Тест ножа лосося 2020 НАЙКРАЩИЙ у порівнянні »(112020) 🥇

Тест і порівняння ножа лосося 2020

Ніж лосося - справжній фахівець - ідеальної форми для вирізання тонких пластин та видалення м’яса з шкіри. Це працює, оскільки лезо довге, вузьке та гостре. Це робить його досить гнучким, щоб прорізати волокнисте м’ясо. У звичайних кухонних ножів волокна часто рвуться, а не обрізаються. Потім шкіра прилипає до м’яса, а риба сльозиться. Закруглений кінчик захищає чутливе м’ясо, так що навіть неспеціалісти можуть вирізати ідеальні скибочки ножем лосося.

Відео із швейцарської коптильні з лососем у Дірберзі показує, що шматочки дійсно дуже тонкі. Зверніть увагу, наскільки легко керується ножем і наскільки він гнучкий:

Загальна довжина і вага - до 30 см

Порівняно з іншими кухонними ножами, ніж з лососем порівняно довгий. Лезо має розмір до 30 см, трохи більше 10 см для рукоятки. Що стосується загальної довжини, 40 см - не рідкість. Тим не менше, він справді легкий: більшість виробів важать не більше 100 грам, головним чином завдяки дуже тонкій та вузькій формі леза. Якщо його дотримуватися гострим, він буде ковзати крізь м’ясо риби майже без опору.

Клинок повинен бути довгим, щоб він міг легко різати навіть велику рибу. Однак з дуже довгими ножами часто важко поводитися новачкам. Як недосвідчений кухар, спочатку слід працювати з більш коротким лезом, тобто менше 30 см.

Порожнистий зріз - із закругленим кінчиком

М’яке волокнисте м’ясо риби ускладнює нарізання тонких скибочок лосося. Тому перед виробниками завжди стоїть завдання кувати леза, які є дуже гострими, але також дуже гнучкими. Ось чому вирізані поверхні на лососевих ножах довгі та тонкі - це робить їх гнучкими. Крім того, вони повинні бути вироблені з високоякісної сталі - так їх можна заточити.

Ще одним фактором хорошого прорізування чутливого матеріалу є так званий порожнистий зріз. Впадини - це невеликі поглиблення на лезі. Це зменшує площу контакту між ножем та рибою - і, отже, опір. Між металом і відсіками утворюються невеликі повітряні подушки. Ніж на них «плаває». Завдяки цьому спеціальному розрізу ви можете легко провести свій інструмент по рибі та нарізати її дуже тонко.

Кінчик лососевого ножа також має разючу форму: він округлий і тому тупий. Але з цим не слід робити зрізи. Звичайним наконечником можна швидко порвати чутливе м’ясо. Закруглена форма запобігає цьому.

Обробка леза - заточена з обох сторін

Слід звернути особливу увагу на виріз. Хороше лезо слід заточити з обох боків. Тоді ним можуть без проблем користуватися як правші, так і лівші. Якщо ви зважитеся на односторонній скос - це часто є лівосторонній скос - це, по-перше, не буде добре різатись, якщо використовувати його лівша, а по-друге, лезо страждатиме від "неправильного" керівництва. Леза, заточені на одному боці, часто дешевші, але ця економія рідко доцільна. Вибирайте гнучкість і довший термін служби. Заточити ніж також набагато простіше за допомогою лез, заточених з обох боків.

Ручка - найвищої якості з оливкової деревини

Часто економиться матеріал, особливо якщо мова йде про ручку. Деталь із пластику, звичайно, дуже дешева. Його також можна добре почистити. Але в довгостроковій перспективі недоліки стають очевидними: пластикові ручки з часом можуть стати неестетичними та крихкими.
Тому найкращі мають ручки з високоякісного природного матеріалу - оливкова деревина вважається особливо благородною. При гарному догляді ця деревина прослужить десятки років, збереже хороший зчеплення і буде виглядати красиво.

