Тест рубального ножа 2020 НАЙКРАЩИЙ у порівнянні »(112020) 🥇

Тест та порівняння Клівера 2020

Клівер використовується для професійної переробки м’яса і використовується як у приватних домашніх господарствах, так і в гастрономії. Він також відомий під назвою ріжучий ніж, кухонний топірець або спліттер і в основному використовується для відколювання більших шматків. Любителі м’яса люблять купувати шматочки більшого розміру та розрізати їх вдома, наприклад, для ребер. Ця робота була б неможлива за допомогою звичайного кухонного ножа, оскільки ви пошкодите лезо. З іншого боку, колун міцно побудований, має еластичний виріз і, незважаючи на свою велику вагу, все ще добре почувається в руці. Це дає вам достатній оберт і робить точні, але потужні скорочення. У наступних розділах ми детальніше розглянемо структуру ножа, матеріали та область застосування.

Лезо на колуні - особливо широке і нечутливе

Клівер відрізняється від звичайних шеф-кухарських ножів шириною та формою леза. Він кутовий і набагато товщі. Це дає йому дуже нечутливий і міцний поріз, який може навіть обробляти хрящі та кипіння. Хоча ви лише пошкодите філігранний виріз вирізом, колун також ковзає крізь складні шматки м’яса. Професійні моделі мають довжину від 30 до 40 сантиметрів і в основному їх можна знайти в гастрономії або в м’ясних магазинах.

Є також колуни з коротшою довжиною приблизно від 15 до 20 см. Вони ідеально підходять для домашнього використання і, незважаючи на невеликі розміри, легко ріжуть м’ясо та кістки. Але моделі трохи легше тримати, і, трохи попрактикувавшись, можна використовувати їх для інших інгредієнтів, таких як зелень, овочі чи фрукти. Велика вага полегшує вам роботу, так що вам доводиться застосовувати менше сили або імпульсу самому. Це набагато легше триматися, особливо при тривалішій чи важкій роботі.

Японські та китайські рубальні ножі - надзвичайно гострі

Однак подрібнювальні ножі з японської або китайської кухні відрізняються від європейських моделей. На перший погляд, форма здається схожою завдяки широкому і товстому лезу. Однак ріжучий край гострий як бритва і використовується для різання риби, м’яса або овочів. Однак китайські колуни не підходять для різання кісток. Тут різкість буде втрачена занадто швидко, а лезо може бути пошкоджено. Моделі дуже високі - 12 см і досить довгі - до 20 см. Звичайно, є і відповідно висока вага. Це робить кліви виглядають дуже громіздко і вимагає трохи практики. Тож спочатку потрібно звикнути до техніки різання та обробки. Тоді можлива навіть філігранна робота з такою великою моделлю. Через гостру ріжучу кромку та велику вагу, як правило, достатньо лише ненадовго прикласти ніж і зробити невеликий рух. Потім лезо робить свій шлях. Завдяки широкій і кутовій формі, ви можете потім взяти вирізки на лезі і транспортувати їх до горщика або каструлі набагато легше. Це заощадить вам багато часу.

Ви можете дізнатись, як це може виглядати на практиці, у цьому тесті на YouTube. Тож китайський колун того вартий?

Матеріал - міцна лопатева сталь

Клівер зазвичай складається з міцної і твердої лезової сталі. Це помітно не тільки по товщині, але і по вазі. Лезо набагато ширше і заточене не так різко. Вага допомагає вам ділити шматки м’яса, тому що ви можете працювати потужними гойдалками.

Ручка - міцно клепана і не дуже мала

Якщо ви покладаєтесь на міцне і важке лезо, вам потрібна певна противага в рукоятці. Це не повинно бути занадто мало для колуна, і його повинно бути зручно тримати. Тільки так можна отримати достатньо чутливості навіть із трохи більшим лезом. Ніколи не повинно бути ризику втратити ніж при розмахуванні або ковзанні. Тому ручки, як правило, мають спеціальну форму і працюють трохи товщі на задньому краї. Що стосується матеріалів, ви можете вибрати між пластиком, деревом або нержавіючою сталлю. Останні здаються досить холодними, але відповідають гігієнічним вимогам в гастрономії. Переконайтеся, що ручка на колуні міцно підключена та ідеально заклепана.

Переваги та недоліки колуна

широке та кутове лезо міцне подрібнення велика вага універсальне використання стійке розділяє кістки та хрящі

Область застосування та поводження з рубальними ножами - з потужним помахом

Клівер, як правило, призначений для використання однією рукою. Це означає: ви виконуєте сильний і жвавий рух, щоб вирізати потрібне місце на м’ясі. Тільки великі моделі для професійного використання обробляються двома руками. Це швидше за все вплине на повсякденну роботу в м’ясній крамниці. У вашому власному будинку вам повинно бути ясно, що це великий і небезпечний інструмент. Тому косилку ніколи не можна тримати в межах легкої досяжності дітей.

Чим важча модель, тим менше тиску ти повинен чинити на колун самостійно. Кістки не можна розрізати делікатним і обережним зрізом. Все це стає набагато чистішим завдяки сильному порізу та гострому краю. Звичайно, ви також можете використовувати кухонний помічник для фруктів чи овочів, але тоді це має бути китайський колун із значно більшою чіткістю. Простий колун має дуже обмежену область застосування і занадто грубий для всіх інших робіт на кухні і недостатньо гострий по обрізаному краю. Ніж для філірування або ніж для обвалення більше підходить для подальшого нарізання або філірування м'яса та видалення його з кістки.

Права накладка - спеціальний подрібнювач

Правильна основа особливо важлива при роботі з колуном. Звичайно, не можна просто нарізати м’ясо на кухонному прилавку. Сила ножа впливає на землю при кожному маху. Тому замість цього використовуйте спеціальний рубильний блок, який витримує силу леза. Тут тонші обробні дошки недостатньо міцні. Особливо у варіантах з дерева, волокна виходять подовженими і можуть бути легко розділені. Однак ви націлюєтеся лише на шматок м’яса. З цієї причини рубки виготовляються з дуже міцної деревини та мають волокна, які піднімаються вгору. У цьому контексті йдеться про кінцеве зерно, яке забезпечує значно більшу стабільність і його не так просто подрібнити.

Ціни - приблизно від 20 євро

Прості рубальні ножі з нержавіючої або лезової сталі коштують приблизно 20-30 євро. Звичайно, це також залежить від довжини, адже професійні моделі для гастрономії трохи дорожчі за ціною. Для домашнього використання більшість моделей мають довжину 18 см і коштують до 50 євро, залежно від дизайну та крою. Китайські рубальні ножі значно дорожчі. Завдяки надзвичайній чіткості та унікальній дамаській сталі міцна та довговічна модель коштує близько 100 євро. Однак, якщо ви не часто користуєтеся ножем і насправді думаєте лише подрібнити ребра чи птицю, ви можете задовольнитися невеликим європейським колунком.

Критерії придбання рубальних ножів - зверніть увагу на розмір і вагу

Ножі для подрібнення доступні декількох довжин і, перш за все, з різним ступенем різкості. Як уже зазначалося, кулінари-аматори добре ладнають з меншими версіями. Однак все-таки слід запитати себе, наскільки гострим повинен бути ніж і з якою метою він вам потрібен. Тоді наступні моменти відіграють важливу роль при здійсненні покупки:

дуже широка кутова форма, не особливо гострий ґрунт приблизно 18 см для домашнього використання більше 25 см для професійного використання з міцною спинкою леза

спеціальне лезо із сталі міцне і довговічне великої ваги китайські моделі з дамаску пропонують гостріші леза

зазвичай виготовлений з нержавіючої сталі або дерева, ергономічної форми, повинен зручно лежати в руці, противагувати лезу, міцно клепаному

багато моделей досить тупе поводження з сильним ударом підходять лише для м'ясо перерізаних хрящів і кісток без особливих проблем звертають увагу на опору, в основному однією рукою

Найважливіші виробники - WMF, Zwilling та Wüsthof

Клівер - це дуже особливий предмет, який можна знайти не на всіх кухнях. Багато виробників все ще мають у своїй пропозиції таку модель або додають її до набору ножів. В основному розрізняють виробників, будь то європейський бренд чи азіатський виробник. Це дає вам початкові вказівки на області застосування та різкість, хоча статті на перший погляд схожі.

традиційні німецькі марки вигнуті або прямі спинки рукоятки леза, частково виготовлені з пластику Європейські та китайські рубальні ножі спеціальне лезо сталь масивна вага

збалансоване співвідношення ваги відносно коротке лезо, затверділе льодом, вироблене з цільної частини міцної та одночасно гнучкої ергономічної форми

різні розміри та форми, в основному з отвором у матеріалі, виготовленому з цільного шматка нержавіючої сталі, великі ручки леза, виготовлені зі спеціальних пластикових моделей

Ви можете знайти багатьох виробників на онлайн-платформах, таких як Amazon, або в спеціалізованих магазинах. Однак іноді дискаунтери також хочуть переконати дешевими продуктами. Залежно від бажаної якості та привабливого дизайну можна розглянути такі марки:

---