закінчення терміну використання, вказаного на упаковці.
Кількість ентеробактерій, виявлених у семи копчених лосося, та збільшення кількості бактерій E. coli у трьох зразках були ознакою "неправильної обробки". Однак, як правило, гострого ризику для здоров’я немає.
Які марки лосося в тесті досягли «незадовільно»
Які марки лосося в тесті досягли «незадовільно»
Однак редактори Öko-Test вважають появу лістерії в семи зразках настільки небезпечною, що вагітним жінкам рекомендують не вживати копчений лосось "як запобіжний захід". Мережі супермаркетів відреагували на результати випробувань, які виявились поганими для роздрібних торговців Aldi Nord, Lidl, Edeka, Rewe та Wal-Mart, правдоподібною, але незадовільною відповіддю.
Вони "можуть пояснити високий рівень мікробів лише перериванням холодного ланцюга", повідомляє журнал із заяв компаній. "Aldi Nord взагалі не зв'язувався з нами", - сказала представник Öko-Test для manager-magazin.de. За даними Öko-Test, чотири зразки, включаючи два органічні продукти, були "сильно зіпсовані".
Крім усього іншого, випробувачі виявили лістерію, яка може викликати хвороби у ослаблених людей - але переважно лише у дуже малих кількостях. За інформацією, однак, на сторінці лосося було 80 000 лістерій на грам. Йдеться про бренд Edeka "Good & Cheap - Ahoy Real Smoked Salmon".
Порада споживача: Тимчасово заморозьте лосося
Проблем з мікробами можна уникнути, якщо копчений лосось спожити задовго до закінчення терміну використання та завжди добре охолодити. Лосось, який не споживається відразу, слід тимчасово заморозити відповідно до рекомендацій "Öko Test".
Однак це не захищає від інгредієнта, який редакційна група Öko-Test виявила у семи марках копченого лосося: штучному барвнику кантаксантині. На відміну від загального астаксантину, який містився у всіх продуктах, згідно з Öko-тестом, кантаксантин може спричинити порушення зору.
Наступні були оцінені як "незадовільно":
- Справжній скандинавський копчений лосось Delikato (морепродукти Odin, Aldi Nord)
- Лосось екологічно копчений з Ірландії (Rewe)
- Хороше і дешеве - справжній копчений лосось (Euco/Edeka)
- Laschinger Aqua Group копчений лосось із Шотландії (Laschinger)
- Копчений лосось Stührk Holstein (Імпорт Stührk)