Ніж лосося: плюси і мінуси

Kullenschiff дуже гострий, також підходить для інших видів риби, тонкі скибочки лосося, також підходять для неспеціалістів, ефективні при незначному тиску

Область застосування ножів лосося: фахівець, а не універсал

Як випливає з назви, ніж лосося є спеціалізованим інструментом. Він ідеально підходить для двох завдань:

Він ріже рибу тонкими тонкими скибочками. Завдяки своїй природі, він не пошкоджує чутливе м’ясо риби, але створює чисті та точні порізи. Крім того, він служить для запуску риби. Риба відокремлюється від шкіри, не залишаючи залишків. Оскільки ніж настільки гострий і гнучкий одночасно, він ковзає між м’ясом і шкірою і легко відокремлює їх один від одного. Це підтримує високу якість.

Тому ніж з лососем є спеціалістом, а не універсалом, і з ним слід поводитися так. Насправді його слід використовувати лише для риби або дрібних скибочок шинки (хоча для цього існують спеціальні ножі для шинки з гострим кінчиком). Тонке, вузьке лезо досить ніжне. Він забороняє використовувати їх для повсякденних кулінарних дій, таких як чистка овочів, нарізка хліба або навіть різання кісток. Це притупить лезо і в гіршому випадку може навіть зламатися.

Що я повинен враховувати, купуючи ніж для лосося?

Козирем лососевого ножа є його гострота при розрізанні ніжних волокон риби або м’яса. Тому ніж повинен вносити всі свої властивості, щоб гарантувати, що ця якість зберігається протягом тривалого часу. У таблиці ви знайдете найважливіші критерії, які допоможуть вам вибрати хороший ріжучий інструмент:

близько 30 см завдовжки, вузький та гнучкий, з порожнистим шліфуванням, що подрібнюється по обидва боки, закруглений наконечник з високоякісної нержавіючої сталі з вмістом ванадію або молібдену. особлива твердість забезпечує особливу чіткість деяких моделей з кераміки

бажано з дерева або металу, перевірте якість пластикових ручок! Ручка та лезо повинні бути міцно з'єднані та мати ергономічну форму

різкі порізи без тиску слід обробляти обережно, завжди промивайте вручну довше, ніж ваш інший спеціаліст з рибного м’яса

Ціни - інвестуйте в якісний інструмент

Ножі лосося доступні в будь-яких якостях та цінових діапазонах. Ви можете знайти прості моделі всього за 20 євро. Однак вони часто низької якості, не можуть бути заточені і швидко прийти в непридатність. Дуже хороші моделі для домашнього використання коштують від 80 до 100 євро. Зверніть увагу на лезо з нержавіючої сталі з вмістом ванадію або молібдену, двостороннім скосом і високоякісною ручкою ергономічної форми.

У вищому класі любителі лососевого ножа також можуть коштувати понад 1000 євро, наприклад, лососевий нож Victorinox Swibo з повним розрізом. Подібна інвестиція, звичайно, вигідна лише для професійного використання.

Найважливіші виробники солодких ножів - WMF, Zwilling та Wüsthof

Оскільки ножі лосося люблять і професіонали, і любителі, вони є частиною стандартного репертуару більшості виробників ножів. Три найбільш важливі:

Технологія Performance Cut для стабільності та стійкості до корозії Зроблено в Німеччині Ковані леза Серія ножів для кулінарів-любителів та професіоналів

Сталь із спеціального розплаву Zwilling Безшовний перехід між рукояткою та лезом Захист рук (опора) Виготовлено у Німеччині/Золінген

Різаний дюбелем хром молібден ванадієва сталь Антикорозійний Для любителів та професійних кухарів гарантія на матеріал та виробничі дефекти Зроблено в Німеччині/Золінген

Виробники відрізняються в основному використовуваними матеріалами та кроєм. Довжина лез відрізняється від 20 до 40 см - чим довше, тим гнучкіше, але і складніше у використанні. Порожнистий виріз використовується не на всіх ножах.

Інші бренди також пропонують хорошу якість за помірними цінами: